Koreňový petržlen - biológia
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Jačmeň Pangenom: míľnik na ceste do sklárne
Pri zníženom príjme potravy, dlhšia životnosť
Metóda bez zvierat predpovedá toxicitu nanočastíc
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Koreňový petržlen
Koreňový petržlen (Petroselinum crispum subsp. tuberosum)
The Koreňový petržlen (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), nazývaný tiež petržlenová vňať alebo koreň petržlenu; v Rakúsku tiež Peterwurzen, je poddruh petržlenu (Petroselinum crispum) so zhrubnutou, predĺženou, hrotitou repou. Patrí do botanickej čeľade umbelliferae (Apiaceae).
popis
Koreňový petržlen je trváca a mrazuvzdorná bylina. Listy petržlenu koreňového sú veľmi podobné petržlenu plochému, ale zväčšujú sa. Koreň petržlenu je biely s hnedými priečnymi kučerami a bielou dužinou. Je veľmi podobný koreňu paštrnáku, ale pri rezaní je o niečo tenší. Osivo má hmotnosť tisícich zŕn 1,3 až 3,0 gramov a pri správnom skladovaní ho možno uchovávať jeden až tri roky. [1]
Pôvod a história
Koreňový petržlen sa pôvodne pestoval hlavne v miernom podnebí strednej a severnej Európy. Dnes sa pestuje vonku alebo v skleníku po celom svete.
Pestovanie a zber
Najlepšie sú sypké a dobre priepustné pôdy, a to aj kvôli úrode. Vysieva sa v marci a apríli. Pre teplejšie podnebie v stredomorskom regióne je sejba v októbri sľubnejšia. [2] Počet zŕn je približne 350 zŕn/g. [3] Od výsevu do klíčenia trvá 15–20 dní. Koreňový petržlen klíči pomaly a dosť nepravidelne. Keď začnú rásť korene, kultúra potrebuje podstatne viac vody.
skladovanie
Korene, ktoré nie sú umyté, je možné dobre a dlho skladovať ako mrkva pri teplote do 2 ° C; pri vyšších teplotách sa stávajú hubovité. [4] Umyté, trvajú asi tri týždne, nasiaknuté vlhkým pieskom až šesť mesiacov. [5]
Choroby a škodcovia
Koreňový petržlen je najčastejšie napádaný voškou žltou (Cavariella aegopodii), ktorá narúša činnosť listov a môže prenášať vírusy. Mrkva obyčajná, ktorá sa každý rok vyvíja dve až tri generácie, infikuje okrúhlice petržlenovej. Červy koreňovej mušky požierajú hrdzavohnedé nory. Huby Septoria, Alternaria a múčnatka zafarbí list. Zmenšená listová plocha znamená, že v koreňoch sa ukladá menej cukru a škrobu, čo v konečnom dôsledku znižuje úrodu. Koreňové háďatká žijúce v pôde sú tiež menej časté, spôsobujú zahusťovanie bočných koreňov a tým bránia absorpcii vody. To tiež znamená, že červená repa rastie menej. [6] [7] [8]
použitie
Použitie v kuchyni
Koreňový petržlen má intenzívnu, mierne sladkastú chuť, podobnú petržlenovej, ale silnejšiu. Je tiež podobný ako u zeleru. Často sa používa na dochutenie polievok a zeleninových gulášov a ako súčasť polievkovej zeleniny. Dajú sa z neho pripraviť aj krémové polievky. Strúhaný koreňový petržlen je vhodný do šalátov zo surovej zeleniny.
prísady
Na 100 g čerstvej hmotnosti koreňa patrí 88% vody, 2,8 g bielkovín, 0,6 g tuku, 2,3 g sacharidov, energia 20 kcal, 39 mg vápnika, 12 mg sodíka, 0,85 mg železa a 41 mg vitamínu C v cene. [9]