Korenie Ak paprika zostane tam, kde rastie
autor: Arne Spoon
Najdôležitejšie dovozové korenie pre Nemcov je korenie, paprika a muškátový oriešok. Tieto koreniny nájdeme tiež v mnohých mäsových výrobkoch. Ale taká veľká ako je nemecká klobásová kultúra: Aspoň taká veľká je závislosť od krajín vyvážajúcich korenie v rovníku. „Na svetovom trhu je zvláštne to, že tieto štáty sa v súčasnosti nevyznačujú osobitnou politickou stabilitou,“ vysvetľuje Radermacher.
Dôsledkom sú potom úzke miesta v dodávke, ktoré vedú k zodpovedajúcim cenovým výkyvom na svetových trhoch s exotickým korením. „Ak úroda nie je k dispozícii na export, môže ľahko zdvojnásobiť cenu korenia na svetovom trhu.“
Vojny, prírodné katastrofy, neúroda a v neposlednom rade politické rozhodnutia môžu spotrebiteľom v Európe sťažiť prístup k exotickému koreniu. „Krátko po Arabskej jari sa vlády Egypta a Maroka rozhodli kvôli nedostatku potravín vo svojich krajinách pestovať pšenicu namiesto koriandra. Vlády ho dokonca dotovali, takže sa poľnohospodári otočili. Vďaka tomu bol koriander v Nemecku počas tohto obdobia mimoriadne nákladný, “vysvetľuje Radermacher.
Maximálne ceny sa platia iba krátkodobo. „Kdekoľvek je potrebné zarobiť veľa peňazí, môžete rýchlo nájsť niekoho, kto dokáže a chce vyhovieť potrebám trhu. Vojenské mzdové vojny, politici robia politiku - a okrem toho obchodníci podnikajú. ““
Napríklad úroda kmínu v Sýrii prebiehala počas rokov vojny celkom nerušene. "Podľa správ poznáme iba fotografie úplne zničených štvrtí Aleppa." Veľkú časť Sýrie však ovláda poľnohospodárstvo. “Vyskytli sa však problémy s dopravou zozbieraného korenia. Infraštruktúra krajiny bola zničená, boli poškodené mosty.
Z tohto dôvodu je neúspech plodín a následky prírodných katastrof niekedy ťažšie kompenzovateľný ako vojny a krízy. „Keď hurikán Ivan zničil úrodu muškátov na Madagaskare, ovplyvňovalo to dlho cenu na svetovom trhu.“ Má to niekoľko dôvodov. „Rastline trvá plodenie päť až šesť rokov.“
Medzinárodné spoločenstvo vtedy navyše poskytovalo okamžitú ekonomickú pomoc. Peniaze odoslané do regiónu však nešli do výstavby nových plantáží, takže dodnes nedošlo k nijakému výraznému výnosu muškátov z Madagaskaru. "Peniaze niekde len tak utiekli," ľutuje Radermacher.
Niekedy však zlyhanie plodín vedie aj štáty k zavedeniu zákazov vývozu. „Napríklad cibuľa je v Indii dôležitou základnou potravinou. Počas indickej cibuľovej krízy platil zákaz vývozu. To malo mimoriadne negatívny vplyv na cenu sušenej cibule v Európe. ““
Alebo: populárny tovar zostáva na domácich trhoch, takže iné krajiny k nim nemajú prístup. Rastúca prosperita napríklad v rozvíjajúcej sa krajine Indonézia viedla miestny cigaretový priemysel k odkúpeniu celej úrody indonézskeho karafiátu.
Ďalšími faktormi, ktoré majú z hľadiska EÚ negatívny vplyv na trh, je exodus z vidieka vo výrobných krajinách alebo nekontrolovateľné ničenie životného prostredia. „Takéto faktory majú negatívny vplyv na zber korenia, a to aj v Malajzii a Indonézii.“
A v neposlednom rade je korenie aj špekulatívnym majetkom kvôli kolísavým cenám. Dajú sa veľmi dobre skladovať a ťažko stratia svoju kvalitu. Dá sa s tým zarobiť.
Asociácia koreniarenského priemyslu nie je úlohou zasahovať do trhu s cieľom regulovať alebo varovať. "Túto úlohu zohrávajú obchodníci s korením, ktorí zamestnávajú analytikov." Snažíme sa predvídať takýto vývoj. “Nikto však nie je imúnny voči počasiu.
Z európskeho hľadiska je obchod s korením 2000 rokov dobrodružstvom s mnohými neprekonateľnými. „Vždy to boli obchodníci z iných kultúr, ktorí sa snažili zabezpečiť exkluzívny prístup do produkčných krajín. Skutočnosť, že na pozemnej ceste do producentských krajín na indickom subkontinente musel človek prechádzať cez Orient, upevňovala dominanciu Orientálov na trhu s korením po mnoho storočí.
Okrem geografických výhod vyvinuli predajcovia z firmy Thousand and One Nights neprekonateľnú marketingovú techniku, ktorá mala ospravedlniť vysoké ceny pre zákazníkov zo strednej Európy a zároveň odradiť nepríjemných konkurentov: Rozprávali dobrodružné hororové príbehy, napríklad o tých nepriaznivých Okolnosti dostali korenie, “uvádza Radermacher.
V stredoveku obchodníci na európskych trhoch informovali o obrovských vtákoch, z ktorých hniezd museli byť škoricové tyčinky ukradnuté na riziko života a údu. Tieto vtáky sa údajne množia iba vo vysokých horách, takže jediným spôsobom, ako sa k týmto hniezdam dostať, je samovražedná misia. Lúpežné pištole ako tieto dnes už samozrejme neťahajú.
Okrem rastúcej osvety a všeobecne klesajúcej dôveryhodnosti už Orientálne krajiny nemajú funkciu vrátnika v obchode s indickým subkontinentom. „Keď sa Európania mohli dostať do Indie po mori, ceny orientálneho korenia po prvý raz prudko poklesli,“ hovorí Radermacher. Napriek tomu: Závislosti od klimatických podmienok, a teda aj od producentských krajín, pretrvávajú dodnes. „A politické krízy opäť posilňujú pozíciu Orientu,“ hovorí Radermacher.
Prekonanie tejto závislosti na podnebí nie je v silách nemeckých poľnohospodárov. Niekoľko aromatických rastlín, ktorým by sa tiež darilo v Nemecku, podľa Radermachera nesľubuje poľnohospodárom dostatočný zisk. „Ak porovnáte pestovanie horčičných semien s pestovaním repky, potom repka dosahuje dvojnásobne vyššiu úrodu na hektár a zároveň dvojnásobne vyšší príjem. Preto je pestovanie repky olejnej v Nemecku oveľa atraktívnejšie z čisto ekonomického hľadiska, “vysvetľuje Radermacher. Výsledkom je, že rovnako ako všetky ostatné koreniny, aj v tejto krajine tak populárne horčičné semená, sa musia dovážať do Nemecka. „Horčičné semená, ktoré sa tu spracovávajú, pochádzajú hlavne z Kanady a Ukrajiny,“ hovorí Radermacher.
Pikantné a sladké výrobky teda budú v Európe aj naďalej relatívne luxusným tovarom. „Až sa naozaj skončia časy, keď učňovský mäsiar dostal na začiatku učenia muškátový oriešok a musel si s ním vystačiť až do konca učňovského obdobia,“ hovorí Radermacher.