Kráľ liečivých húb Huby shiitake - FIT FOR FUN
Ázijské huby shiitake sa vyznačujú nielen jemnou arómou, ale aj pozitívnym účinkom na zdravie.
Nie nadarmo sa shiitake považuje za kráľa liečivých húb: vďaka svojim cenným zložkám sú huby shiitake v Ázii cenené ako liečivá potravina a po celé storočia sa používajú na rôzne choroby. Vďaka svojej jemnej aróme je shiitake vhodný aj na prípravu mnohých rôznych jedál.
Pôvod a vzhľad
Šitake pochádzajú z Japonska a Číny, kde ich môžeme nájsť vo voľnej prírode v lesoch. Teraz sa pestujú aj v Európe a USA v špeciálnych skleníkoch pri teplote okolo 20 stupňov a 80 percent vlhkosti. Huby shiitake spoznáte podľa hnedého až červenohnedého klobúka, ktorý môže byť široký až 15 cm. Pri pohľade zdola môžete vidieť lamely húb, ktoré sú veľmi blízko seba a menia farbu podľa veku. Zatiaľ čo sú lamely v mladých hubách stále biele, neskôr žltnú a nakoniec červeno-hnedé. Vôňa pevného a šťavnatého mäsa silne pripomína vôňu lesných húb.
Zdravý efekt
Podľa ázijského ľudového liečiteľstva tonikum vyrobené z húb shiitake reguluje životnú energiu Qi, čím zaisťuje rovnováhu Jin a Jang a aktivuje krv. Mnoho zložiek húb má však aj preukázaný farmakologický účinok. Patrí sem zníženie hladiny cholesterolu zmenou metabolizmu fosfolipidov v pečeni. Prísada tyrozináza tiež znižuje vysoké hodnoty krvného tlaku. V tradičnej čínskej medicíne sa huby shiitake používajú aj na reumu, stratu chuti do jedla a slabosť, na vyčerpanie krvi, na rozpustenie hlienu a na rachitídu. Okrem toho sa hovorí, že huby majú liečivý účinok na problémy so slezinou, žalúdkom a pľúcami a zabraňujú vírusom. Huby shiitake sú bohaté na vitamíny B12 a D a tým podporujú štruktúru kostí a nervový systém. Majú tiež vysoký obsah bielkovín, nízky obsah kalórií a žiadny tuk.
Skladovanie a príprava
Každý, kto kupuje huby shiitake, by sa mal ubezpečiť, že jeho klobúk vyzerá sviežo a kypro. Najlepšie je pripraviť ich v ten istý deň, aby sa mohla správne rozvinúť ich aróma. Môžu byť tiež bez problémov uložené na týždeň v chladničke na zeleninu, ak sú vopred voľne zabalené v papieri. Pred prípravou sa huby očistia malou kefkou, aby na nich nezostali nečistoty. Najlepšie ich podusíme na troche masla alebo olivového oleja s cibuľou alebo cesnakom na panvici.
Dajú sa použiť rôznymi spôsobmi, pretože sa dokonale hodia k jedlám z hydiny, jahňacieho mäsa, diviny, rýb alebo vajec.
Vyzerajú rovnako skvele v ragú alebo nakrájanom mäse ako vo všetkých ázijských jedlách. Sušené huby sú rovnako všestranné, stačí ich 20 minút pred prípravou namočiť. Niektorí kuchári dokonca uprednostňujú sušenú verziu, pretože aróma húb shiitake tu vychádza ešte lepšie.