KRÁLIK medzi teľaťom a kuracím mäsom - DER SPIEGEL 191965
Rímsky generál Lucullus ocenil ľahko stráviteľné biele mäso. Vo Veľkej Británii je ponúkaný v jedlách najlepších reštaurácií. Francúzski gurmáni dochutia zajačiu pečienku šalviou a podávajú ju so svetlohnedou omáčkou.
Článok ako PDF
V Nemecku má však králik dnu samoľúbosti, potreby a kontroly kalórií chudobných ľudí. Odkedy bol domestikovaný Mümmelmann chovaný na mestských balkónoch a za prideľovacími altánkami, najskôr na konečné víťazstvo a potom na úplnú porážku, stal sa medzi Nemcami nesporným.
Profesor Kielu Martin Tegtmeyer (58), vedúci „Výučného a výskumného ústavu pre chov malých zvierat“ Schleswig-Holsteinskej poľnohospodárskej komory, si myslí, že nastal čas na záchranu králikov chovaných v stodole: po vlne viedenského pečeného kura bude nasledovať vlna pečeného zajačika z Kielu. Pretože:
- Vďaka svojej príslovečnej plodnosti je králik obzvlášť vhodný na racionálny hromadný chov; Tegtmeyer chce preniknúť do lukratívneho zdroja príjmu pre malých farmárov, najmä s veľkovýrobou králičieho mäsa.
- Pečený králik vďaka svojmu chudému a ľahko stráviteľnému mäsu zodpovedá konzumným zvykom nemeckých občanov nepriateľských voči tukom; Tegtmeyer: "Je to biele mäso ako kuracie mäso a jeho chuť je niekde medzi teľacím a kuracím mäsom."
Rovnako ako väčšina jeho krajanov, profesor z Kielu sa so svojimi súčasnými chovateľskými objektmi zoznámil až potom, keď Hitlerovi sebestační ekonomickí byrokrati chceli „rozšíriť nemeckú výživovú základňu“ o vegetariánskeho všežravec.
Hlavne Wegrain - reptajúca burina, osídlila v roku 1939 na farmách a záhradách Großdeutschlandis viac ako 31 miliónov registrovaných králikov, väčšinou páchnuce lepenky a drôtené pletivá. Vaše neznačkové mäso bolo vyprážané, frikované alebo klobásové, vaša kožušina bola spracovaná na kadidlo. Nemka nosila zajace prírodné alebo farebné. Nemecký vojak išiel do ruskej zimy s klobúkmi, ktoré boli lemované kožušinou zajacov. A v Berlíne v roku 1945 bol „živý králik“ dokonca lákadlom lotérie.
V roku 1948, roku menovej reformy, štatistici opäť prestali počítať králiky. Nemecký záujem o králiky sa presunul z hrnca na varenie do súťaží krásy prehliadok malých zvierat. Odborníci odhadujú, že v súčasnosti sa chová iba okolo 500 000 až milión králikov.
Pre návrat králikov v potravinárskom priemysle si profesor Tegtmeyer vybral „Novozélanďanov“, „Kalifornčanov“ a „Jutlandčanov“ s bielou pleťou - plemená s krátkym črevom so svalovými a svetlými kosťami, ktoré (ako je to aj pri chove hovädzieho dobytka priaznivého pre spotrebiteľa a dobytka so štetinami) veľa za krátky čas Dajte na mäso, ale takmer žiadny tuk.
Vďaka stopkám a diétnemu režimu Tegtmeyer a jeho asistent Gerold Benthin prispôsobili návyky svojich morčiat zamýšľanej produkcii mäsa v systéme montážnej linky: Jednoduché domáce králiky môžu často kojiť osem týždňov, ale výkrmové králiky v Kiele sa kŕmia iba raz denne (o 11.00 hod.) Dve a pol minúty. ponechané matke.
Po piatich týždňoch sa odstavia a nasadia sa im výkonné diéty - tajná umelá kŕmna zmes vyrobená z bielkovín, sacharidov, minerálov a. Aktívne zložky - sada. A už v 80. deň svojho života - o 18 až 30 dní skôr ako ich druhy ponechané na vlastnú váhu - vážia 2,5 kilogramu a sú pripravené na zabitie. Samice určené na chov prichádzajú k Rammlerovi každých 67 dní a do roka spôsobia guľatý šok mladých samcov.
Pre farmárov, ktorí sa zaujímajú o jeho recept na šľachtenie, odporúča profesor králikov z Kielu základnú sadu najmenej 500 priehrad a 20 baranidiel. Ľahko tak možno dosiahnuť ročnú produkciu 25 000 pečených králikov s hmotnosťou 2,5 kilogramu. Očakávaný čistý zisk na jednotku praženia: jedna značka.
Tegtmeyer pozerá na obchodné príležitosti s istotou: "Králik získa svoj trh, ak dôjde k vážnemu nárastu produkcie. Pretože v Nemecku by malo byť možné objednať si králiky v reštauráciách alebo kúpiť králičie mäso v obchodoch bez toho, aby bol hosť alebo žena v domácnosti prekonaná." musí cítiť. “
Chovateľ králikov Benthin, chov králikov
Po viedenskej pečenej kuracej vlne .
. vlna pečených zajačikov z Kielu? Králiky ako cena za lotériu v Berlíne 1945