Koriander Laura Laurențiu
Skrátka, o koriandri
Aj keď my Rumuni máme radi jedlá ochutené množstvom zelene, pri výbere aromatických bylín nám nie je vôbec dobre. Zdá sa, že tradičná kuchyňa nevychádza z komfortnej zóny, kde sú hviezdami kôpor, petržlen, smrekovec a menej často estragón alebo koriander. A keby sme sa sem dostali, bola by užitočná séria informácií o druhom korení, ktoré je v našich kuchyniach stále nedostatočne využívané.
Zvláštna vec, pretože koriander je jednou z najstarších bylín. Ako zaujímavosť si musíme uvedomiť, že to bolo spomenuté v Biblii a medzi ruinami, ktoré sa datovali pred 5 000 rokmi, boli nájdené semená koriandra.
Koriander má pôvod v stredomorských krajinách a jeho názov pochádza z gréckeho „koris“ (platesa). Možným vysvetlením tohto mena je, že jeho silná vôňa bola spojená s vôňou ploštíc.
Koriander (Coriandrum sativum) sa pestuje v celej Európe, ale aj v Indii a severnej Afrike. Dosahuje výšku až 60 cm a je to jednoročná bylina, pokrytá malými bielymi alebo ružovými kvetmi.
Kvapka legendy
Gréci a Rimania používali koriander ako základnú prísadu do elixírov lásky a spoliehali sa na jeho afrodiziakálnu silu.
Slávny lekár starovekého Grécka Hippokrates odporúčal, nie zriedka, pri svojich ošetreniach túto zázračnú rastlinu.
Koriander (Coriandrum sativum) bol jednou z prvých rastlín pestovaných americkými osadníkmi.
Codiander - korenie alebo aromatická bylina?
Oboje! V spojení s petržlenovou vňaťou, hatsmatuchi, zelerom, kôprom alebo smrekovcom je koriander jedným z tých divov prírody, ktorý nám dáva všetko: listy, plody (čo nazývame semená) a koreň.
Čerstvé listy koriandra sa používajú rovnako ako petržlen (ktorý do istej miery pripomína chuť); nevaria príliš dlho, pretože stratia chuť, odporúča sa pridať ich do jedla až na konci procesu varenia.
Buďte však opatrní, listy koriandra majú podobný vzhľad ako petržlen, dosť podobne vás klamú, čo by mohlo byť nepríjemné, ak vám nevyhovuje aróma zeleného koriandra.
Cieľom je použiť čerstvé listy koriandra do tých jedál, s ktorými je ich aróma dokonale spojená: ázijské, severoafrické, mexické, morské plody atď.
Semená alebo semená koriandra sa nachádzajú na trhu v prášku aj v celej podobe. V skutočnosti sú semená koriandra nepostrádateľnou ingredienciou v receptoch na nakladanie, ale aj v indických zmesiach a zmesiach.
Malé triky v kuchyni na použitie koriandra
Tu je potrebné od začiatku rozlišovať - listy koriandra a semená koriandra nepripomínajú arómu ani textúru a ich cieľ v kuchyni sa riadi určitými zásadami. Tu je iba niekoľko z nich:
- čerstvé listy koriandra môžu úspešne sprevádzať korenené jedlá, najmä indické kari; tajomstvom je pridať zeleninu na konci, keď je jedlo hotové, aby ste si mohli naplno vychutnať čerstvú a chladnú chuť koriandra
- sušené listy koriandra sa nepoužívajú veľmi často, pretože po dehydratácii stratia veľkú časť svojej chuti
- semená koriandra je možné pred použitím ľahko vyprážať, aby sa uvoľnili ich prchavé oleje a vychutnali si chuťové poháriky s plnou arómou; používajú sa do koreniacich zmesí, najmä do garam masaly
- koreň koriandra je zase možné použiť ako náhradu za cesnak; je strúhaný alebo drvený a v tejto forme sa používa v rôznych omáčkach alebo dresingoch.
S akými potravinami sa koriander spája?
Od mäsa a omáčok, cez pečivo alebo dokonca až po kávu, je koriander vynikajúcou ingredienciou, ktorú by ste najradšej mali na tanieri.
Nie je na škodu použiť do svojho obľúbeného receptu na sušienky trochu mletého koriandra (semiačok), rovnako ako nie je zlé dať rozdrvené semená koriandra do cestovinovej omáčky, na prírodnú zeleninu alebo do krémovej zeleninovej polievky.
Vôňa koriandra je aróma s jemnými citrusovými akcentmi, a preto sa korenie ukázalo byť také univerzálne.
Ako si vybrať a ako skladovať koriander
Čerstvá rastlina koriandra musí mať intenzívne zelené listy, bez hnedých alebo žltých škvŕn a musí mať čerstvý, nevyblednutý vzhľad.
Na druhej strane sa semená koriandra odporúčajú kupovať celé, na úkor koriandrového prášku, pretože ten stratí svoju chuť oveľa rýchlejšie. Semená koriandra sa ľahko melú pomocou mlynčeka na kávu alebo, jednoduchšie, pomocou tĺčika.
- čerstvý koriander sa môže uchovávať niekoľko dní v chladničke a pokiaľ je to možné, stále má pripevnené korene; ak boli korene odstránené, zabaľte listy vlhkou handričkou alebo uterákom a potom ich vložte do vrecka.
- ďalším nápadom na uskladnenie čerstvého koriandra je vložiť ho do vzduchotesných škatúľ a vložiť do mrazničky alebo zmraziť vodou v tácke na kocky ľadu.
- koriandrové semená alebo prášok sa skladujú v sklenených nádobách, vzduchotesne, v chladných a suchých miestnostiach chránených pred slnečným žiarením; Koriandrový prášok vydrží až 4 mesiace, zatiaľ čo celé semená zostanú čerstvé až 1 rok.
Koriander a zdravie
Na liečivé účely sa koriander používal pre svoje antiseptické a tráviace vlastnosti.
Semená mletého koriandra sa používajú v práškovej forme, ktoré sa potom transformujú na tinktúry, infúzie alebo éterický olej.
Pamätajte: koriandrové prípravky majú karminatívny, spazmolytický, baktericídny a žalúdočný účinok.