Králičie stehná obalené v bravčových prsiach a zaparené v hnedom pive Jedlo a ďalšie

O jedle a ďalších veciach s Lucianom Gavrilă

Ak máte radi biele a chudé mäso králik, ale nevyhýbali by ste sa ani nejakému tučnému prasaťu s trochou cholesterolu, ak ste milovníkom piva (vo výkrme), ale nepovedali by ste nie dobrému poháru vína, jedlu, ktoré vás chcem dnes podrobiť pozornosť je ideálnou voľbou kombináciou všetkých: králičie stehná obalené v bravčových prsiach a zaparené v hnedom pive. Doplnené podšívkou z dusená zelenina (tak minimálne tepelne spracované, s maximálnym obsahom vitamínov) a pohár (možno dva) mierne ružového vína, veľmi suchého a veľmi studeného (ružové sa podáva pri 7 - 9 ° C).

Čo potrebuješ?

• 5 zadných nôh domáceho králika (celkom asi 1,2 kg);
• 500 ml hnedého piva (napríklad Silva);
• 200 - 240 g surových a údených bravčových pŕs - tenké plátky;
• Marináda pripravená z:
  • 1 - 2 čajové lyžičky worcesterovej omáčky;
  • 1 polievková lyžica balzamikového octu z Modeny;
  • 2-3 lyžice olivového oleja;
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia (mletého) s citrónom;
  • ½ citróna (iba šťava);
  • 2 - 3 bobkové listy.

Ako postupovať?

Ak sú zajačie stehná zamrznuté, nechajte ich cez noc pomaly topiť v chladničke;

Rozmrazené stehná dobre utrite savými obrúskami, vložte ich do veľkej misy, potom pridajte worcesterovú omáčku, balzamikový ocot, olivový olej, čierne korenie s citrónom, citrónovú šťavu a bobkové listy.

Stehná dobre masírujte marinádou z vyššie uvedených surovín, vložte ich do uzatvárateľného vrecka, z ktorého odstránite čo najviac vzduchu, a nechajte ich 16 až 24 hodín vychladnúť.

Vypustite prebytočnú marinádu zo stehien, potom ich po jednom obalte do tenkých prúžkov z bravčového prsníka.

Takto „obviazané“ nohy položte na gril do podnosu s vysokými stenami.

Stehná zalejeme pol litrom hnedého piva. Pivo musí zostať v tácke pod úrovňou grilu.

Podnos zakryte alobalom a vložte do predhriatej rúry na 190 - 200 ° C.

Po hodine stehná otočte, prípadne ich pokropte tekutinou z plechu, plech znovu zakryte a vložte do rúry na ďalších 45 - 55 minút.

Odstráňte hliníkovú fóliu, stehná opäť otočte, posypte ich tekutinou z panvice a vložte ich do rúry (tentokrát nie zakrytej hliníkovou fóliou) na ďalších 30 minút, kým nie sú pekne hnedé, a bravčové prsia budú chrumkavé (do polovice času, keď môžete stehná znova posypať tekutinou z panvice a otočiť ich na opačnú stranu).

Za túto poslednú pol hodinu si môžete pripraviť obloha z mrazenej, dusenej zeleniny: brokolica, baby karotka, hrášok. Prípadne 2 čerstvé zemiaky, očistené a nakrájané na kocky (nie však povinné). Pri varení v pare nezabudnite, že má inú dobu varenia: zemiaky sú hotové za 15 - 20 minút, detská mrkva za 10 - 15 minút a hrášok a brokolica za 5 minút.

Teraz môžete tiež posypať cesnakovou omáčkou s jogurtom (tu sa dozviete, ako na to), ktorý preložíte cez horúci steak.

Na podusenú zeleninovú oblohu môžete dať kúsok masla a potom ho dochutiť soľou a korením. Pohár dobre vychladeného ružového sa hodí k kombinácii králik + bravčové + zelenina. Odporúčam Caloian od Cramele Oprișor.

Bavte sa a opäť sa uvidíme zdraví!

---