Konzumácia červeného mäsa zvyšuje riziko úmrtia
Utorok 13. marca 2012
Boston - Konzumácia červeného mäsa, či už je to nespracované ako rezeň a steak, alebo ako klobása a hamburgery, je spojená so zvýšeným rizikom úmrtia na kardiovaskulárne choroby a rakovinu. Podľa prospektívnych pozorovacích štúdií v Archíve vnútorného lekárstva (2012. doi: 10.1001/archinternmed.2011) by aj konzumácia dennej dávky mäsa mohla znížiť riziko úmrtia.
Mäso je ústrednou zložkou stravy v priemyselných krajinách. Pokrýva nielen dennú potrebu bielkovín a tukov. Obsahuje tiež veľké množstvo nasýtených mastných kyselín a cholesterolu, ktoré sú rizikovými faktormi pre srdcovo-cievne ochorenia. Negatívne vraj pôsobí aj železo obsiahnuté v červenom mäse. Obsah sodíka môže zvýšiť krvný tlak, dusičnany a dusitany uprednostňujú endotelovú dysfunkciu, ktorá má znamenať začiatok aterosklerózy.
Pri príprave mäsa sa často vytvárajú nitrozamíny a ďalšie karcinogény, ktorých tvorbu by malo železo podporovať. O škodlivých účinkoch diéty bohatej na mäso sa dá tvrdiť veľa, ale zatiaľ neexistujú presvedčivé dôkazy z epidemiologických štúdií. Pán Harvardskej školy verejného zdravia v Bostone a spolupracovníci by to teraz chceli urobiť vyhodnotením dvoch významných prospektívnych pozorovacích štúdií.
aerzteblatt.de
Štúdia sledovania odborníkov v oblasti zdravotníctva sledovala 37 698 mužov počas obdobia až 22 rokov. 83 644 účastníkov štúdie o zdravotnom stave sestier bolo sledovaných až 28 rokov. Počas tejto doby zomrelo 23 926 mužov a žien, z toho 5 910 na srdcovo-cievne ochorenia a 9 464 na rakovinu. Pretože účastníkom boli pravidelne kladené otázky týkajúce sa stravovacích návykov počas celého života, môže pán Pan skúmať vplyv konzumácie mäsa na úmrtnosť.
Ich výsledok: S každým kúskom nespracovaného červeného mäsa denne (steak s veľkosťou balíčka kariet) sa riziko úmrtia zvyšuje o 13 percent. Každá denná porcia spracovaného mäsa (párok v rožku alebo dva plátky slaniny) zvyšuje riziko o 20 percent. Pri srdcovo-cievnych ochoreniach je nárast 18, respektíve 21 percent. Pri rakovine sa úmrtnosť zvyšuje o 10 až 16 percent. Ďalšie možné príčiny, ako je vek, index telesnej hmotnosti, fyzická aktivita a rodinné hromadenie srdcových chorôb a rakoviny, chce Pan zohľadniť pri svojich výpočtoch.
V substitučnej analýze počíta s tým, že nahradenie jedla červeným mäsom rybím pokrmom znižuje riziko úmrtia o 7 percent. Hydinové mäso znižuje riziko o 14 percent, orechy o 19 percent, strukoviny o 10 percent, nízkotučné mliečne výrobky o 10 percent a celozrnné výrobky o 14 percent.
Podľa Pana sa dalo vyhnúť 9,3 percenta všetkých úmrtí u mužov a 7,6 percenta všetkých úmrtí u žien, ak skonzumovali menej ako 0,5 porcie červeného mäsa denne. V časopise American Journal of Clinical Nutrition (2011; 94: 1088-1096) Pan nedávno vypočítal na základe rovnakých údajov, že nahradenie mäsovej múčky zníži riziko cukrovky typu 2 o 16 až 35 percent.
To nie je dobrá správa pre vyznávačov Atkinsovej alebo Paldovej diéty, ktorí sa spoliehajú na vysoký príjem bielkovín a tukov z potravy pre zvieratá, hovorí redaktor Dean Ornish z Kalifornskej univerzity v San Franciscu.