Konzervy pripravené na konzumáciu
Vďaka výrobe konzervovaných potravín otvorili mäsiari nové obchodné oblasti. Dlhodobo konzervované výrobky z remeselnej výroby sú dnes opäť žiadané a sú protiváhou mäsových výrobkov balených v atmosfére. Nielen rolády, ale aj pečienky, guláš, chilli, polievky a iné jedlá je možné konzervovať v pohári, plechovke alebo obale.
Domáca klobása a tradičné hotové jedlá v remeselníckych konzervovaných potravinách bodujú svojim nekomplikovaným skladovaním a modernou výrobnou technológiou, vďaka ktorej zabudnete na chuť jedla a zlú konzistenciu.
Jar alebo môže
Technológia konzervácie potravín tepelným spracovaním je jednou z najstarších základných konzervátorských techník. V tom čase sa sklo považovalo za ideálny obal, nasledovali plechovky spájkované olovom a oveľa neskôr sa používali hliníkové, plastové a kartónové obaly. Spočiatku človek nechápal nepravidelne sa vyskytujúce chybné výrobky.
Prvé koncepcie konzervácie pochádzajú z 20. storočia. Boli vyvinuté teplotné a časové konštanty, ktoré sú platné dodnes, mikrobiologické nebezpečenstvo bolo čoraz viac kontrolované a nakoniec boli tepelne priateľské baktérie znížené do tej miery, že bola možná predajná a tepelne odolná konzervácia.
Hlavným kritériom sťažnosti pri kontrole kvality mäsových výrobkov v konzervách sú nedostatky v konzistencii. Zdá sa, že teplotná úroveň nie je rozhodujúca, dôležitejší je vzťah čas - teplota. Tu vstupuje do hry stupeň tepelného spracovania a s ním hodnota F, nepriame meranie vstupnej teploty v priebehu času.
Štúdie ukazujú, že dlhá doba zahrievania pri nízkych teplotách vedie na rozdiel od vyšších teplôt k výraznejším zmenám alebo zníženiu kvality produktu. Koncepty s hodnotou F sa dnes používajú vo všetkých oblastiach výroby potravín.
V zásade platí, že čím je produkt vodnatejší, tým vyššia môže byť teplota na konzerváciu. Vysoké stupne skracujú čas procesu. Čím je to kratšie, t. J. Čím kratšia je konzervácia potraviny, tým šetrnejšia je pre produkt konzervácia.
Skúška životnosti
V závislosti na tepelnej úprave je potrebné rozlišovať medzi plne a polokonzervovanými potravinami. Plne konzervované potraviny sú sterilizované, a preto majú veľmi dlhú trvanlivosť. Môžu sa skladovať neotvorené pri izbovej teplote.
Na dosiahnutie optimálnej chuti sa polokonzervy alebo konzervy zohrievajú na nižšie teploty medzi 70 a 95 ° C. V závislosti na tepelnej úprave sa tieto polokonzervy môžu uchovávať neotvorené iba niekoľko týždňov alebo mesiacov a musia sa uchovávať pri teplotách v chladničke. V obchode sú ponúkané v chladených policiach.
Mäsiar testuje trvanlivosť svojich plne konzervovaných potravín pomocou bombového testu. Za týmto účelom sa plechovky inkubujú pri teplote 37 ° C päť dní v inkubátore. Ak sú po ochladení konzervovaných pokrmov veko a dno pokrčené, nie je poskytnutá nevyhnutná trvanlivosť a opätovná sterilizácia sa neodporúča.