Králiky - hlavné fakty
Áno, králiky sú naozaj roztomilé, ale aj skutočne chutné! Mnoho ľudí napriek tomu odmieta jesť zajačikov alebo králikov, mäso z diviny je na Malte špeciálnou pochúťkou a dokonca aj národným jedlom. Králiky patria do rodu zajacov.
Odkiaľ králik pochádza?
Králiky sú tu už tisíce rokov. Vždy boli rozšírené po celom svete s výnimkou Austrálie, Južnej Ameriky a Oceánie. Králiky a zajace tam privážali až s výpravami za dobytím a prieskumom námorníkov a prieskumníkov. Jedinou oblasťou, kde zajace stále absentujú, je Antarktída.
Králiky sú veľmi jemné mäso, ktorého chuť je trochu podobná kuraciemu mäsu. Existuje tiež jasný rozdiel medzi mäsom divých králikov a mäsom chovaných králikov. Mäso z chovaných králikov, ktoré sú zabité vo veku 3 mesiacov, je pomerne ľahké, podobné ako u hydiny. Mäso z diviny je naopak viditeľne tmavšie a ružové. Rozdiely sú aj v chuti, pretože mäso divého králika má silnejšiu a silnejšiu chuť ako mäso z farmových zvierat.
Vedeli ste, že Španielsko vďačí za svoje meno králikom? Pretože králiky boli jedným z prvých zvierat, ktoré Feničania objavili pri jednej zo svojich námorných plavieb po príchode do Španielska. Keďže králiky boli veľmi podobné ich pôvodnému Schabanovi (hyrax, akýsi svišť), pomenovali objavenú zem po zvieratách - „Ishapan“. Rimania zasa zmenili názov na „Hispania“, po nemecky Španielsko.
Ako variť králiky?
Králičie mäso je mäso s pomerne nízkym obsahom tuku a pri nesprávnom alebo príliš dlhom varení sa môže vysušiť. Aby sa tomu zabránilo, môžu byť králiky na varenie alebo pečenie zabalené do slaniny alebo šunky, aby mäso nestratilo tekutinu.
Z rovnakého dôvodu sa králiky nikdy neodporúčajú celé, ale vždy po častiach a zelenine, pomaly a pri miernom ohni, to je jediný spôsob, ako získať mäkké mäso.
Ak varíte celého králika, musíte počítať s tým, že niektoré kúsky budú mať veľmi málo mäsa. Z týchto častí sa dajú pripraviť úžasné omáčky na pečenie alebo filé. Ak však chcete celého králika upiecť alebo dusiť, ukáže sa to dosť komplikovane, pretože rôzne jednotlivé časti králikov majú rozdielne časy varenia.
Keď už sme pri pečeni: Mimochodom, nesprávny zajac nemá nič spoločné so zajacou alebo zajačou pečienkou, je to skôr fašírka s natvrdo uvareným vajcom v strede.
Ako sa králik stáva kulinárskym pôžitkom?
Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako môžu byť králiky použité v kuchyni. Malťania si ako svoje národné jedlo vybrali králiky a pripravujú ich v cesnakovej a vínnej omáčke (recept). Stredomorský králik chutí obzvlášť dobre aj s vlašskými orechmi a olivami (recept).
Chrbát je vhodný aj na vyprážanie, napríklad ako pečené zajačie vytie, zabalené v slanine (recept) alebo s borievkovou šošovicou a horčicovým maslom (recept). Môžu sa jesť aj králičie vnútornosti. Obzvlášť populárne sú obličky a pečeň, napríklad so šalviou a rizotom (recept).
Ako príloha k silnému králičiemu mäsu sú obzvlášť vhodné výdatné, výdatné omáčky, zelenina a ďalšie výdatné prílohy, ako sú knedle alebo chlebové knedle. Mimochodom: ani králičie stehno, aj keď obsahuje kosť, by sa nikdy nemalo jesť rukami v reštaurácii, ale vždy s nožom a vidličkou.
Hovorí vám žalúdok, že chcete zjesť aj zajaca alebo zajačika? Potom sa spoľahnite na svoj črevný inštinkt a na speisekarte.de hľadajte zajačika alebo králika vo vašom meste!
Mimochodom, králik bol správnou odpoveďou na 85. otázku v gurmánskom kvíze: ktoré divé zviera, ktoré má v bájkach zvyčajne „hodnosť“ pána, sa konzumuje ako dusené mäso alebo stehno?