Koreň petržlenu - portál zdravých receptov a viac zdravia
Koreň petržlenu je obzvlášť aromatický koreň, ktorý sa dá použiť aj okrem polievkovej zeleniny. Trochu zabudnutá zelenina je čoraz populárnejšia, a to nielen preto, že si pri varení zachováva svoju plnú arómu. Koreň aj listy používa petržlen koreňový. Oba sa dajú jesť surové aj varené. Čerstvý koreň petržlenu z miestneho pestovania je k dispozícii na jeseň. Koreň je k dispozícii celoročne zo zásob . . .
Botanika
Koreň petržlenu (Petroselinum crispum ssp. Tuberosum) je trváca rastlina a patrí do čeľade umbelliferae (Apiaceae). Priamo súvisí s petržlenovou vňaťou (Petroselinum crispum ssp. Foliosum), ktorá je známa ako koreninová bylina. Zužujúci sa koreň je dlhý asi 20 centimetrov a hrubý tri až päť centimetrov. Vonku je žltkastobiela až svetlohnedá, zreteľne rozoznateľné tmavšie prúžky, ktoré prebiehajú priečne. Vnútro koreňa je biele až svetlohnedé.
Koreň petržlenu je vizuálne podobný petržlenu. Napriek tomu sa dajú obidve od seba ľahko odlíšiť: koreň pastináka je až do 40 centimetrov podstatne väčší a ťažší a má tiež výraznú hlavovú časť.
prísady
| Energia (kcal) | 40 | Železo (mg) | 0,9 |
| Tuk (g) | 0,5 | Vitamín A (µg) | 5 |
| Bielkoviny (g) | 2.9 | Vitamín B1 (mg) | 0,1 |
| Sacharidy (g) | 6.1 | Vitamín B2 (mg) | 0,1 |
| Vláknina (g) | 4 | Niacín (mg) | 2 |
| Draslík (mg) | 400 | Vitamín B6 (mg) | 0,23 |
| Vápnik (mg) | 39 | Vitamín C (mg) | 41 |
| Horčík (mg) | 26 | Vitamín E (mg) | 1.7 |
Použitie a príprava
Koreň aj listy používa petržlen koreňový. Oba sa dajú jesť surové aj varené. Korene by sa mali dobre umyť, ak je to potrebné, zbaviť ich zvyškov zeminy štetcom a olúpať. Listy sa používajú ako petržlenové listy. Korene sú nakrájané na plátky, tyčinky alebo kocky na ďalšie spracovanie.
Koreňový petržlen je neoddeliteľnou súčasťou polievkovej zeleniny a nachádza sa v mnohých polievkach a dusených pokrmoch. Aromatická koreňová polievka je obzvlášť aromatická. Koreň nastrúhaný alebo nakrájaný na jemné prúžky možno tiež zamiešať do rôznych šalátov. Chuť koreňovej petržlenovej vňate sa veľmi dobre hodí k mrkve, zemiakom a inej varenej zelenine.
Poznámka Na rozdiel od petržlenovej vňate si koreňový petržlen zachováva arómu aj po dlhších procesoch varenia.
skladovanie
Koreň petržlenu je možné skladovať takmer po celý rok. Korene by sa nemali skladovať na umývaní, pretože by sa tak znížila ich trvanlivosť. Korene je najlepšie zakopať do piesku a uložiť na chladnom mieste (najviac do dvoch stupňov). Korene petržlenu, ktoré boli dlho skladované, majú menšiu chuť. Keďže petržlenová vňať je mrazuvzdorná, môže sa podľa potreby nechať dokonca v zemi a podľa potreby ju okopať.
Korene sa môžu uchovávať v chladničke až tri týždne. Môžete tiež dobre zmraziť koreňovú petržlenovú vňať. Za týmto účelom nakrájajte na kocky, krátko blanšírujte a po vychladnutí vložte do mrazničky.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
Októbra
- Prehľad: október
- Brokolica
- čínska kapusta
- Ľadový šalát
- Endive
- Zemiaky
- fenikel
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kaleráb
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Melanzani
- paprika
- Paradajky
- Paštrnák
- pór
- Radicchio
- reďkovka
- reďkovka
- Cvikla
- rukola
- Čierna kozia brada
- zeler
- špenát
- Celer
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- cuketa
- Cukrový bochník
- Huby
- Cibuľa
- Jablká
- Hrušky
- Černice
- Maliny
- starší
- Dule
- hrozno
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.