Králičie diétne jedlo - dedinský svet
Dôležitosť chovu domácich králikov je daná výrobkami, ktoré dávajú - mäsom, kožušinami, kožami a vlasmi, špeciálnymi biologickými vlastnosťami, vysokou presnosťou a plodnosťou, ako aj vysokou schopnosťou druhov používať potravu.
V Európe je chov domácich králikov dobre rozvinutý a predstavuje 80% svetovej produkcie. Najdôležitejšími producentmi králičieho mäsa sú Rusko, Francúzsko, Španielsko, Ukrajina a Maďarsko a najdôležitejšími dovozcami králičieho mäsa sú Taliansko, Francúzsko, Anglicko a Nemecko.
Máme tradíciu chovu domácich králikov, najmä v Sedmohradsku a Banáte, kde sa praktizuje rozsiahly systém chovu.
Mnohé krajiny ako Francúzsko, Belgicko, Holandsko, Nemecko, Švajčiarsko požadujú králiky ťažších plemien, zatiaľ čo v Anglicku sa uprednostňujú králiky s hmotnosťou od 1 do 1,6 kg (stiahnuté z kože, vykuchané a zmrazené). Táto preferencia sa vysvetľuje skutočnosťou, že králik s takou hmotnosťou najlepšie zodpovedá požiadavkám rodiny, ktorá je zásobovaná iba jedlom, a teda nemusí konzumovať to isté jedlo viackrát.
U nás sa produkcia králičieho mäsa získava hlavne z veľkých plemien, ktorých efektivita krájania je v priemere 70%, a zo stredných plemien, ktorých úroda je 60%. Chuťovo a vzhľadovo sa králičie mäso podobá na hydinové, má vysoký stupeň stráviteľnosti, je šťavnaté a má príjemnú chuť, považuje sa za diétne mäso. Miešané králičie mäso sa vyznačuje najvyšším percentom bielkovinových látok medzi všetkými druhmi domácich zvierat (okrem moriek) a zároveň najnižším percentom tukov, čo ho odporúča ako hodnotnú potravu v strave detí v r. rast starších ľudí, ľudí trpiacich gastrointestinálnymi chorobami a všeobecne ľudí všetkých vekových skupín.
V nasledujúcej tabuľke je uvedené chemické zloženie mäsa rôznych druhov zvierat, aby bolo možné určiť miesto králičieho mäsa medzi ostatnými odrodami mäsa.
Pre spotrebiteľa je farba mäsa vizitkou produktu v predaji. Závisí to predovšetkým od stavu výkrmu, ktorý je zvyčajne bielo-ružový. U starších králikov je farba mäsa tmavšia a u mladých králikov má svetlú farbu. Pôsobením tepla mení králičie mäso farbu a získava hnedastý odtieň. Čerstvé králičie mäso má pH 7-7,1.
Mäso sa konzervuje zmrazením, aby sa zabránilo nežiaducim javom a zároveň sa zachovala jeho kvalita po dlhšiu dobu. Organoleptická analýza obhajuje spoľahlivé použitie mrazeného králičieho mäsa v potrave bez akejkoľvek zmeny kvality. Králičie mäso, ktoré je zmrazené na -18 ° C, je možné ho skladovať až 75 dní bez toho, aby to malo nepriaznivý vplyv na jeho spotrebu.