Králičie mäso - alergia a intolerancia
Králičie mäso je mimoriadne jemný a chutný druh mäsa. Má nízky obsah tuku a cholesterolu a je možné ho pripraviť rôznymi spôsobmi.
Obsah
Zaujímavosti o králičom mäse
Králiky sa počítajú ako divina, ale dnes sa vyskytujú nielen vo voľnej prírode, ale sú aj chované. Poľovníci tiež označujú králiky ako loptové hry, pretože zvieratá chodia po guľkách. Ak sa králičia srsť stiahne, tento proces sa nazýva „výrub“.
Divé králiky pôvodne pochádzajú z Pyrenejského polostrova alebo zo severnej Afriky. Cez Rimanov potom prišli do Stredomoria. V stredoveku boli tiež držané v ohradách v Nemecku, Francúzsku a Anglicku, odkiaľ unikli a nakoniec sa rozšírili po celej Európe. Dnes žijú divé králiky v Taliansku, Českej republike, Španielsku, Francúzsku, Portugalsku, Veľkej Británii a niektorých častiach Švédska.
Zvieratá majú sivohnedú srsť, skôr krátke uši a krátke zadné nohy. Vo voľnej prírode žijú v kolóniách v podzemných norách, ktorých chodby môžu často dosahovať dĺžku až 45 metrov. Divé králiky sa živia hlavne listami, bylinami alebo trávami.
Králičie mäso je veľmi svetlé a má podobnú chuť ako hydina. Domáce králiky vážia asi dva kilogramy a sú zabité asi po troch mesiacoch. Divé králiky majú tmavšie mäso a chutia aromatickejšie.
Dôležitosť pre zdravie
Králičie mäso je tiež súčasťou mnohých receptov pre diabetikov a je obzvlášť vhodným druhom mäsa pre ľudí s cukrovkou. Tiež ľudia s problémami s váhou môžu králičie mäso jesť bez previnenia.
Zloženie a výživové hodnoty
Králičie mäso má veľmi nízky obsah tuku a obsahuje menej kalórií ako morčacie alebo kuracie mäso. 100 gramov králičieho mäsa obsahuje iba asi 70 miligramov cholesterolu, takže mäso je veľmi dobrou alternatívou pre ľudí s vysokou hladinou tukov v krvi. Na rozdiel od iných druhov mäsa má králičie mäso vysoký podiel esenciálnych mastných kyselín, medzi ktoré patria omega-3 mastné kyseliny, kyselina alfa-linolová, omega-6 mastné kyseliny a kyselina linolová. Mäso tiež obsahuje veľa vitamínov skupiny B, bielkovín, železa a horčíka.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 146 kcal/610 kJ | |
| bielkoviny | 19,30 g | |
| sacharidy | 0 g | |
| tučný | 7,62 g | |
| voda | 71,98 g | |
| Vlákno | 0 g | |
| Vitamín B3 | 7270 ug | |
Neznášanlivosť
Králičie mäso je zvyčajne veľmi ľahko stráviteľné a zriedka spôsobuje alergické reakcie.
Nákupné a kuchynské tipy
V obchodoch je možné kúpiť celé králiky, ako aj kusy ako nožičky, filé alebo chrbát. Divé králiky sú však zriedka k dispozícii, väčšinou sú ponúkané chovné králiky. Mäso by malo mať ružovú farbu a nemať suché alebo tmavé škvrny. Mäso by navyše malo mať šťavnatý a kyprý vzhľad.
Pri nákupe by sa mala dodržiavať tiež pečať schválenia, pretože králičie mäso môže niekedy pochádzať z chovu, ktorý je vhodný pre zvieratá. Nákup z ekologických fariem sa veľmi odporúča, pretože dobré chovateľské a výživové podmienky majú tiež pozitívny vplyv na kvalitu mäsa. Králičie mäso sa môže uchovávať asi tri dni v chladničke a zmraziť sa niekoľko mesiacov.
Tipy na prípravu
V minulosti sa králičie mäso považovalo za „jedlo chudobných ľudí“, dnes však významne prispieva k zdravej výžive. Pretože je mäso veľmi jemné a má mimoriadne dobrú chuť, sú tiež veľmi rozmanité možnosti prípravy. Pretože jednotlivé časti králičieho mäsa majú rôznu dobu pečenia, je vhodné ich spracovať osobitne.
Králičie mäso má relatívne nízky obsah tuku. Aby sa zabránilo prílišnému vysušeniu počas varenia, môže byť zabalený do šunky alebo slaniny, ktoré potom neskôr opäť vyberieme. Ďalšou možnosťou je králičie mäso dusiť s veľkým množstvom zeleniny, pretože tak bude vláknité a jemné. Prílišné pálenie tiež odstráni z mäsa veľa tekutín. Preto je lepšie mäso rozpáliť iba na strednom ohni a potom ho nechať dusiť.
Králičie mäso je vhodné aj na prípravu mäsových alebo gulášových prúžkov a je možné ho dokonca aj pečiť. Prsia, krk a plecia sú vhodné na ragú, k nohám a chrbtu sa tiež výborne pečie alebo sa môže dusiť v paprikovej omáčke.
Na dochutenie sú vhodné rôzne bylinky a príchute, ako napríklad kerblík, rozmarín, tymián alebo horčica, pričom mäso veľmi dobre získa pridané arómy, najmä keď je dusené. Okrem toho sa môže mugwort tiež použiť na zvýraznenie chuti mäsa.