Kozie mlieko je zdravšie ako kravské mlieko; Cabinet Nutrition Nutritionist Dr
Kozie mlieko je rovnako zdravé, ako sa propaguje?
Výroba kozieho mlieka je dynamický a rastúci priemysel, ktorý je dôležitou súčasťou hospodárstva v mnohých krajinách. Z odporúčania konzumácie margarínu namiesto masla, plnotučných alebo čiastočne odstredených mliečnych výrobkov namiesto plnotučného mlieka, „mlieka“ z mandlí, sóje alebo ryže namiesto mlieka živočíšneho pôvodu sa v poslednej dobe odporúča nahradiť mlieko kravy s kozou.
Je však po žalostnom zlyhaní margarínu 1 a nízkotučných mliečnych výrobkov minimálny kardiovaskulárny prínos 2, kozie mlieko ďalšou stravou alebo je skutočne zdravšie ako kravské mlieko?
Štúdie zo 70. rokov 20. storočia preukázali, že vlastnosti kozieho mlieka sa líšia v závislosti od podnebia, v ktorom je zviera chované, s nízkym obsahom tuku v kozách chovaných v tropických oblastiach než v miernych oblastiach 3. Takže odporúčanie kozieho mlieka ako „zvieraťa s nízkym obsahom cholesterolu“ je nevhodné, minimálne v závislosti od kozy, ktorá mlieko produkovala. Aké sú však skutočné rozdiely medzi kozím a kravským mliekom, pokiaľ ide o zvieratá chované za podobných podmienok, okrem prírodných rozdielov, ktoré sú vedecky dokázané v kvalite a vlastnostiach mlieka rovnakého druhu?
Pokiaľ ide o vitamíny a minerály, kozie mlieko obsahuje viac vápniku, draslíka, chlóru a anorganického fosforu a menej kyseliny listovej, vitamínu B6 a B12 ako kravské mlieko. Kŕmenie kozieho mlieka novorodencami môže preto v dôsledku nedostatočného príjmu kyseliny listovej spôsobiť chronické hnačky, dysbiózu, metabolickú acidózu alebo megaloblastickú anémiu. Kozie mlieko má tiež príliš vysoký obsah minerálov v porovnaní s kravským aj ľudským mliekom, a preto nie je uvedené vo výžive detí. .
Z hľadiska bielkovín sa päť hlavných proteínov v kozom mlieku - α-laktalbumín, β-laktoglobulín, κ-kazeín, β-kazeín a αs2-kazeín - nachádza aj v kravskom mlieku, ktoré obsahuje aj βs1- kazeín (neprítomný v kozom mlieku). Na druhej strane štúdie ukazujú, že rôzne peptidy v kravskom mlieku sú mimoriadne prospešné a majú imunomodulačnú, protikarcinogénnu, hypotenznú a antitrombotickú úlohu 6. Takže z hľadiska bielkovín nemá kozie mlieko výhodu oproti kravskému.
Z uhľohydrátového hľadiska je rozdiel v obsahu laktózy iba o 3 mg menej na 200 ml pohára kozieho mlieka ako rovnaké množstvo kravského mlieka. Z tohto dôvodu a kvôli riziku krížových alergií by ľudia s intoleranciou laktózy alebo alergiou na bielkoviny kravského mlieka mali vylúčiť kravské aj kozie mlieko. .
Jedinou možnou výhodou konzumácie kozieho mlieka okrem dávky kravského mlieka sú v prípade pacientov so syndrómom dráždivého čreva niektoré štúdie demonštrujúce protizápalové pôsobenie oligosacharidov kozieho mlieka na črevnú sliznicu 9. Je však potrebné zdôrazniť, že tento antikolický účinok nie je spôsobený obsahom tuku v mlieku, u detí je dokonca zvrátený odstredeným mliekom 10 .
A z lipidového hľadiska obsahuje prírodné kozie mlieko iba o 0,1% menej tuku ako kravské mlieko 11. Kozie aj kravské mlieko obsahuje prevažne mastné kyseliny myristové, palmitové a stearové, spolu 75% ako nasýtené mastné kyseliny, zvyšok sú mononenasýtené mastné kyseliny - z ktorých je najlepšie zastúpená mastná kyselina olejová.
Okrem toho môže mlieko krav a kôz kŕmených trávami obsahovať asi 4 až 5% polynenasýtených mastných kyselín linolovej a linolenovej, čo je prospešný tuk, ktorý v mlieku zvierat kŕmených obilím alebo rôznymi chemikáliami, antibiotikami a rastovými hormónmi 12 úplne chýba. Pokiaľ ide o údajný predpoklad, že „kozie mlieko neobsahuje cholesterol“ - aj keby sa zmenil na „kozie mlieko nezvyšuje hladinu cholesterolu“ -, stále by to bolo nesprávne minimálne z dvoch hľadísk.
Po prvé, neexistujú žiadne vedecké dôkazy, ktoré by naznačovali, že nasýtené tuky v mlieku spôsobujú dyslipidémiu alebo aterogenézu 13. Existuje celá armáda ľudí, ktorí obviňujú nasýtené tuky v mliečnych výrobkoch ako príčinu dyslipidémie spojenej so zvýšeným kardiovaskulárnym rizikom, na základe epidemiologických štúdií bez kauzálnej hodnoty 14 .
Užitočné látky v mlieku - ako je vápnik, kyselina listová, vitamíny B6 a B12 - znižujú hladinu homocysteínu v krvi, čo je podstatný etiologický faktor kardiovaskulárnych chorôb, čo naznačuje ochranný účinok konzumácie mlieka na kardiovaskulárny systém 15, 16. Metaanalýzy štúdií, na ktorých títo ľudia zakladajú svoje názory, nepotvrdili veľmi inkriminovanú súvislosť medzi konzumáciou prírodných potravín bohatých na nasýtené tuky a kardiovaskulárnym rizikom, pretože zvyšujú tak LDL-cholesterol, ako aj HDL-cholesterol - celkový kardiovaskulárny účinok. neutrálny 17 .
Mnoho štúdií zároveň spája zvýšenú konzumáciu mliečnych výrobkov a syrov s nízkym výskytom obezity, čo je oveľa závažnejší etiologický faktor vzniku alebo zhoršenia kardiovaskulárnych chorôb 18. Ak teda nižší obsah nasýtených tukov nie je kardiovaskulárnym ochrancom, hypotéza, že kozie mlieko „znižuje hladinu cholesterolu“, sa rozpadá, pretože nasýtený tuk v prírodnom mlieku, úplne bez tuku - či už je to koza alebo krava, sa nezvyšuje aterogenéza alebo trombogenicita krvi, oveľa dôležitejšie faktory v etiológii kardiovaskulárnych chorôb ako diétny obsah nasýtených tukov 19 .
Po druhé, všetky živočíšne produkty obsahujú cholesterol. Uviesť na trh koncepciu, že niektoré živočíšne produkty „neobsahujú cholesterol“ - či už hovoríme o prepeličích vajciach, kozom mlieku alebo hovädzom mäse Wagyu - môže byť správny iba z hľadiska zákonnej definície 20. Zákonná definícia mlieka bez obsahu cholesterolu neexistuje, ale mlieko s nízkym obsahom tuku musí obsahovať menej ako 1,8 g tuku/100 ml. Potraviny s nízkym obsahom tuku by nemali presiahnuť 3 g tuku/100 g pevnej látky alebo 1,8 g tuku/100 ml tekutého produktu a potraviny bez tuku by nemali presiahnuť 0,5 g tuku/100 g produktu.
Podľa tejto definície platnej v Európskej únii nemôže byť prírodné kozie mlieko označené ako „nízkotučné“ bez toho, aby bolo najskôr odstredené alebo štandardizované. Štandardizáciou a odmasťovaním možno kozie mlieko, podobne ako kravské, uvádzať na trh pod označením „s nízkym obsahom tuku“ - čo je úplne nelegálna značka, ak hovoríme o čerstvom mlieku z kozieho mlieka.
Ak vynecháme zákon o označovaní, z výživového hľadiska všetky potraviny živočíšneho pôvodu, ktoré nie sú nutrične upravené odmasťovacím procesom, obsahujú cholesterol a majú väčší alebo menší vplyv na lipidový profil, v závislosti od podielu nasýtených mastných kyselín., mononenasýtené a polynenasýtené obsiahnuté, najmä podľa spôsobu tepelnej prípravy týchto potravín 21, 22. A - napriek dnešnému množstvu „odborníkov na výživu“, ktorí sú plní ľudových myšlienok, sú potraviny bohaté na nasýtené tuky tepelne oveľa stabilnejšie ako potraviny bohaté na poly- alebo obzvlášť mononenasýtené tuky 23. Presne povedané, kozie mlieko je oveľa horšie ako kravské mlieko.
Kozie mlieko je pri tepelnej príprave menej stabilné ako kravské mlieko, obsiahnuté látky majú maximálnu biologickú dostupnosť iba vtedy, keď sa konzumuje tepelne neupravené a potreba konzumovať ho tepelne neupravené, aby z jeho konzumácie určitým spôsobom profitoval, spochybňuje hygienu mlieka. kozie a potenciálne infekcie prenášané potravinami (Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Salmonella, Brucella a Escherichia coli) 24, 25 .
Záchvaty obezity, cukrovky, steatózy pečene a kardiovaskulárnych chorôb nie sú dôsledkom skutočnosti, že vedecký svet nevie, čo robia potraviny, z metabolického hľadiska, ale skutočnosti, že vedecký výskum je financovaný hlavne z potravinárskeho, farmaceutického alebo redukčného odvetvia. Finančná sila a marketing v týchto odvetviach vychovávajú spotrebiteľa, nie biológiu, ktorá nedokáže poskytnúť pasívne a zázračné riešenia, za ktoré je väčšina spotrebiteľov ochotná zaplatiť.
Okrem ľudí trpiacich syndrómom dráždivého čreva nie je kozie mlieko pre zdravých ľudí zdravšie ako kravské mlieko. Ak sú obe zvieratá kŕmené trávou a chované bez antibiotík alebo rastových hormónov, kozie aj kravské mlieko sú rovnako zdravé. A ak sú kravy a kozy násilne chované antibiotikami a rastovými hormónmi a kŕmené obilninami a rôznymi kostnými a chemickými múkami - mlieko oboch je škodlivé pre konzumáciu, ale kozie mlieko je prinajmenšom škodlivejšou myšlienkou, pretože je to 3 4 krát drahšie.
Citované štúdie
1. Schleifer, David. Strávili sme milión dolárov a potom sme museli niečo urobiť Neočakávané dôsledky priemyselnej účasti na výskume trans-tukov. Bulletin of Science, Technology & Society 31.6 (2011): 460-471.
2. Chowdhury, Rajiv a kol. Asociácia diétnych, cirkulujúcich a doplnkových mastných kyselín s koronárnym rizikom: Systematický prehľad a metaanalýza. Annals of internal medicine 160.6 (2014): 398-406.
3. Jenness, R. Zloženie a charakteristiky kozieho mlieka: Recenzia 1968–1979. Journal of Dairy Science 63.10 (1980): 1605-1630.
4. Davidson, G.P., a R.R.W. Townley. Štrukturálne a funkčné abnormality tenkého čreva spôsobené výživovým nedostatkom kyseliny listovej v dojčenskom veku. The Journal of Pediatrics 90,4 (1977): 590-594.
5. Turck, D. Cow’s Milk and Kozie mlieko. Svetový prehľad výživy a dietetiky 108 (2013): 56.
6. Pfeuffer, Maria a J. Schrezenmeir. Bioaktívne látky v mlieku s vlastnosťami znižujúcimi riziko kardiovaskulárnych chorôb. British Journal of Nutrition 84.S1 (2000): 155-159.
7. Jarvinen-Seppo, Kirsi M., Scott H. Sicherer a Elizabeth TePas. Alergia na mlieko: Manažment. Posledná recenzia literatúry, verzia 19.1 (2011).
8. Pessler, Frank a Morris Nejat. Anafylaktická reakcia na kozie mlieko v kravskom mlieku - alergické dieťa. Pediatric Allergy and Immunology 15.2 (2004): 183-185.
9. Daddaoua, Abdelali a kol. Oligosacharidy z kozieho mlieka sú protizápalové u potkanov s kolitídou vyvolanou hapténom. The Journal of Nutrition 136.3 (2006): 672-676.
10. Koopman, James S. a kol. Mliečny tuk a gastrointestinálne choroby. American journal of public health 74.12 (1984): 1371-1373.
11. Alfred W. Bosworth a Lucius L. Van Slyke. KOZIE MLIEKO A ZLOŽENIE ĽUDSKÉHO MLIEKA Z KRAVSKÉHO MLIEKA, POROVNANIE ČLÁNKU: J. Biol. Chem. 1916, 24: 187-189 www.jbc.org/content/24/3/187.full.pdf
12. Doreau, M., D. Bauchart a Y. Chilliard. Zlepšenie zloženia mastných kyselín v mlieku a mäse prostredníctvom kŕmenia zvierat. Veda o živočíšnej výrobe 51.1 (2011): 19-29.
13. Slyper, Arnold H. Nové smery v prevencii pediatrickej aterogenézy a obezity. Journal of the American College of Nutrition 32.5 (2013): 355-358.
14. Crichton, G. E. a M. F. Elias. Príjem mliečnych potravín a kardiovaskulárne zdravie: Štúdia Maine-Syracuse. Adv Dairy Res 2.112 (2014): 2.
15. Pfeuffer, Maria a J. Schrezenmeir. Bioaktívne látky v mlieku s vlastnosťami znižujúcimi riziko kardiovaskulárnych chorôb. British Journal of Nutrition 84.S1 (2000): 155-159.
16. Soedamah-Muthu, Sabita S. a kol. Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov a výskyt kardiovaskulárnych chorôb a úmrtnosť z akýchkoľvek príčin: metaanalýza prospektívnych kohortných štúdií v závislosti od dávky. Americký časopis o klinickej výžive 93.1 (2011): 158-171.
17. Huth, Peter J. a Keigan M. Park. Vplyv mliečnych výrobkov a konzumácie mliečnych tukov na riziko kardiovaskulárnych chorôb: prehľad dôkazov. Advances in Nutrition: An International Review Journal 3.3 (2012): 266-285.
18. Zemel, Michael B. Úloha vápniku a mliečnych výrobkov pri delení energie a regulácii hmotnosti. Americký časopis pre klinickú výživu 79,5 (2004): 907S-912S.
19. Ulbricht, T.L.V. a D.A.T. Southgate. Ischemická choroba srdca: sedem stravovacích faktorov. The Lancet 338,8773 (1991): 985-992.
20. Článok 2.2 nariadenia ES č. 1924/2006, EÚ, http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/claims/guidance_claim_14-12-07.pdf
21. Al-Saghir, Sabri a kol. Účinky rôznych postupov varenia na kvalitu lipidov a oxidáciu cholesterolu chovaných lososových rýb (Salmo salar). Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie 52,16 (2004): 5290-5296.
22. Broncano, J.M. a kol. Vplyv rôznych spôsobov varenia na oxidáciu lipidov a tvorbu produktov oxidácie voľného cholesterolu (COP) v Latissimus dorsi sval iberských ošípaných. Mäsová veda 83,3 (2009): 431-437.
23. Choe, E. a D.B. Min. Chémia fritovacích olejov. Journal of food science 72.5 (2007): R77-R86.
24. Brady, Michael T. a kol. Spotreba surového alebo nepasterizovaného mlieka a mliečnych výrobkov tehotnými ženami a deťmi. “ Pediatrics 133,1 (2014): 175-179.
25. Beltrán, M. C. a kol. Validácia testov viažucich receptory na detekciu antibiotík v kozom mlieku. Journal of Food Protection® 77.2 (2014): 308-313.