Sacher-Torte Klasický recept
Dokonale tvarovaný čokoládový pôžitok
Text:
Katharina Kuhlmann
Či už na Veľkú noc, Vianoce alebo narodeniny - keď sa stane slávnostným, mnohí sa radi chytia klasických koláčov, ako sú Schwarzwälder Kirsch, Frankfurter Kranz alebo Sacher-Torte, svetová hviezda z Rakúska. Dnes nás obzvlášť teší, že vám môžeme predstaviť recept na typický Sacherov koláč, ktorý sa veľmi blíži originálu. Vychádza zo skvelého filmu „The Original Sacher Backbuch“, ktorý sme vám už predstavili.
prísady
Pre 1 formu s panvou s tvarom 24 cm
Pre čokoládový koláč:
Tmavá obálka (najmenej 55% obsahu kakaa)
Pšeničná múka typ 405
Tuk a múka do formy
Marhuľový džem (najlepšie z Wachau)
Tmavá obálka (najmenej 55% obsahu kakaa)
Šľahačka na ozdobu
príprava
doba pečenia
asi 65 minút
Čas čakania/ochladenia
asi 20 minút
Úroveň obtiažnosti
stredná
Rúru predhrejte na 170 ° C. Spodok panvice vyložíme papierom na pečenie, okraj vymastíme a vysypeme trochou múky.
Pokiaľ ide o čokoládový koláč, roztopte obálku nad horúcim vodným kúpeľom a nechajte krátko vychladnúť.
Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a dužinu vyškrabeme. Mäkké maslo vymiešame ručným mixérom s práškovým cukrom a vanilkovou dužinou do peny.
Oddeľte vajcia. Po jednom vmiešajte vaječné žĺtky do maslovej zmesi. Potom postupne vmiešajte roztopenú obálku.
Z bielkov a jemného cukru vyšľahajte tuhý sneh a na zmes poukladajte sneh. Preosejte cez ňu múku a všetko preložte.
Zmes vylejeme do formy, natrieme ju a pečieme v rúre (stred) 10–15 minút s otvorenými dvierkami rúry. Potom zavrieme rúru a koláč dopečieme asi za 50 minút. (Torta je hotová, keď sa dá mierne dotknúť prstom.)
Vyberte koláč z rúry a uvoľnite okraj panvice. Koláč opatrne vyklopíme na mriežku vyloženú papierom na pečenie a necháme asi 20 minút vychladnúť. Až potom vyberte papier na pečenie, koláč otočte a nechajte na mriežke úplne vychladnúť.
Koláč rozpolíme na polovicu. Džem zohrejte a miešajte dohladka. Rozotrieme vrch oboch tortových základov a poukladáme ich na seba. Okraj tiež dookola natrieme džemom.
Na polevu povaríme v kastróle asi 5 minút jemný cukor so 125 ml vody. Sirup odstavíme zo sporáka a necháme krátko vychladnúť. Obal nahrubo nasekáme, postupne pridávame a všetko miešame do hustej glazúry (pozri tip).
Vlažnou polevou polejeme povrch torty naraz a rýchlo ju rozotrieme paletou. Polevu necháme niekoľko hodín stuhnúť. Sacher-Torte podávajte ozdobené šľahačkou.
Poznámka: Recept je priblížením pôvodného receptu, ktorý samozrejme musí zostať prísne dôverný.
Tip: Takto otestujete, či má glazúra správnu konzistenciu: trochu prelejte glazúrou na drevenú lyžicu, potom by mala byť pokrytá vrstvou glazúry s hrúbkou asi 4 mm. Ak je poleva príliš silná, zriedte ju niekoľkými kvapkami cukrového sirupu (za týmto účelom znovu rozpustite zvyšky cukru v panvici s trochou horúcej vody). Pozor, poleva nikdy nesmie byť príliš horúca, inak po ochladení zostane matná a nebude sa lesknúť.
Ďakujem mnohokrát Gräfe und Unzer Verlag za láskavé povolenie na zverejnenie receptu od spoločnosti The Original Sacher Backbuch.
Originálna Sacherova kniha na pečenie
Sacherova torta - viedenský sen. Každý, kto má chuť vyskúšať nielen tento klasický, ale aj iné viac či menej známe dezerty z cukrárne hotela Sacher, by si mal vziať do ruky Originál The Original Sacher Backbuch. Toto obsahuje mnoho ďalších koláčov, ale aj koláčov, štrúdle, pečiva, masti, knedlí, knedlí a oveľa viac. Nájdete tu tiež veľa informácií o histórii slávneho hotela a jeho legendárnych dezertných výtvoroch. Pre všetkých, ktorých zaujíma sladká Viedeň a kultúra rakúskej kaviarne, skvelá kniha na pečenie s pridanou hodnotou.
Originálna Sacherova kniha na pečenie
Gräfe und Unzer Verlag, Mníchov 2016
ISBN: 978-3-8338-5854-3
24,99 €
Sacherov koláč s organickými prísadami
Mimochodom: Po zavedení filmu „Originálny Sacher Backbuch“ sme rýchlo dostali správy od fanúšikov spoločnosti VIVANI, ktorí si knihu kúpili a usilovne vyskúšali recepty. Takže z. B. naši priatelia z • Obchod so zdravou výživou BMy, ktorí upiekli „Sacher-Torte“ s našou horkou obálkou VIVANI Feine Bitter (70% kakao) a ďalšími organickými prísadami.