Koriander Bylina faraóna
Strih: Anna Pearson, Foto: Nadia Neuhaus
Zeleninu s koriandrom pomelieme v mažiari a posypeme čerstvým ananásom. Rybu podávajte s kôrou z koriandrových semien. Koriander sa výborne hodí aj k jablkám, vajciam, paradajkám, červenej repe, zemiakom, kuraciemu mäsu, tekvici, hrášku a mrkve. A samozrejme - ako v recepte vpravo - s bravčovým mäsom.
Od starovekého Egypta po modernú švajčiarsku kuchyňu: silný koriander má vernú globálnu základňu fanúšikov. Sme jedným z nich!
Diania
Je november! Čo si tento mesiac nemôžeme nechať ujsť
Mydlová, citrónová chuť čerstvého koriandra nemusí byť pre každého, ako naznačuje názov ploštice. Ale jeho kulinársku hodnotu ocenili už starí Egypťania, všestranné byliny a koreniny boli jedným z doplnkov Tutanchamónovej hrobky. Koriandrová zeleň je nenahraditeľnou súčasťou mnohých kuchýň: používa sa v Ázii, Oriente a tiež v Južnej Amerike, podobne ako petržlen. Thajské kari bez koriandra? Nepochopiteľne! Koriander a jeho korene nájdete v ázijských obchodoch. Chuťovo sú podobné bylinke a dajú sa použiť napríklad najemno nakrájané s chilli a cesnakom na marinády. Plody koriandra, na druhej strane, chutia veľmi odlišne od zelenej a sú tiež tradíciou v európskej kuchyni, napríklad mleté, koláčové, sladké semiačka sú súčasťou klasických perníkových zmesí korenia.
Dobre vedieť
- Čerstvý koriander (ako všetky bylinky) vydrží čerstvý aj celé dni, keď je zabalený vo vlhkom kuchynskom papieri a uložený v chladničke.
- Vždy kupujte celé semená koriandra a rozdrvte ich sami v mažiari - rozdiel v chuti je oproti už zomletému koriandru obrovský! Ak sú semená najskôr jemne opražené, chuť sa zintenzívni.
- Koriander má tráviaci, spazmolytický a protizápalový účinok.