Kórejský bibimbap s bravčovým mäsom Upečieme do koreňa
Určite ste si už všimli, že sa tu už „len“ nepečie - dalo by sa povedať, že to umožňujú Corona a Lockdown. Celé týždne som takmer nemal kupcov pre moje koláče a podobne, a tak som si musel dať od pečenia pauzu. Ale keďže nemôžem len tak stáť v kuchyni a nič nerobiť, iba som navaril viac a musíte za to „zaplatiť“;) Dnes s kórejským bibimbapom s bravčovým mäsom - jedným z mojich obľúbených jedál z Kórey. Jednoduché a chutné!
Mnohí budú počuť o bibimbape, ale mám podozrenie, že nie všetci jedli pravý bibimbap. Tu v Berlíne je teraz pomerne veľa (skvelých) kórejských reštaurácií, ale mimo hlavného mesta potom „hustota kórejských reštaurácií“ potom bohužiaľ rapídne klesá. Naozaj škoda, pretože kórejská kuchyňa má čo ponúknuť! Bibimbap je len jedným z mnohých lahodných jedál, ktoré nájdete v Kórei. Kimči tiež mnohým niečo povie ... aj keď to v skutočnosti nie je celé jedlo, ale skôr príloha alebo súčasť jedla. Tu v Bibimbape sa tiež používa lahodná nakladaná kapusta.
Vlastne som tento týždeň chcel mať prvýkrát na mieste originálny bibimbap. V kórejskej reštaurácii. V Kórei. Hm, dlho sme plánovali o niečo väčšiu cestu do Ázie a jednou z našich zastávok by bola Kórea alebo Soul. Keďže je to aktuálne, zmenil nás návrh zákona. No ... stonanie nepomáha. Šanca je pomerne malá, že v blízkej budúcnosti naplánujeme ďalšiu takúto cestu, ale nádej zomiera posledná; P A medzitým si sami vyrábame svoj bibimbap ...
Ak naozaj nepoznáte bibimbap - je to v podstate v Kórei klasické „zvyškové jedlo“. Základom jedla je ryža, ktorá sa podáva s rôznymi druhmi zeleniny (nakladaná alebo opečená), ako aj s mäsom alebo tofu. Celé je to väčšinou poliate praženicou alebo surovým vajíčkom. Suroviny sa potom v miske miešajú paličkami a jedia sa s polievkou alebo s inými jedlami.
Kórejský bimbimb s bravčovým mäsom Pečieme ku koreňom
Pokiaľ ide o jednotlivé komponenty bibimbapu, môžete sa vlastne celkom slobodne rozhodnúť, čo sa vám páči a chcete zasiahnuť. Zvyčajne dáme niekoľko uhoriek, mrkvy alebo reďkovky do kyslo-korenistej omáčky, potom sú to rozpálené huby (nech už sú to čokoľvek), prípadne pár bambusových výhonkov plus hovädzie alebo tofu. Samozrejme, nemalo by chýbať kimči - horúca nakladaná a kvasená kapusta. Tááák lahodný!
Jednotlivé ingrediencie dostanete v každom ázijskom supermarkete - dokonca aj už nakladané kimči. Ak taký trh v okolí nemáte, potom samozrejme bude fungovať aj „normálny“ supermarket. Teraz môžete dostať sushi ryžu a Co. takmer všade. Lahodnému kórejskému jedlu by teda nemalo nič stáť v ceste, aj keď žijete niekde na samote Nemecka;)
ZLOŽKY/PRÍSADY
Pre nakladanú zeleninu:
1 kúsok uhorky (asi 5cm), nakrájaný na plátky
1 polievková lyžica sezamového oleja
1 1/2 lyžice sójovej omáčky
1 čajová lyžička bieleho sezamu
Soľ, korenie, chilli vločky
1 malý Mrkva, nakrájaná na tenké prúžky
1 polievková lyžica octu z bieleho vína
1/2 lyžičky medu
1/2 lyžičky mirinu
Pre mäso:
300g bravčového filé, nakrájaného na prúžky
2 strúčiky cesnaku, prelisované
1 malý Kus zázvoru, najemno nakrájaný na kocky
2 lyžice medu
2 lyžice ryžového octu
1 polievková lyžica sójovej omáčky
1 lyžička mirinu
Soľ korenie
1 jarná cibuľka
trochu sezamového oleja na vyprážanie
1 polievková lyžica sezamových semiačok
Pre ryžu:
150g ryža shushi
300 ml vody
Pre huby:
100 g hnedých húb
trochu sezamového oleja na vyprážanie
1 polievková lyžica sójovej omáčky
1 lyžička medu
2 vajcia (M)
trochu sezamového oleja na vyprážanie
nejaké kimči (domáce alebo z ázijského trhu)
Pre marinovanú zeleninu:
1 kúsok uhorky (2 palce), nakrájaný na plátky
1 polievková lyžica. sezamový olej
1 1/2 lyžice. sójová omáčka
1 lyžička biele sezamové semiačka
soľ, korenie, čili vločky
1 malá mrkva nakrájaná nadrobno
1 polievková lyžica. ocot z bieleho vína
1/2 lyžičky. med
1/2 lyžičky. mirin
Pre mäso:
10,5 oz. (300 g) bravčového filé, na prúžky
2 strúčiky cesnaku, prelisované
1 malý kúsok zázvoru, nakrájaný nadrobno
2 lyžice. med
2 lyžice. ryžový ocot
1 polievková lyžica. sójová omáčka
1 lyžička mirin
soľ korenie
1 jarná cibuľka
trochu sezamového oleja na vyprážanie
1 polievková lyžica. biele sezamové semiačka
Pre ryžu:
5,3 oz. (150 g) Sushi ľad
10,2 fl.oz. (300 ml) vody
Pre huby:
3,5 oz. (100 g) hnedých húb
trochu sezamového oleja na vyprážanie
1 polievková lyžica. sójová omáčka
1 lyžička med
2 stredné vajcia
trochu sezamového oleja na vyprážanie
nejaké kimči (domáce alebo z ázijského obchodu)
NÁVOD/PRÍPRAVA
2. Bravčovú panenku osušte a nakrájajte na prúžky. Olúpte strúčiky cesnaku a pretlačte ich cez lis na cesnak do misy. Zázvor olúpte a nakrájajte na veľmi jemné kocky (alebo najemno nastrúhajte) - tiež pridajte do misy. Pridajte do misky med, ryžový ocot, sójovú omáčku a mirin a všetko spolu premiešajte. Dochutíme trochou soli a korenia. Pridajte mäso, všetko dobre premiešajte a potom nechajte marinovať 15-20 minút. Jarnú cibuľku nakrájajte na kolieska - oddeľte bielu a zelenú časť jarnej cibuľky od seba. Biele krúžky sa k mäsu pridajú neskôr a zelené krúžky slúžia na ozdobu.
3. Vložte ryžu do sitka a prepláchnite ju studenou vodou, kým voda nevytečie číra. Dajte hrniec s vodou do varu. Pridajte ryžu, nastavte teplotu na najnižšiu hodnotu a potom duste prikryté asi 10 minút - voda by sa mala úplne vstrebať. Keď je ryža hotová, odstavte ju zo sporáka a nechajte ju lúhovať ďalších 5-6 minút.
4. Kým sa ryža varí, šampiňóny očistíme a nakrájame na hrubé plátky. Wok alebo panvicu rozohrejeme na troche sezamového oleja. Akonáhle začne olej fajčiť, pridajte huby a smažte ich 3-4 minúty. Deglazujte sójovou omáčkou a medom a premiešajte. Nalejte do malej misky a utrite a vyčistite wok alebo panvicu papierovou utierkou.
5. Mäso vyberte z marinády a nechajte trochu odkvapkať. Marinádu odstavte. Wok alebo panvicu opäť prehrejte trochou sezamového oleja. Hneď ako olej začne dymiť, odkvapkané mäso prepálte bez tekutiny zo všetkých strán na silnom ohni. Keď má mäso peknú farbu a tekutiny sa vyvarili, pridáme marinádovú tekutinu a všetko dobre premiešame, kým tekutina nezhustne a mäso ju celú obalí. Pridajte sezamové semiačka a kolieska bielej jarnej cibuľky, premiešajte a potom odstavte.
6. Na panvici rozohrejeme trochu oleja a opečieme na ňom dve vajcia.
7. Keď sú ryža a prílohy pripravené, môžete podávať. Ryžu popučte vidličkou alebo lyžičkou a rozdeľte ju na dve misky. Pozdĺž misy rozložte prílohy - nakladanú uhorku, mrkvu, huby, rovnako ako mäso a nejaké kimči. Na vrch prídu smažené vajcia a potom môžete niečo ozdobiť krúžkami jarnej cibule. Keď ste podávali, všetko premiešajte a potom si pochutnajte;)
2. Bravčové filé osušíme kuchynským papierom a nakrájame na pásiky. Olúpte cesnak a pretlačte cez lis na cesnak do misy. Zázvor ošúpte a nakrájajte na veľmi jemné kocky (alebo ho nastrúhajte) - pridajte tiež do misy. Pridajte med, ryžový ocot, sójovú omáčku a mirin a premiešajte, aby sa to spojilo. Dochutíme soľou a korením. Pridajte mäso a premiešajte, aby bolo všetko pokryté omáčkou. Odložte na marinovanie asi 15-20 minút. Jarnú cibuľu nakrájajte na kolieska - oddeľte zelené časti od bielych. Biele krúžky sa k mäsu pridajú neskôr a zelené krúžky slúžia na ozdobu.
3. Pridajte ryžu na sito a prepláchnite ju studenou vodou, kým voda už nebude zakalená. Pridajte vodu do hrnca a priveďte do varu. Pridáme ryžu, stiahneme oheň na minimum a prikryjeme - ryžu necháme dusiť asi 10 minút. Voda by mala zmiznúť takmer úplne. Hneď ako je ryža uvarená, odstavte ju z ohňa a nechajte zakryté sedieť 5-6 minút.
4. Kým sa ryža varí, šampiňóny očistíme a nakrájame na hrubé plátky. Rozpálime panvicu alebo wok s trochou sezamového oleja. Akonáhle začne olej fajčiť, pridajte huby a smažte ich 3-4 minúty. Deglazujte sójovou omáčkou a medom a premiešajte, aby sa spojili. Preložíme do misy a odstavíme. Panvicu/wok očistite kuchynským papierom.
5. Vyberte mäso z marinády a nechajte trochu odtiecť - tekutinu odložte na neskôr. Zohrejte ešte sezamový olej, kým nezačne znovu fajčiť. Pridajte scedené mäso a opekajte ho, kým nebude pekne zhnednuté zo všetkých strán, potom pridajte zvyšnú marinádovú tekutinu a nechajte povariť, kým nebude zredukovaná na hustú polevu, ktorá mäso úplne pokryje. Pridajte sezamové semiačka a biele závitky jarnej cibuľky, premiešajte a odstavte.
6. Zahrejte trochu oleja a opečte dve vajcia slnečnou stranou nahor.
7. Hneď ako je všetko pripravené na pokovovanie - ryžu trochu uvoľnite a rozdeľte medzi dve misky. Pridajte marinovanú mrkvu, uhorku, šampiňóny a mäso na boku ryže, ako aj nejaké kimči. Na vrch poukladáme praženicu a ozdobíme ju kolieskami zelenej jarnej cibuľky. Keď sa podáva všetko premiešajte a pochutnajte si.
Chceš viac? Sledujte blog na Facebooku, Twitteri, Instagrame alebo Pintereste, kde nájdete nové recepty a ďalšie. Ak máte nejaké otázky, napíšte mi.
Tu je verzia receptu, ktorá sa ľahko tlačí.
Kórejský bibimbap s bravčovým mäsom
- Autor: Pečieme ku koreňom
- Čas prípravy: 00:35
- Doba varenia: 00:30
- Celkový čas: 00:45
- Množstvo: 2 1 x
- Kategória: Obed
- Kuchyňa: kórejská
popis
Bibimbap je národné jedlo Kórejcov - tu s nakladaným bravčovým mäsom, zeleninou a kimči. chutné!