Kôpor - rastliny, starostlivosť a recepty záhradník Pötschke

Pokyny na výsadbu a starostlivosť o kôpor

Botanický názov

rodina

Kuchyňa a liečivá bylina, ktorú mali v obľube už Egypťania a Rimania, pochádza pôvodne z Blízkeho východu. Odkedy ho mnísi priniesli do Európy v ranom stredoveku, bol rozšírený aj v tejto krajine. V súčasnosti sa jeho kultivácia uskutočňuje na celom svete.

starostlivosť

Kôpor má duté stonky a jemne perovité, modrozelené listy, ktoré pri trení uvoľňujú aromatickú vôňu. V lete až 15 cm veľké, ploché, žlté kvetinové dáždniky zdobia až 1 meter vysokú rastlinu, ktorú pestujeme ako jednoročnú. Koncom leta sa z nich vyvinú malé, oválne, hnedé semená. Čerstvé listy aj sušené semiačka sú nepostrádateľným korením, ktoré by nemalo chýbať v žiadnej kuchyni. Čo sa týka chuti, kôpor má menej silnú anízovú arómu ako príbuzný fenikel, ktorý zvonka vyzerá veľmi podobne.

Výsev kôpru

Aby sa zabezpečilo, že čerstvé kôpor bude k dispozícii celé leto, od polovice marca sa vysieva priamo na mieste v bylinkovej záhrade. Semená sa vysievajú do riadkov so vzdialenosťou 20 cm, hĺbka výsevu je 0,5–1 cm. Pretože listy kvitnúcich rastlín strácajú veľa arómy a už sa nezberajú, pravidelný následný výsev by sa mal uskutočňovať každých 14 dní. Sadenice, ktoré sú príliš blízko pri sebe, sa oddelia skoro na vzdialenosť 10 cm, pretože neskoršie presádzanie vôbec neznesú.

Umiestnenie a kôpor pôdy

Kôpor potrebuje teplé a chránené miesto na slnečnom až čiastočne zatienenom mieste. Pretože rastliny sú veľmi filigránové a inak by sa mohli ľahko poškodiť pri silnom daždi alebo vetre. Pôda by mala byť ľahká a dobre priepustná, rovnomerne vlhká, ale nie mokrá a bohatá na živiny. Kôpor je vhodný najmä na zmiešanú kultúru s hráškom, uhorkami, kapustou, mrkvou, šalátom a cibuľou. Mali by ste sa však vyhnúť priamej blízkosti feniklu, pretože tieto dve byliny k sebe nejdú. Môžu sa skôr vzájomne krížiť a stratiť pri tom svoj typický vkus. Existujú tiež neznášanlivosť s bazalkou, žeruchou a rascou. Aby sa zabránilo usadzovaniu chorôb v pôde, kôpor by sa mal pestovať iba na rovnakom záhone každé 3–4 roky. Preto z roka na rok zmeňte obrábanú plochu. Ako prostredný jedlík by mal prísť najlepšie v druhej úrode striedania plodín.

Kôpor - nielen užitočný, ale aj atraktívny

Kôpor nie je v žiadnom prípade vhodný iba na pestovanie v bylinkovej záhrade a na použitie v kuchyni. Svojimi ozdobnými listami a voľnými žltými kvetinovými dáždnikmi krája aj jemnú postavu v okrasnej záhrade. Obzvlášť dobre sa hodí na záhony. Navyše, jeho jemné kvetné stopky sa dajú veľmi pekne použiť aj ako rezané zelené do kytíc.

Starostlivý kôpor

Aby bola pôda rovnomerne vlhká, mal by sa kôpor po celú dobu kultivácie pravidelne polievať. Je dôležité vyhnúť sa suchu aj vlhkosti. Vrstva mulča pomôže udržať vlhkosť v pôde. Aj keď kôpor rastie aj v chudobnej pôde, každoročné zapracovanie kompostu na jar jeho výťažok výrazne zlepšuje. Okrem toho však hnojenie zvyčajne nie je potrebné. Vďaka zvýšenému rastu by to viedlo iba k mäkkým stonkám a menšiemu podielu éterických olejov.

Zber a skladovanie kôpru

Zber mladých listov sa môže začať od polovice mája. Ideálny čas na ich rezanie blízko stonky je skoro ráno po slnečných dňoch. Pretože potom je ich aróma najsilnejšia. Listy chutia obzvlášť dobre čerstvo nazberané, je však možné ich tiež sušiť a bez problémov skladovať vzduchotesne alebo zmrazené.

Kôpor sa veľmi dobre hodí k vajciam, pokrmom z rýb a morským plodom, zelenine, šalátom z uhoriek a zemiakov, bylinkovým maslom, omáčkam alebo polievkam. Aby bylinka pri varení stratila čo najmenej arómy, nemala by sa variť príliš dlho. Kvetenstvo s dozretými hnedými semenami sa dá zberať od augusta a zavesiť hore nohami, aby zaschli. Najlepšie je položiť pod ne handričku, aby mohli sušené semená spadnúť. Tradične sa používajú na dochutenie nálevu, ako je napríklad nakladaná zelenina.

Recept: kôprová horčicová omáčka

prísady

  • 2 lyžice najemno nasekaného kôpru
  • 3 lyžice hnedého cukru
  • 2 lyžice dijonskej horčice
  • 2 lyžice medu
  • 1 čajová lyžička mletých horčičných semiačok
  • 1 lyžička korenia
  • 1 1/2 lyžice octu
  • 2 1/2 lyžice vody
  • 4 lyžice oleja

príprava

Na rozdiel od dlhého zoznamu prísad je príprava veľmi jednoduchá: Všetky prísady okrem oleja a kôpru sa zmiešajú a až potom pomaly pridávajú olej a potom vmiešajú nasekaný kôpor. Omáčka sa výborne hodí k nízkotučným rybám, ako sú treska tmavá, pražma morská alebo sebastes.