Kráľ rezancov Barilla a jeho bratia - WiWo
Pokiaľ ide o prípravu talianskych cestovín, cudzinci urobia veľa zle, vie Paolo Barilla. Vice-šéf najväčšieho výrobcu rezancov na svete pre cestovinové hriechy, bezlepkové rezance a experimenty s 3D tlačiarňami.
7. 8. 2017 | Aktualizácia: 8. júla 2017 - 21:55
Talian vedie najväčšieho svetového výrobcu cestovín Barilla spolu so svojimi bratmi vo štvrtej generácii.
Zdroj: dpa
Parma Každý, kto sa pýta Paola Barillu na jeho obľúbené jedlo, musí myslieť na malé dieťa: cestoviny s paradajkovou omáčkou. "Mám vec na cestoviny." Pravdepodobne zjem dvakrát toľko cestovín ako priemerný Talian, “hovorí. „Najradšej mám špagety a lasagne, paradajkovú omáčku alebo„ in bianco “, takže iba s olejom a syrom.“ Niet divu. Pretože Barilla má v sebe gén rezancov. Spolu so svojimi dvoma bratmi Lucom a Guidom je štvrtou generáciou, ktorá vedie najväčšieho svetového výrobcu cestovín Barilla.
V jeho kancelárii v obchodnom riaditeľstve v Parme nič nenaznačuje špagetám a spol. Ide o nezdobenú priemyselnú budovu na okraji severotalianskeho mesta, ktorá je okrem cestovín známa najmä parmezánskou šunkou a parmezánom. Namiesto toho na stene visí skutočný Picasso. Na chodbe môžete vidieť diela Joana Miróa a Lucia Fontanu. Rodina Barilla patrí medzi najbohatšie na svete a po generácie vlastní významnú zbierku moderného umenia.
Paolo Barilla (56) je bývalý pretekár formuly 1 a po ukončení športovej kariéry prešiel do spoločnosti, ktorú jeho pradedko pred 140 rokmi založil ako obchod s chlebom a cestovinami. Odvtedy je v rodinnom vlastníctve, s krátkym prerušením v 70. rokoch. Podľa odhadov amerického časopisu „Forbes“ majú traja bratia a ich sestra Emanuella majetok 1,5 miliardy amerických dolárov. „Sme veľmi bohatí bratia, ale naše bankové účty nie sú príliš veľké, pretože všetky naše peniaze idú do spoločnosti,“ hovorí Paolov brat Luca.
Okrem cestovín vo všetkých možných formách - špagety, špagety, špagety, maccheroni, maccheroncini, capellini, pappardelle, penne, farfalle a - a - Barilla vyrába aj omáčky a pečivo, ako sú toasty, sušienky a krehký chlieb (Wasa). Takmer žiadna talianska domácnosť nie je zónou bez bariel. Po Taliansku je Nemecko najdôležitejším trhom spoločnosti v Európe. Vlani globálne tržby vzrástli na 3,4 miliardy eur so ziskom 232 miliónov eur.
Taliani prirodzene jedia najviac cestovín na svete - viac ako 25 kíl na osobu za rok. Podľa Medzinárodnej organizácie cestovín je Nemecko na ôsmom mieste s ôsmimi kilami. Ale Barilla je v Nemecku známa značka a zákazníci zjavne radi minú trikrát viac peňazí ako za lacné cestoviny - aj keď v testoch dosahuje často lepšie skóre ako značkové výrobky. V Barille platíte aj za obrázok „Bella Italia“. Najmä segment omáčok je silne obsadený nemeckou spoločnosťou Barilla.
Pretože bežné cestoviny z tvrdej pšenice v dnešnej dobe už nestačia, musí sa Barilla tiež orientovať na módu a do svojho sortimentu úspešne pridala bezlepkové a celozrnné cestoviny.
Bezlepkové, málo sacharidové, nízkokalorické
„Samozrejme, na tieto trendy reagujeme, aj keď v niektorých prípadoch môžu byť prehnané,“ hovorí viceprezident Paolo Barilla. „Napríklad bezlepková diéta: Osvojili si ju aj niektorí ľudia, ktorí to nepotrebujú a pre ktorých môže byť dokonca škodlivá.“ Ani móda s nízkym obsahom sacharidov, t. J. Diéty s nízkym alebo žiadnym obsahom sacharidov, nepoškodili podnikanie.?
„Sacharidy sú základnou a dobrou súčasťou zdravej výživy, takže sa nemusíme obávať o budúcnosť nášho hlavného podnikania,“ hovorí Barilla. „Cestoviny majú pred sebou dobrú budúcnosť.“ Všetko a koniec prípravy cestovín? Jednoduché a dobré suroviny. Takže na ňu jednoducho nedávajte žiadny kečup a nikdy ho nevarte mäkký.
Aby si udržala reputáciu „Made in Italy“, má Barilla svoj hlavný závod v Taliansku. Barillas neveria v IPO spoločnosti s viac ako 8 400 zamestnancami. „Nemusíme každý deň sledovať, ako kurz stúpa alebo klesá,“ hovorí Luca Barilla, „stratíte kontrolu a prestanete byť nezávislí“.
Barilla musela stráviť obrazovú katastrofu v roku 2013, keď šéf Guido Barilla blahosklonne vyhlásil urážku homosexuálov. "Bola to pre nás dobrá lekcia," hovorí Paolo Barilla. Spoločnosť dodržiava svoju zásadu nediskriminácie.
Dnes Barilla experimentuje s vlastnými reštauráciami - vrátane troch v New Yorku a dvoch v Dubaji - a tiež s 3D tlačiarňami, z ktorých si môžete sami vytlačiť požadovaný tvar cestovín so správnymi ingredienciami. „Je to scenár do budúcnosti, ktorý musíme ďalej skúmať,“ hovorí Paolo Barilla. Pretože náklady a technické problémy sú stále problémom. Hlavne preto, že spoločnosť predáva tovar pre masový trh. Na dokonalé individuálne špagety si teda musíte na tlačiareň cestovín počkať o niečo dlhšie.