Kórejský Jajangmyeon

prísady pre

200 g múky (typ 00 alebo 405)
70 ml vody

350 g bravčového brucha
1 žltá (alebo zelená) cuketa
2 zemiaky
4 huby shiitake
1/2 uhorky
1-2 strúčiky cesnaku
1 cibuľa
3-4 lyžice pasty Chunjang
2 lyžice ryže alebo zemiakového škrobu
200 ml vody
2 lyžice mirinu
1 lyžica sójovej omáčky
1 čajová lyžička sezamového oleja
150 ml hovädzieho alebo kuracieho vývaru
1 čajová lyžička opražených sezamových semiačok

Nutričné hodnoty (na 100 g)

Roxy Ehrig

Chili Chef

popis

Jajangmyeon - to sú rezance so silnou omáčkou z pasty z čiernych fazulí. Ale v Južnej Kórei je to viac než len jedno z najobľúbenejších jedál pouličnej kuchyne. Od roku 2006 je Jajangmyeon jedným zo „100 kórejských kultúrnych symbolov“. V Kórei sa často hovorí, že sťahovanie je úplné, iba keď večer sedíte na kartónových škatuliach v novom dome a zjete porciu Jajangmyeonu z donáškovej služby. Jajangmyeon má dokonca aj svoj vlastný sviatok - na Čierny deň 14. apríla sa Kórejčania, ktorí nestihli Valentína, zhromaždia a potešia seba i seba pri miske svojich obľúbených čiernych rezancov.

Ale Jajangmyeon pomáha nielen proti bolesti srdca - je to aj veľmi ľahké. Najdôležitejšou ingredienciou je chunjang, pasta vyrobená z čiernych fazúľ, ktorá tvorí základ tmavej omáčky. Ak ho nenájdete v ázijskom supermarkete, ktorému dôverujete, môžete si ho ľahko objednať online. Ich chuť trochu pripomína naše nemecké chuťové bunky Maggi. Okrem chunjangu je možné jedlo upraviť podľa osobného vkusu. Podľa toho, čo chladnička ponúka, vyzerajú nádherne aj iné druhy mäsa a zeleniny. Jajangmyeon sa namiesto rezancov podáva aj s ryžou. Potom sa volá Jajangbap.

Pre jajangmyeon sú najlepšie domáce cestoviny, pretože omáčku mimoriadne dobre absorbujú. Ak musíte ísť rýchlo, môžete samozrejme použiť aj taštičkové cestoviny. Obzvlášť sa odporúčajú silné japonské rezance udon.

Odroda cestovín vôbec za chvíľu