Miso, prírodné probiotikum a 5 receptov, ktoré s ním môžete pripraviť
Špeciálny hosť: Dan Mateescu - kuchár
Na dnešnom predstavení náš špeciálny hosť predstaví niektoré japonské recepty, ktoré používajú prísady ako morské riasy a rôzne omáčky v japonskom štýle, ako napríklad sójová omáčka a cestoviny Miso.
O spoločnosti Miso vám môžeme povedať, že ju nájdete v dvoch variantoch:
- pasterizované (ktoré vydrží dlhšie) a
- nepasterizované (je to s probiotikami, najzdravšia možnosť).
V nepasterizovanej verzii sa pasta Miso získava prirodzeným fermentačným procesom, pri ktorom sa vyvíjajú živé enzýmy - laktobacily. Sú to rovnaké prospešné enzýmy (probiotiká) pre zdravie črevnej flóry ako v jogurte, iba vo vegetariánskej verzii.
Pred fermentáciou sú sójové bôby obohatené o pleseň podobnú tej, ktorá tvorí plesne v syre - to je tá, ktorá začína proces fermentácie.
Medzi výhody, ktoré môžeme získať konzumáciou miso pasty, patria:
- zdroj energie, kvôli obsahu glukózy
- podporuje zdravie srdca (rozpúšťa krvné zrazeniny)
- obsahuje vitamín B12, čo je veľmi ťažký vitamín pre vegánov alebo vegetariánov
- pomáha vylučovať ťažké kovy z tela
- je a prírodné probiotikum
Ďalej uvádzame 5 receptov s miso ktoré môžete vyskúšať:
- vegetariánska káva
(získané z bielej miso pasty, sladšej, zmiešané s teplou vodou; môžete pridať trochu sezamového alebo olivového oleja, ak chcete)
- v roztierateľnej verzii
(Trochu sezamového oleja nalejte na chrumkavé sušienky - krekry, ktoré natrite trochou miso pasty a ozdobte sezamovými semiačkami)
(z hnedej sushi ryže, trochu mrkvy, uhorky, nakladaného daikonu, trochu nakladaného zázvoru a sezamových semiačok, do ktorého sa pridá zálievka z miso pasty, myrhy a trochu zázvorovej šťavy, zmiešané s veľmi malým množstvom vody; dochutíme morskými riasami. najemno posekané)
- pri príprave polievky dashi
(získané varením niekoľkých húb shiitake s morskými riasami kombu, do ktorých sa pridá trochu kapia korenia, zelenej cibule, mrkvy a syra tofu)
- pri marinovaní zeleniny