Koreň petržlenu - pikantný, biely, zdravý

Recepty s koreňom petržlenu sú čoraz populárnejšie. Čo sú zdravé ingrediencie v zelenine a ako najlepšie pripraviť korene: Tu si môžete prečítať všetko, čo potrebujete vedieť.

petržlenovej vňate

Koreň petržlenu je tradične súčasťou polievkovej zeleniny a veľa ľudí ho pozná v kombinácii so zelerom, mrkvou a pórom. Ale korene petržlenu sú oveľa všestrannejšie, sú vhodné do polievok, pyré, silného duseného mäsa a ako príloha k mäsovým jedlám. V neposlednom rade obsahujú korene petržlenu zdravé fytochemikálie.

Korene petržlenu sú často zamieňané s paštrnákom: podobnosti a rozdiely

Koreň petržlenu (Petroselinum crispum var. Tuberosum) je botanicky príbuzný s petržlenovou vňaťou, ktorá má však oveľa užší a nejedlý koreň. Na druhej strane, koreňový petržlen možno ľahko zameniť s paštrnákom:

Obe zimné druhy zeleniny sa zberajú v septembri a je možné ich kúpiť až do jari.

Ďalšia spoločná vec: korene obidvoch odrôd sú predĺžené, do istej miery sa zužujúce a sú žltkasté až hnedasté. Paštrnák má však zhruba dvojnásobnú veľkosť ako korene petržlenu.

Najdôležitejší rozdiel medzi petržlenom a koreňmi petržlenu však spočíva v chuti: petržlen má orieškovú a mierne sladkastú chuť, korene petržlenu majú naopak silnú a korenistú chuť petržlenu a náznak zeleru.

Nutričné ​​hodnoty a kalórie: preto sú korene petržlenu také zdravé

100 gramov čerstvého koreňovej petržlenovej vňate má nasledujúce výživové hodnoty:

  • 85 percent vody
  • 3 gramy bielkovín
  • 2,3 gramu sacharidov
  • 0,6 gramu tuku
  • 20 kilokalórií (kcal)

Korene petržlenu majú preto extrémne nízky obsah kalórií a sú vhodné aj ako súčasť diétnych programov, ako je volumetria, čisté stravovanie alebo nízky obsah sacharidov.

Žltkasté korene sa po tisícročia považujú za vysoko kvalitnú zeleninu. V starom Ríme sa hovorí, že gladiátori pred bojom zjedli korene petržlenu. A v stredoveku sa považovali za účinné afrodiziakum a prírodný liek na impotenciu.

Tieto účinky nie sú vedecky dokázané. Bol však dobre preskúmaný, že korene petržlenu obsahujú veľa cenných fytochemikálií, ktoré sú zdravé:

  • Vitamín C posilňuje imunitný systém
  • Vápnik pre zdravé kosti a zuby
  • Sodík (nesmie sa zamieňať s chloridom sodným, kuchynskou soľou) je dôležitý pre prenos nervových impulzov
  • Železo je nevyhnutné pre tvorbu krvi
  • Éterické oleje s apiolom (petržlenový gáfor) pôsobia močopudne, odvodňujúco a čistia krv
  • Terpény bojujú proti zápalu

Koreň petržlenu ako domáci liek

Vysoký obsah apiolu robí z petržlenovej vňate osvedčený domáci liek na cystitídu. Močové cesty sú dobre prepláchnuté a z tela sú vyplavené baktérie. Koreň petržlenu je vhodný aj na odtok.

Recept na čaj z petržlenovej vňate je veľmi jednoduchý: Nakrájajte dva gramy koreňov petržlenovej vňate a zaparte ich štvrť litrom vriacej vody. Necháme desať minút lúhovať a vypijeme.

Dávka a vedľajšie účinky koreňa petržlenu

Nie však viac ako dve až tri šálky denne, pretože príliš veľa koreňa petržlenu môže mať vedľajšie účinky: Vyššie dávky zaťažujú obličky a sú možné alergie. Najmä ľudia s ľahkou pokožkou niekedy po konzumácii dostanú fototoxickú reakciu. Pretože koreň petržlenu obsahuje aj furokumaríny. Tieto rastlinné látky spôsobujú podráždenie pokožky vplyvom UV žiarenia, ako je známe aj z boľševníka obrovského.

Tehotné ženy by sa mali lepšie vyhnúť koreňu petržlenu vo veľkom množstve alebo v koncentrovanej forme. Niektoré zložky, najmä apiol, môžu spôsobiť predčasný pôrod. Trochu koreňa petržlenu v polievke alebo ako korenie je však bezpečný aj počas tehotenstva.

Príprava koreňa petržlenu - praktické tipy na varenie

Korene petržlenu vždy dôkladne umyte, najlepšie pod tečúcou vodou. Odstráňte tmavé škvrny a stopku.

Koreň petržlenu si môžete vychutnať surový alebo varený. Surové, ako napríklad nastrúhané ako prísada do šalátu, je však trochu ťažké stráviť. Najčastejšie sa petržlenová vňať podáva varená. Môžete tiež krátko osmažiť nakrájanú zeleninu a potom ju podusiť na malom množstve zeleninového vývaru. Tento spôsob prípravy obzvlášť dobre zvýrazní charakteristickú chuť.

Polievka, pyré, hranolky: tri vynikajúce recepty s petržlenovou vňaťou

Krémová polievka z petržlenovej vňate

Ingrediencie pre štyri porcie:

  • 1 cibuľa
  • 300 gramov (g) koreňov petržlenu
  • 2 lyžice (polievkové lyžice) repkového oleja
  • 1 štipku cukru
  • 500 mililitrov (ml) zeleninového vývaru
  • Soľ, korenie, trochu smotany

Olúpte a nakrájajte cibuľu.

Vydrhnite koreň petržlenovej vňate, ošúpte a nakrájajte na malé kocky.

Na vysokej panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a petržlenovú vňať, posypeme cukrom a krátko orestujeme.

Zalejeme vývarom a dusíme desať minút. Koreň petržlenu musí byť mäkký.

Dochutíme soľou a korením, podľa potreby pridáme smotanu. Puree s mixérom a podávajte.

Pyré z koreňa petržlenu

Ingrediencie pre štyri porcie:

  • 400 g koreňov petržlenovej vňate
  • 2 malé cibule
  • 2 lyžice repkového oleja
  • 200 ml zeleninového vývaru
  • Soľ, muškátový oriešok
  • trochu mlieka alebo smotany
  • pár listov petržlenovej vňate

Korene petržlenovej vňate umyte, olúpte a nakrájajte čo najmenšie.

Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky.

Na vysokej panvici rozohrejeme olej, potíme korene petržlenu a cibuľu.

Pridáme zeleninový vývar a dusíme, kým nie je všetko mäkké.

Pyré s mixérom. Pokiaľ je pyré z petržlenovej vňate príliš pevné, pridajte trochu mlieka alebo smotany.

Podľa chuti okoreňte, prípadne pridajte čerstvú petržlenovú vňať a podávajte.

Pyré z petržlenovej vňate je ideálnym doplnkom k mäsu alebo rybám - ako je steak, hovädzie filé a divina. Pokiaľ ide o ryby, je to správny spoločník pre kapra, šťuku a zubáča. Vo vegetariánskej kuchyni chutí obzvlášť dobre ako príloha k karbonátkam.

Zimný guláš s petržlenovou vňaťou

Ingrediencie pre štyri porcie:

  • 1 zelenú cibuľu
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2 lyžice repkového oleja
  • 1 pór
  • 2 veľké mrkvy
  • 2 veľké zemiaky
  • 3 veľké korene petržlenu
  • 250 ml zeleninového vývaru
  • Soľ, korenie, rasca
  • nejaké suché sherry

Príprava:

Rúru predhrejeme na 200 stupňov.

Cibuľu a strúčiky cesnaku olúpte, oba nakrájajte na malé kúsky.

Repkový olej zohrejeme na kastróle a pomaly na ňom osmažíme cibuľu a cesnak.

Zvyšnú zeleninu umyte a očistite a nakrájajte všetko okrem koreňa petržlenovej vňate.

Vložte nakrájanú zeleninu do panvice a ľahko ju osmažte.

Prilejte zeleninový vývar a duste domäkka, dochuťte soľou, korením a rascou.

Teraz nakrájajte tretí koreň petržlenu na jemné prúžky krájačom alebo škrabkou na zeleninu.

Plech vystelieme pergamenovým papierom, potrieme trochou repkového oleja, navrch rozložíme koreňové pásy petržlenovej vňate a zľahka ich otočíme soľou, aby boli z oboch strán trochu mastné.

Pečte koreňové petržlenové lupienky asi desať až 15 minút, kým nie sú trochu hnedé a chrumkavé.

Medzitým je hotový guláš, ktorý môžete podľa chuti pridať trochou sherry.

Ozdobte lupienkami petržlenovej vňate v polievkových tanieroch alebo miskách a podávajte.

Koreňové petržlenové lupienky sa hodia k mnohým výdatným jedlám, ako sú steaky, pečené, nakrájané, pošírované ryby a vegetariánske jedlá, ako je napríklad zeleninové kari.