Konzumácia syra môže kompenzovať poškodenie krvných ciev spôsobené soľou
Syroví priatelia, tešte sa. Antioxidanty, ktoré sa prirodzene nachádzajú v syroch, môžu pomôcť chrániť krvné cievy pred poškodením vysokým obsahom solí v potravinách, tvrdí nová štúdia Penn State.
V randomizovanej krížovej dizajnovej štúdii vedci zistili, že dospelí, ktorí jedli stravu s vysokým obsahom sodíka, mali tiež dysfunkciu krvných ciev. Ale keď tí istí dospelí jedli štyri porcie syra denne popri rovnakej diéte s vysokým obsahom sodíka, tento účinok sa u nich neprejavil.
Billie Alba, ktorá viedla štúdiu po ukončení doktorandského štúdia v Penn State, uviedla, že výsledky môžu pomôcť ľuďom vyvážiť jedlá, ktoré chutia vynikajúco, a to minimalizovaním rizík spojených s konzumáciou príliš veľkého množstva soli.
„Aj keď existuje vysoký tlak na zníženie sodíka v strave, pre mnohých ľudí je ťažké,“ uviedla Alba. „Možnosť zahrnúť viac mliečnych výrobkov, ako je syr, by mohla byť alternatívnou stratégiou na zníženie kardiovaskulárneho rizika a zlepšenie zdravia ciev bez nevyhnutného zníženia celkového obsahu sodíka.“
Zatiaľ čo sodík je minerál, ktorý je pre ľudské telo životne dôležitý v malých dávkach, vedci tvrdia, že príliš veľa sodíka v strave súvisí s kardiovaskulárnymi rizikovými faktormi, ako je vysoký krvný tlak. American Heart Association odporúča nie viac ako 2 300 miligramov (mg) sodíka denne, pričom ideálne množstvo je pre väčšinu dospelých blížiace sa k 1 500 mg.
Podľa Lacy Alexandra, profesora kineziológie na Penn State a ďalšieho výskumníka štúdie, predchádzajúci výskum ukázal súvislosť medzi mliečnymi výrobkami - vrátane syra s vysokým obsahom sodíka - a zlepšenými opatreniami na zdravie srdca.
„Štúdie preukázali, že ľudia, ktorí konzumujú odporúčaný počet mliečnych výrobkov denne, majú zvyčajne nižší krvný tlak a celkovo lepšie kardiovaskulárne zdravie,“ uviedol Alexander. „Chceli sme sa pozrieť na tieto vzťahy a preskúmať niektoré presné mechanizmy, pomocou ktorých môže syr, mliečny výrobok, ovplyvňovať zdravie srdca.“
Pre túto štúdiu výskumníci prijali 11 dospelých bez krvného tlaku citlivého na soľ. Každý osem dní dodržiavali štyri rôzne diéty: diétu s nízkym obsahom sodíka a bez mliečnych výrobkov, stravu s nízkym obsahom sodíka a bohatú na syry, stravu s vysokým obsahom sodíka a bez mliečnych výrobkov a stravu s vysokým obsahom sodíka a syrov.
Pri diétach s nízkym obsahom sodíka účastníci konzumovali 1 500 mg soli denne, zatiaľ čo diéty s vysokým obsahom sodíka obsahovali 5 500 mg soli denne. Syrová diéta pozostávala zo 170 gramov alebo asi štyroch dávok rôznych druhov syra denne.
Na konci každej týždennej diéty sa účastníci vrátili do laboratória na testovanie. Vedci vtlačili účastníkom pod kožu drobné vlákna a aplikovali malé množstvo liečiva acetylcholínu, zlúčeniny, ktorá signalizuje uvoľnenie krvných ciev. Štúdiom odpovede krvných ciev každého účastníka na liek sa vedcom podarilo zmerať funkciu krvných ciev.
Účastníci tiež vykonali meranie krvného tlaku a poskytli vzorku moču, aby sa ubezpečili, že počas týždňa spotrebovali správne množstvo soli.
Vedci zistili, že po týždni stravovania s vysokým obsahom sodíka a bez syrov už krvné cievy účastníkov nereagovali rovnako na acetylcholín - ktorý je špecifický pre špecializované bunky v cieve - a bolo ťažšie sa uvoľniť. To však už neplatilo po diéte s vysokým obsahom sodíka a syrov.
„Zatiaľ čo účastníci boli na diéte s vysokým obsahom sodíka bez syrov, videli sme, že ich funkcia krvných ciev je ponorená do toho, čo by ste bežne videli u ľudí s pomerne pokročilými kardiovaskulárnymi rizikovými faktormi,“ uviedol Alexander. „Ale keď skonzumovali rovnaké množstvo soli a jedli syr ako zdroj tejto soli, týmto účinkom sa úplne zabránilo.“
Alba uviedla, že zatiaľ čo si vedci nemôžu byť istí, že účinky sú spôsobené nejakou konkrétnou výživnou látkou v syre, údaje naznačujú, že antioxidanty v syre môžu byť prispievajúcim faktorom.
„Konzumácia vysokej hladiny sodíka spôsobuje nárast molekúl, ktoré sú škodlivé pre zdravie krvných ciev a srdca,“ uviedla Alba. „Existujú vedecké dôkazy o tom, že výživné látky na báze mlieka, najmä peptidy, ktoré sa produkujú počas trávenia mliečnych bielkovín, majú pozitívne antioxidačné vlastnosti, čo znamená, že majú schopnosť zachytávať tieto oxidujúce molekuly, a tým sa chrániť pred škodlivými fyziologickými účinkami.“.
Alba uviedla, že v budúcnosti bude dôležité preskúmať tieto účinky vo väčších štúdiách a tiež preskúmať ďalšie možné mechanizmy, pomocou ktorých môžu mliečne výrobky udržiavať zdravie ciev.
Anna E. Stanhewicz, University of Iowa; Priyankar Dey, Ohio State University; Richard S. Bruno, Ohio State University; a W. Larry Kenney, štát Penn State, sa tiež zúčastnili tejto práce.
Poznámka: Tento článok bol preložený pomocou počítačového systému bez ľudského zásahu. LUMITOS ponúka tieto automatické preklady, aby predstavil širšiu škálu aktuálnych správ. Pretože bol tento článok preložený pomocou automatického prekladu, je možné, že obsahuje chyby v slovnej zásobe, syntaxi alebo gramatike. Originál článku v angličtine nájdete tu.