Koriander Zdravá super bylina pre väčšiu pohodu
Koriander je aromatické korenie a liečivá bylina v jednom - semená a jemné listy sa dajú použiť na vynikajúce ramen, šaláty a karí. Zistite, prečo je koriander taký zdravý a prečo ho niektorí neznášajú v komoditnom oddelení.
Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac
Či už je to kari, ramen alebo krémová klasická guacamole, niektoré jedlá sú bez koriandra chutné iba z polovice. Čo však chutí jednému človeku, sa druhému úplne nepáči.
Žiadna iná bylina nerozdeľuje národ tak dobre ako koriander. Jemné listy koriandra a semená koriandra majú veľa zdravotných výhod v tom, že majú antibiotické a protizápalové účinky.
Zistite vo vedomostiach o produkte koriandra, prečo je koriander stále taký neuveriteľne zdravý, či je „gén koriandra“ skutočne vo vás a na čo by ste mali dbať pri skladovaní a príprave.
Prečo je koriander taký zdravý?
- Zmierňuje plynatosť: Či už koriandrové semiačka alebo bylinky - obe zmierňujú bolesť žalúdka a plynatosť vďaka éterickým olejom, ako je linalool, pinén a v menších množstvách gáfor a geraniol. Môžu sa zmierniť aj menštruačné kŕče.
- Pôsobí protizápalovo: Zelené listy byliny koriandra obsahujú veľa antioxidantov, napríklad chlorofyl. Sekundárne rastlinné látky chránia pred ťažkými a chronickými zápalmi, ako je reumatizmus, bojom proti voľným oxidačným radikálom v tele. Chlorofyl tiež zvyšuje absorpciu horčíka a železa a môže veľmi dobre pôsobiť proti nedostatku horčíka alebo železa.
- Posilňuje imunitný systém: Vďaka obsiahnutým antioxidantom má koriander nielen protizápalový účinok, ale aj posilňuje imunitný systém.
- Má antibiotický účinok: Tím vedcov z Kalifornskej univerzity vo svojej štúdii ukázal, že koriander funguje dokonca ako antibiotikum a pri laboratórnych testoch zabíja salmonelu - a to efektívnejšie ako skutočné antibiotikum gentamicín. Zázračná látka v semenách a v listoch sa nazýva dodecenálna.
Pomáha proti poškodenej pokožke: Klinická štúdia na univerzite vo Freiburgu jasne ukázala, že liečba koriandrovým olejom vedie k zlepšeniu akné, psoriázy, kožných vyrážok alebo dokonca plesňových ochorení kože.
Zbohom, zubný kaz a zápach z úst: Pretože má koriander silný antibakteriálny účinok, môže bojovať napríklad s otvorenými ranami na ďasnách alebo so zlým dychom - tak prečo medzi tým nežuvať pár listov koriandra.
Koriander: kalórie, výživové fakty a prísady
Rovnako ako mnoho bylín má koriander tiež veľmi nízky obsah tukov a kalórií. Prekvapuje však pomerne vysokým obsahom vlákniny.
Listy koriandra sú tiež bohaté na antioxidanty, ako je chlorofyl a vitamín C. Korenie dodáva tiež vitamín A a kyselinu listovú.
V tabuľke sú uvedené kalórie a najdôležitejšie živiny a zložky čerstvého koriandra (listy):
| Kalórie | 12 kcal |
| tučný | 0,3 g |
| bielkoviny | 1,0 g |
| sacharidy | 2,0 g |
| z toho cukry | 0,5 g |
| Vlákno | 1,4 g |
To je to, čo by ste mali vedieť o koriandri
Kedy je sezóna koriandra?
Výsev sa koná v tejto krajine a v strednej Európe od apríla do júna. Zelené listy a semená sa zberajú od júla do septembra.
pôvodu
Koriander je jedným z najstarších známych korenín v ľudskej konzumácii. Jednoročná rastlina sa vyskytuje hlavne v strednej Európe (dokonca aj v Durínsku), Ázii a južnej a strednej Amerike a patrí medzi dážďovníky ako estragón, kôpor alebo palina. Dorastá do výšky od 30 do 130 centimetrov.
Pre koriander sú charakteristické svetlozelené, jeden až tri pernaté listy a belavé až červenkasto sfarbené kvety.
Vôňa a chuť koriandra sú veľmi často dôvodom, prečo koriander nie je pre každého v Európe.
ochutnať
Listy koriandra pripomínajú ploché petržlenovej vňate - preto sa tejto bylinke v odborných kruhoch hovorí aj „čínska petržlenová vňať“ - ale chutia úplne inak: intenzívne korenisto, mierne korenisto a sviežo, ale mnohí si chuť spájajú negatívne s mydlom.
Sušené semená chutia aromaticky, mierne sladko a majú jemnú citrusovú stopu.
„Gén koriandra“ - preto koriander neznášate alebo milujete
Ale prečo je to tak, že máte radi koriander alebo ich úplne „neznášate“? Prečo niektorým chutí mydlová aróma a iným pripadá chuť pikantnejšia a sviežejšia? Podľa štúdie za to môže „gén koriandra“ s názvom „OR6A2“.
Ak v sebe máte tento gén, pachový receptor, podľa štúdie je veľmi pravdepodobné, že chuť koriandra budete vnímať ako „mydlovú“ a nie ako ju.
Avšak nie len genetická výbava určuje, či máte koriander radi alebo nie - dôležitú úlohu zohráva aj kultúrne pozadie a životné prostredie. Ľudia, ktorí vyrastali v Ázii alebo Latinskej Amerike a stále majú tento gén, majú radi chuť koriandra. Len si zvykám.
Ak chcete dať bylinke šancu, skúste si pomaly na malé porcie zvyknúť na chuť.
Koriander: príprava, skladovanie a nákup
Nákup
Semená koriandra v celej aj mletej forme sú dostupné v mnohých dobre zásobených supermarketoch. Čerstvý koriander je k dispozícii vo zväzku alebo v kvetináči, najmä v ázijských obchodoch a tiež v dobre zásobených supermarketoch. Pri kúpe by listy mali stále pôsobiť šťavnato zelene - ak sú už bledozelené a žltkasté, lepšie ruky preč.
skladovanie
Pokiaľ ide o čerstvý koriander, medzi zväzkom a kvetináčom je jasný rozdiel: pri správnej starostlivosti vydrží koriander v kvetináči niekoľko týždňov a po rozrezaní môže dokonca dorásť.
Čerstvé listy by sa naopak mali spotrebovať rýchlo - zabalené vo vlhkej handričke, môžu sa skladovať v chladničke iba jeden alebo dva dni a aróma sa veľmi rýchlo odparí.
Tip odborníka: Ak odmietnete čerstvé stonky koriandra použiť na jedlo v ten istý deň, vložte ich do misky so studenou vodou (môžete pridať aj niekoľko kociek ľadu), aby zostali úžasne čerstvé a listy neklesli.
Semená sa môžu uchovávať niekoľko mesiacov, ak sa skladujú na tmavom, chladnom a vzduchotesnom mieste
príprava
Malé semienka je možné zomlieť v mažiari - tým zvlášť dobre rozvinú svoju intenzívnu arómu. Preto pri varení potrebujete istý inštinkt! Koriander si opatrne odmerajte, aby vás chuť neprekonala.
Semená sú obzvlášť chutné k mäsu a dusenému mäsu alebo k jemným polievkam, ako je zemiaková alebo paradajková krémová polievka.
Čerstvé listy sú obzvlášť populárne v ázijských alebo latinskoamerických jedlách. Ochutnávajú veľa kari, jedál z woku, rybích pokrmov, ramen, fos, guacamole, salsy alebo mojo omáčky na juhoamerické mäsové jedlá.
Mäkké listy by ste mali pridať vždy krátko pred koncom času na varenie alebo prípravu, inak sa aróma veľmi rýchlo rozptýli.
Zmraziť
Čerstvá kapusta sa dá zmraziť veľmi ľahko: najskôr ju umyte, dôkladne pretrepte a nakrájajte najemno. Skladujte v plechovke alebo mraziacom vaku v mraziacom priestore, vzduchotesne uzavreté.
Mrazenú kapustu nemiešajte až do konca varenia.
FIT FOR FUN recepty s koriandrom
No, mať potešenie? Aromatická bylina sa hodí k mnohým jedlám, či už bylinkovým a fazuľovým šalátom, chrumkavým šalátom z quinoa, lososom teriyaki alebo jahodovou mangovou salsou.