Kórejská kuchyňa
Kórejská kuchyňa nie je lacnou kópiou čínskej kuchyne, ako si mnohí myslia. Aj keď Čína jednoznačne zanechala stopy na kórejskom varení, aj napriek tomu sa z nej vyvinula úplne nezávislá vetva ázijskej kuchyne.
Kórejská kuchyňa je skvelá pre zdravé stravovanie. ryža v kombinácii s mnohými čerstvá zelenina a bylinky a korenie - dokonalý základ pre zdravý životný štýl.
Všetky ingrediencie sú varené čo najšetrnejším spôsobom, takže cenné vitamíny a stopové prvky sú zachované. Časté používanie sójových výrobkov navyše dodáva telu cenné rastlinné bielkoviny.
Často je dochucovaný fermentované výrobky ako sójová omáčka Ganjang, pasta zo sójových bôbov Doenjang, ocot alebo dokonca rybacia omáčka.
História a vplyv kuchyne
Koeranská kuchyňa, ako ju poznáme dnes, má svoj pôvod v 18. storočí. Vplyvy z čínska kuchyňa nemožno poprieť to, čo je obzvlášť zrejmé pri hlavných zložkách jedál. Kórejská kuchyňa je však zvyčajne pikantnejšia a horúcejšia ako čínska.
Aj keď je dnes ryža v kórejskej kuchyni štandardom, pre bohatú populáciu bola k dispozícii iba do 20. storočia. Aj do 70. rokov 20. storočia bolo mäso iba časťou jedálnička pre bohatých.
Dnešný deň pre kórejskú kuchyňu typická ostrosť bola zavedená koncom 16. storočia. V Kórei pôvodne existovali rôzne trendy vo vývoji kuchyne. Tieto regionálne kuchyne sa však teraz do veľkej miery vzájomne zosúladili.
Tradície
V Kórei sa najväčší dôraz kladie na jednu správny štítok tabuľky umiestnené. Najmä mladší ľudia musia dodržiavať tieto zásady:
- Napríklad z nej nesmiete zdvihnúť misku, aby ste ju mohli ľahšie jesť.
- Všetky jedlá sa podávajú vždy naraz a každý si vezme, čo chce.
- Taktiež sa črtá čelo, aby ste si jedlo vyzdvihli ručne.
- Kýchanie, kašeľ, smrkanie z nosa - nič z toho nepatrí ku kórejskému stolu.
- Pokiaľ stolový stareš neje alebo nehovorí, nerobí to ani nikto iný.
- Môže byť rozrezaný alebo rozbitý.
- Vo vlastnom jedle ani v miskách pri stole by sa nemalo miešať.
- Polievky alebo jedlá s veľkým množstvom tekutiny sa jedia lyžicami, všetko ostatné paličkami.
Info: Zelený čaj je tiež veľmi populárny v Kórei - podáva sa takmer ku všetkým jedlám. Alkoholické nápoje v Kórei sa vyrábajú hlavne z ryže, sladkých zemiakov a obilnín.
Hlavné ingrediencie v kuchyni
Rovnako ako v mnohých ázijských krajinách je ryža v Kórei základnou potravinou. Zelenina, ako je jačmeň a proso, sa podáva rovnako často ako početné výrobky z sója. Ale mäso je v dnešnej dobe rovnako populárne ako ryby a morské plody.