Korenie bylinky ocot a oleje
10 nápadov na balzamikový ocot
Pre omáčky: Svojou ovocnou, jemnou arómou lahodne zaokrúhľuje paradajkové a korenené prívarky.
Pre jemné marinády: Chudý rezeň, grilované steaky alebo dokonca tuniak namočte na niekoľko hodín do zmesi balzamikového octu a čerstvo nasekaných bylín.
Na polevy: Ocot a cukor na miernom ohni znížte na hustý sirup. Pokvapkajte sladké i slané jedlá pomocou vytlačovacej fľaše s linkami.
Pre ovocné kombinácie: Čerstvo ochutené jahody alebo úplne zrelé figy mierne posypte v hrubých klinoch a pokvapkajte jemným aceto - božským!
Pre srdečné: Šošovicový prívarok alebo šaláty dochutíme varenou šošovicou, sladkokyslou, s trochou balzamikového octu.
Pre jedlá z rýb: Klasické kroky prípravy sú čistenie, kysnutie a solenie. Znalci však niekedy nahradia citrónovú šťavu talianskym ušľachtilým korením.
Pre slané dresingy: S tmavým acetom sa aj obyčajná vinaigretta stane chuťovým zážitkom
Pre pikantný syr: Posypte ním krémový syr alebo parmezán. Chutí ako chrám pre labužníkov.
Pre sviatočný rezeň: Vyprážaný vývar osmažte acetom a smotanou. Krátko redukujeme, polejeme mäsom.
Pre jemné poklesy: Dochutíme bylinkovým krémovým syrom alebo kyslou smotanou.
13 dôležitých bylín pre kuchyňu a zdravie
bazalka proti nespavosti
LIEČIVÉ ÚČINKY: Obsahuje éterické oleje, ktoré posilňujú žalúdok. Pôsobí chutne, spazmolyticky, pomáha proti nervozite.
POUŽITIE V KUCHYNI: Talianske jedlá ako mozzarella s paradajkami, cestoviny, pizza alebo pesto. Dobré v bylinkových omáčkach, s rybami.
TIP: Existuje veľa odrôd bazalky. Ak má váš predajca niekoľko ponúk - určite si ich vezmite a vyskúšajte!
Slané bylinky na trávenie
ÚČINOK LIEČBY: Éterické oleje, triesloviny a horké látky podporujú trávenie, zabraňujú plynatosti, sú antibakteriálne pri hnačkách.
POUŽITIE V KUCHYNI: Na všetky fazuľové jedlá, jahňacie a bravčové mäso. TIP: Varte uviazané v kytici a pred podávaním vyberte.
kôpor odtoky
LIEČIVÉ ÚČINKY: Bohaté na minerály, najmä draslík. Pomáha pri plyne a zažívacích ťažkostiach. Chutný a upokojujúci.
POUŽITIE V KUCHYNI: S uhorkovými, paradajkovými alebo zemiakovými jedlami.
TIP: Používajte čerstvé kvety, listy a stonky, nevarte ich.
estragón pre dobrú náladu
ÚČINKY NA LIEČENIE: Chuť do jedla, tonikum. Mala by dať ustráchaným alebo mierne depresívnym ľuďom novú odvahu čeliť životu.
POUŽITIE V KUCHYNI: Sladká anízová chuť sa hodí k jemným omáčkam, majonézam a marinádam. Dáva horkým šalátom jemnú chuť.
TIP: Používajte iba čerstvý, estragón sa nemôže sušiť a po zmrazení stratí arómu.
vavrín má chutný účinok
ÚČINOK LIEČBY: Podporuje trávenie, stimuluje chuť do jedla. Vavrínový olej pomáha pri pomliaždeninách, vyvrtnutí a reumatických ťažkostiach.
POUŽITIE V KUCHYNI: Listy majú koláčovú vôňu a mierne horkastú chuť. Dobré pre mäsové a rybie pokrmy, dusené jedlá, omáčky a grilované jedlá. TIP: Rozvíjanie silnej arómy si vyžaduje istý čas. Varte vždy so sebou.
majoránka na pevné nervy
LIEČIVÉ ÚČINKY: Posilňuje nervy, podporuje trávenie tukov, pomáha pri nespavosti a prechladnutí, pôsobí močopudne. POUŽITIE V KUCHYNI: Typické klobásové korenie, do cestovinových omáčok, na strukoviny, zemiakové jedlá, mäsové šaláty, masť. TIP: Pridajte iba čerstvý majorán na koniec, sušené iba krátko povarte.
mäta osviežený
ÚČINOK LIEČBY: Obsahuje veľa éterických olejov. Spazmolytikum, analgetikum, stimuluje žlč, upokojuje mozog, má protizápalový účinok. Dobré na nevoľnosť a zvracanie. POUŽITIE V KUCHYNI: Na prípravu čaju a letných nápojov, do polievok, šalátov, marinád. Dávkujte opatrne, chuť je veľmi dominantná. TIP: Ak vás bolia hlavy, dajte si na čelo čerstvé lístky mäty. Pri podráždenom žalúdku a žalúdočných vredoch sa však príznaky môžu zhoršiť.
oregano pomáha pri bolestiach hrdla
LIEČIVÉ ÚČINKY: Zmierňuje bolesti hrdla a kašeľ. Spazmolytický, chutný a tráviaci.
POUŽITIE V KUCHYNI: Pizza a cestoviny. Morské plody, baranie mäso, dusené jedlá a dusené jedlá. Hubové jedlá, masť.
TIP: Oregano vždy varte, pretože kým sa úplne rozvinie jeho aróma, trvá to asi 20 minút.
petržlen pre krvný obeh
ÚČINOK LIEČBY: Stimuluje metabolizmus, má germicídny účinok. Bohatý na vitamín C.
POUŽITIE V KUCHYNI: Univerzálne korenie. Posypte misku, aby ste mohli slúžiť.
TIP: Nevarte, inak sa vitamíny (najmä vitamín C) zničia.
rozmarín podporuje koncentráciu
ÚČINOK LIEČBY: Stimuluje krvný obeh, činnosť žalúdka a žlčových ciest, podporuje krvný obeh. Pôsobí antisepticky, podporuje menštruáciu a má močopudné účinky. Vôňa listov rozmarínu podporuje koncentráciu.
POUŽITIE V KUCHYNI: Na zemiakové jedlá, dusené jedlá, fazuľa. Pre stredomorskú kuchyňu, jedlá z hydiny a mäsa.
TIP: Chvíľu povarte.
šalvia proti vyčerpaniu
ÚČINOK LIEČBY: Podporuje trávenie a metabolizmus tukov, pôsobí protizápalovo. Proti vyčerpaniu a bolestiam hrdla.
POUŽITIE V KUCHYNI: Na paradajkové jedlá, cestoviny a pizzu. V šalátových dresingoch. S teľacím rezňom a pečeňou.
TIP: Používajte opatrne, aróma je veľmi intenzívna.
pažítka pre svieži dych
LIEČIVÉ ÚČINKY: Tráviace, hypotenzívne, germicídne. Bohatý na vitamín C a minerály. Horčičné oleje pôsobia expektoračne a starajú sa o dýchacie cesty.
POUŽITIE V KUCHYNI: Osvieženie v tvarohu, bylinkové maslo, majonéza, so zemiakmi, v listových šalátoch.
TIP: Nožnicami nakrájame na kolieska. Nesekajte, inak bude mať rýchlo trpkú chuť.
tymián ideálne na vykašliavanie
ÚČINKY NA LIEČBU: Protikŕčové a tlmiace bolesti v krku, upokojuje nervový žalúdok, proti plynatosti, posilňuje črevá a srdce.
POUŽITIE V KUCHYNI: Pre mnoho stredomorských jedál. Na dochutenie medu.
TIP: Ak varíte celé vetvičky, pred podávaním ich vyberte.
Farebné korenie: Červená sa skladá zo zrelých, nelúpaných plodov, ktoré sú nakladané v slanom náleve alebo sušené. Keď sú plody olúpané a potom sušené, korenie zbeleje. Farebné korenie (červené, biele, zelené, čierne), korenie šalátov, cestovín a jedál na panvici s miernou korenistosťou
Čierne korenie: Rovnako ako všetky farby sa získava z paprikového ovocia Piper Nigrum a po vysušení sčernie. Pre jeho stredne horkú arómu sú rozhodujúce alkaloidy. Čierne korenie sa hodí k výdatným duseným mäsám, červenému mäsu a rybám s vysokým obsahom tuku.
Zelené korenie: Získava sa tiež z nezrelého ovocia. Buď je čerstvo vložený do slanej vody, sušený rýchlo a pri vysokých teplotách alebo lyofilizovaný. Takto si zachováva svoju pôvodnú zelenú farbu. Zelené korenie je oveľa miernejšie ako čierne a hodí sa veľmi dobre k teľaciemu mäsu, zelenine a syrom.
ocot
Spolu s olivovým olejom a vínom je ocot jedným z najstarších poľnohospodárskych výrobkov na svete. Ale v našich kuchyniach sa dlho používal iba jednoduchý brandy ocot. V poslednej dobe sa však nemeckými zariadeniami na varenie prelomila skutočná vlna octu a rozmanitosť octu sa stala obrovskou.
Balzamikový ocot
Tiež sa mu hovorí balsamický ocot, je najlepší z druhov octu. Ocot vyrobený v Taliansku z hroznového muštu (napr. Mazzetti) sa niekedy uchováva v drevených sudoch až 12 rokov a získava tak svoju jedinečnú chuť.
Balsamico Bianco
je ľahká verzia balzamikového octu. Tento sa tiež vyrába z hroznového muštu, ale väčšinou priemyselne. Je to tiež lacnejšie, ale určite lepšie ako typický brandy ocot, ktorý sa zvyčajne vyrába z drevného odpadu.
Jablčného octu
Pravá nemčina je vyrobená z jablčného muštu a zvyčajne má stále miernu živosť jablka. Tiež sa hovorí, že má liečivé sily (posilnenie imunitného systému). Tiež z. B. denný príjem 2 čajových lyžičiek jablčného octu s vodou a medom vedie k chudnutiu.
Ušľachtilé korenené octy
Sú to octy, ktoré sa následne dochutia. Najznámejší je malinový ocot. Chutí veľmi intenzívne, takže ho používajte s mierou!
Orechový olej
Tento olej sa vyznačuje svojou orieškovou chuťou. Nemalo by sa zahrievať. Ideálne do šalátov.
Hroznový olej
môžu byť lisované za studena alebo za tepla. Lisovaním za horúca sa získa bezfarebný olej bez chuti, ktorý sa používa na vyprážanie kvôli vysokému bodu dymu (190 stupňov). Olej lisovaný za studena má mierne orieškovú chuť. Niekedy môžete hrozno ešte trochu ochutnať. Preto je obzvlášť vhodný na zušľachťovanie jedál.
Olivové oleje
Klasika medzi olejmi. Napriek všeobecnej viere je olivový olej vhodný na vyprážanie. Nemalo by sa používať na hlboké vyprážanie.
sezamový olej
Chutný olej bol v staroveku známy pre svoje vlastnosti zlepšujúce pokožku. Dnes je obsiahnutý v mnohých kozmetických výrobkoch, ako sú masážne oleje, ktoré sú výborné na detoxikáciu pokožky. Olej vmasíruje mozgové infekcie.
olej z ľanových semienok
Ľanový olej obsahuje zo všetkých olejov najvyšší podiel zdravých omega-3 mastných kyselín. Pomáha pri chronických infekciách kĺbov, ako je reumatizmus a artritída. Jeho vysoký obsah lecititu je unv
Klíčky a choroboplodné zárodky
Okrem rias sú najlepším zdrojom minerálov a stopových prvkov. Obsahujú veľa železa, fluóru, draslíka, vápniku, medi, horčíka a zinku.
Zmes klíčkov: Toto je viac o vzhľade. Zmes napríklad žltej sóje, zeleného fazule mungo a ľahkých cícerových klíčkov vyzerá ozdobnejšie ako iba jedna odroda.
Klíčky lucerny: Zatiaľ nám nie sú dobre známe. Arabské meno znamená „dobré jedlo“. V USA bola dlho známa ako „kráľovná klíčkov“.
Klíčky hrachovej špargle: Dlhé klíčky patria k najkrajším svojho druhu a vyznačujú sa svojou jemnou chuťou pripomínajúcou špargľu.
Žerucha záhradná: Spomedzi klíčkov je to najznámejšia odroda. Surový, svojou štipľavou a štipľavou chuťou pripomína horčicu a reďkovku. Preto žerucha chutí výborne, ak je nakrájaná na chleba s maslom alebo masťou.
Klíčky reďkovky: Ich aróma je mierne pikantná. Sú ideálne na jedlá jemnej vlastnej chuti, ako je napríklad špargľová polievka alebo karfiol
Sójové klíčky: Názov je klamný, pretože nevyklíčia zo sóje, ale zo zelených mungo fazuliek. Pravé sójové klíčky pochádzajú z čiernych alebo žltých sójových bôbov. Najlepšie chutí, keď je krátko blanšírovaný.
Rozdiel medzi kajenským korením a chilli práškom
Kajenské korenie sa vyrába z čili papričiek.
Chili prášok je naopak zmes korenia vyrobená z kajenského korenia, kmínu, papriky, cesnaku a oregana
Medvedí cesnak
Medvedí cesnak je na týždenných trhoch ponúkaný od konca marca do mája. Ale rastie tiež divoko vo vlhkých listnatých lesoch. Dôležité: všetky divoké byliny pred konzumáciou dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
Malý bylinkárstvo
Najčistejší prírodný liek. Byliny poskytujú nielen dostatok Viatmínu (karotén, vitamín C) a minerálov (železo, horčík, draslík). Ich éterické oleje a živice, horké a triesloviny, stimulujú Appeiti, podporujú krvný obeh a, a, a!
Klasika
kôpor prináša sviežu chuť pokrmom z rýb a uhorkovým šalátom. Je spazmolytický, močopudný a pomáha pri plynatosti. pažítka okorení tvaroh, dipy, vaječné jedlá a šaláty, má antibakteriálny a antihypertenzívny účinok. petržlen Univerzálna bylina na zemiaky, dusené mäso a Co. Stimuluje metabolizmus
Stredomoria
bazalka chutí korenisto, sviežo a sladko. Typické pre paradajku a mozzarellu, ako pestom. Upokojuje nervy a žalúdok. rozmarín Trochu trpké, podobné borovici. hodí sa k mäsu, zemiakom a paradajkam. Posilnenie srdca a ciev. šalvia Veľmi korenistá, mierne horkastá nota. Dobré k mäsu, pečeni, cestovinám. Protizápalové, podporuje trávenie tukov. tymián Herbaromatické. Ideálne pre mnoho stredomorských jedál. Expektorans.
Divočina
Medvedí cesnak Listy s vôňou cesnaku ochutia bylinkovým maslom, šalátmi a pestom. Znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu. púpava Koláč trpký, skvelý do šalátov. Stimuluje trávenie. šťavel Čerstvé, kyslé, do šalátov, omáčok, polievok. Posilňuje obranu.
exotický
koriander chutí nezameniteľne intenzívne. V ázijskej kuchyni nevyhnutnosť. Pomáha pri žalúdočných a črevných problémoch. mäta zaisťuje sviežosť sladkých a orientálnych jedál. Spazmolytikum a tlmenie bolesti.
Organické bylinky
Mnoho bylín je dnes z ekologického pestovania, napríklad Krese v posteli. Praktické: požadované množstvo jednoducho odstrihnite nožnicami. Ich ostrá chuť podobná reďkovke sa hodí k šalátom, dipom a jedlám z vajec.
muškátový oriešok
Macis - jemná škrupina: okrem jadra semena, muškátového orieška, poskytuje muškátový oriešok vysoký 15 metrov aj druhé korenie: palcát s oranžovo-hnedými okvetnými lístkami, ktoré obaľujú oriešok. Jeho štipľavá, sladkastá horká aróma je ešte jemnejšia a jemnejšia ako orech. Po rozomletí na prášok Macia zušľachťuje pečivo ako perník. Pásy so sušenými kvetmi môžu byť varené v polievkach alebo dusených pokrmoch. Pred podávaním sú odstránené.
Pôvod: Angličania a Portugalci priniesli z plavieb muškátové oriešky z Molukas (indonézske ostrovy) do Európy. Na začiatku si ľudia osobitne vážili ich liečivé vlastnosti - muškátový oriešok posilňuje srdce a podporuje trávenie - predtým, ako si jeho ohnivá chuť podmanila našu kuchyňu.
Použitie: Mletý muškátový oriešok stráca svoju arómu veľmi rýchlo. Najlepšie je kúpiť si celé orechy a pridať ich do jedla čerstvo pomleté. Matice, ktoré sú vápnené kvôli lepšej trvanlivosti, je možné udržiavať v suchu a chránené pred svetlom až tri roky.
Štipka muškátového orieška: Ak zemiaková kaša, zelenina, kapusta alebo mleté mäso ešte potrebujú trochu dochutiť, muškátový oriešok je ideálny. Orech svojou intenzívnou arómou dodáva pokrmom ohnivú a korenistú a zároveň mierne sladkú chuť, ktorá tiež prepožičiava sofistikované akcenty ovocných šalátov, kompótov, pudingov, koktailov a teplých nápojov, ako je vaječný likér.