Krátka abeceda dôležitých vitamínov
Vitamíny majú funkciu urýchlenia určitých reakcií, ktoré prebiehajú v našom tele, a sú to organické chemikálie potrebné v malom množstve na to, aby bol organizmus zdravý. Vitamíny neobsahujú ďalšie dôležité živiny, ako sú minerály, esenciálne mastné kyseliny alebo esenciálne aminokyseliny. Termín sa objavil v roku 1912, keď ho zaviedol poľský biochemik Casimir Funk, ktorý sa vo viere, že všetky vitamíny sú amíny (organické zlúčeniny obsahujúce aminoskupinu Nh2 naviazané na uhľohydrát), pripojil k predpone vita (život).
Vitamíny rozpustné v tukoch sa môžu ukladať v tele a pri nadmernom príjme sú toxické. Vitamíny rozpustné vo vode sa neukladajú v tele a vylučujú sa napríklad v moči, s výnimkou vitamínu B12, ktorý sa ukladá v pečeni.
Organizmus môže istý čas prežiť bez vitamínov, aj keď dlhodobý nedostatok vitamínov môže viesť k chorobám, zvyčajne bolestivým a potenciálne smrteľným. Zásoby vitamínov v tele sa môžu veľmi líšiť; dospelý človek môže mať nedostatok vitamínu A alebo B12 rok alebo viac predtým, ako dôjde k akejkoľvek chorobe, zatiaľ čo pri nedostatku vitamínu B1 to nebude trvať dlhšie ako dva týždne.
Väčšina vitamínov nemôže byť syntetizovaná v tele, takže sa musia získavať prostredníctvom potravy.
Vitamíny A, D, E a K sú rozpustné v tukoch a B (osem v počte) a C sú rozpustné vo vode.
Vitamín A
Vitamín A pomáha zraku (najmä v noci) a prispieva ku kráse pokožky, tvorbe kostí a zubov, chráni pred infekciami, nevyhnutnými pre reprodukčnú funkciu.
Jeho nedostatok spôsobuje problémy s rastom, problémy so zrakom a vedie k strate pružnosti pokožky.
Vitamín A sa nachádza v potravinách živočíšneho pôvodu: pečeň, maslo, vaječný žĺtok, mlieko, syr, ale aj v potravinách rastlinného pôvodu: mrkva, špenát, zelené fazule, hrášok, zelená paprika a paprika, šalát, žihľava.
Vitamín B (vitamíny skupiny B)
Vitamín B je vlastne komplex niekoľkých desiatok vitamínov (vitamínov skupiny B), ktoré sa zvyčajne nachádzajú v rovnakých potravinách, čo ich viedlo k tomu, že často spolupracujú na podpore metabolizmu, udržiavaní zdravej pokožky a svalového tonusu, posilňovaní fungovania imunitný systém a nervový systém. Má všeobecný názov Vitamín B, podieľa sa na vývoji a delení, prispieva k tvorbe buniek v krvi, reguluje činnosť pečene, prispieva k udržaniu zdravia pokožky a črevných stien. Tieto vitamíny sú obsiahnuté v obilninách, pivovarských kvasniciach, zelenine, syroch a pečeni.
Vitamín B1
Vitamín B1, ktorý sa tiež nazýva tiamín, pomáha premieňať sacharidy a tuky na krv a bojuje proti niektorým chorobám, ako sú paréza, mŕtvica, pečeň, acidobázická nerovnováha. Nedostatok vitamínu B1 vedie k neurodegenerácii a potom k smrti. Príčinou tohto nedostatku môže byť tiamín (zo sladkovodných rýb, papradí, surových sladkovodných škrupín), nadbytok anti-tiamínu (čaj a káva) a samozrejme podvýživa. Veľmi nízku koncentráciu tiamínu možno nájsť u ľudí trpiacich chronickým alkoholizmom. Nachádza sa v bravčovom mäse, pečeni, obličkách, sušenej zelenine, chlebe, cereálnych vločkách, hnedej ryži, pivovarských kvasniciach a pšeničných otrubách, zelenine a mlieku.
Vitamín B2
Podieľa sa na odbúravaní bielkovín, sacharidov a tukov určených na dojčenie, na zápal spojiviek, alergie, enterokolitídu, poruchy vstrebávania železa a je nevyhnutný pri výrobe energie a vitamínu A v procese videnia. Syntetizuje sa v tele z mlieka, húb, syrov, obličiek, vajec, kvasníc a celých zŕn (krupice).
Vitamín B3
Známy tiež ako vitamín PP, má úlohu v prevencii vysokých hladín cholesterolu v krvi a v prevencii pelagra (hrubá koža), choroby vyskytujúcej sa v niektorých častiach sveta, ktorá konzumuje veľké množstvo kukurice. Aby sa zabránilo tejto chorobe, odporúča sa strava obsahujúca zeleninu, huby, ryby, vajcia a mlieko.
Vitamín B5
Vitamín B5 alebo kyselina pantoténová, je syntetizovaný rastlinami a je nevyhnutný pri výžive stavovcov. Odporúčaná denná dávka je 5 mg u žien a 7 mg u mužov a pomáha pri syntéze cholesterolu, hormónov a metabolizmu lipidov. Nachádza sa vo väčšine jedál, ale vo vyšších koncentráciách vo vajciach, orechoch a ovocí.
Vitamín B6
Jeho hlavná úloha spočíva v premene tryptofánu na serotonín a je základom ďalších zlúčenín potrebných pre telo (PLP a PMP fosfáty). Dopad vitamínu B6 je ťažké osobitne oceniť, pretože väčšina chemických prvkov v tele závisí od B6. Potravinami bohatými na vitamín B6 sú pečeň, hydina, paprika, ryby, zelené fazule, šalát, pšeničné klíčky, droždie a banány.
Vitamín B7
V medicíne sa používa na boj proti určitým typom dermatitíd, ktoré sú enzymatickými kofaktormi. Vitamín B7 zasahuje do metabolizmu bielkovín, lipidov a sacharidov, prispieva k normálnemu fungovaniu pokožky a slizníc, bojuje proti únave atď. Priaznivé pôsobenie biotínu sa zvyšuje v spojení s vitamínmi A, B2, B3 a B6, ktoré sa v prípade konzumácie alkoholu znižujú. Potraviny bohaté na B7 sú: zemiaky, pivovarské kvasnice, sušená fazuľa, paradajky a špenát. Surový vaječný bielok bráni telu vstrebávať vitamín B7.
Vitamín B9
Kyselina listová alebo vitamín B9 boli objavené v roku 1941 ako látka ovplyvňujúca bunkové delenie a replikáciu DNA. Nedostatok kyseliny listovej má tieto príznaky: anémia, chudnutie, hnačky a niekedy rakovina. Potraviny, ktoré obsahujú dôležité zdroje kyseliny listovej, sú: špenát, šalát, reďkovka a špargľa, fazuľa, brokolica, obilniny, vaječné žĺtky, obličky a pečeň. Mierne množstvo sa nachádza aj v lieskových orechoch, pomarančoch a banánoch.
Vitamín B12
Je to koordinačná zlúčenina a v metabolických procesoch nahrádza koenzým. Od roku 1926, keď bola objavená, sa aktívne podieľa na metabolizme bielkovín, lipidov a sacharidov, na normálnom fungovaní buniek, najmä tých v kostnej dreni. V medicíne sa používa na liečbu anémie a ľudské telo si ju môže syntetizovať z pečene, rýb, syrov, vajec, mlieka.
Všetky B sú rozpustné vo vode, takže nadbytočné množstvo sa vylučuje močom, a preto je dôležité znovu uviesť do tela denné zdroje vitamínu B.
Vitamín C.
Toto sa nazýva aj antiscorbutikum, pretože jeho absencia spôsobuje vážne ochorenie zvané skorbut. Úlohou vitamínu C je chrániť bunky a zvyšovať odolnosť tela voči infekciám tvorbou kolagénu v spojivovom tkanive, vláknach prítomných v tele (vysoké množstvo kolagénu v pokožke, slizniciach, zuboch a kostiach). ). Je to tiež silný antioxidant. Požiadavky na vitamín C sa pohybujú od 35 do 65 mg denne u dieťaťa do 100 mg denne u dospievajúcich a dospelých. V prípade fajčiarov je to až 125 mg denne.
Rastliny bohaté na vitamín C majú všeobecne rastliny a zeleninu: rakytník (2500mg na 100g), šípka (2000mg na 100g), ríbezle (200mg na 100g), brokolica (90mg na 100g) feferónky, jahody, paprika a kapusta a pomaranče a citróny (50mg/40mg na 100g). Podnebie, pôda, doba dozrievania, transport, ale aj rozmanitosť rastlín ovplyvňujú množstvo vitamínu C v nich.
Vitamín C je možné syntetizovať v ľudskom tele a z potravín živočíšneho pôvodu: surová teľacia pečeň (36 mg na 100 g), varený jahňací mozog (17 mg na 100 g), čerstvé kravské mlieko (2 mg na 100 g).
Odporúča sa jesť čerstvé ovocie a zeleninu, pretože varenie znižuje obsah vitamínu C, aj keď niektoré nedávne pozorovania naznačujú a interpretujú, že:
- vitamín C sa zriedi vo vode na varenie, preto sa nezničí;
- sila teploty a doba varenia pri zmiznutí vitamínu C z vareného produktu boli nadhodnotené, je potrebné ich prevariť viac ako 2 - 3 minúty;
- rôzne výrobky znižujú svoju koncentráciu v rôznych pomeroch, napríklad varená brokolica stráca menej vitamínu C ako iná zelenina. V každom prípade je vhodné jesť bez varenia ovocia, zeleniny a rastlín, ktoré sa môžu jesť čerstvé.
Vitamín D
Tento všeobecný vitamín predstavuje niekoľko D, ale hlavne D2 ergokalciferol a D3 cholekalciferol) sa tiež nazýva antirahitický vitamín a podporuje ukladanie vápnika v kostiach. Bez nej sa kosti stávajú krehkými, nemajú harmonický vývoj a nastupuje choroba zvaná rachitída. Aby sa mohol vitamín D3 v tele asimilovať, je potrebné vystaviť telo slnku, ktoré ho produkuje v pokožke reakciou niektorých zlúčenín na ultrafialové lúče pri určitých vlnových dĺžkach. Tento vitamín sa nachádza v rybách, pečeni, masti, syroch a mliečnych výrobkoch atď.
Vitamín E.
Podieľa sa na tvorbe a ochrane červených krviniek a tkanív. Je indikovaná na sterilitu oboch pohlaví, zvracanie, neuromuskulárne poruchy počas tehotenstva, endemické a chronické hepatitídy, svalové dystrofie, zlyhanie srdca, psoriázu, akné. Môže sa brať z kukuričných a slnečnicových olejov, slnečnicových semien, lieskových orechov, špenátu, čierneho chleba, masla, kapusty a vajec.
Vitamín K
Vitamín K, ktorý sa tiež nazýva antihemoragický, pomáha zrážaniu krvi, ale aj tvorbe kostí. Je obsiahnutý v špenáte, paradajkách, kapuste, šaláte, hrášku, žihľave, vajciach, mliečnych výrobkoch, obilninách. Nedostatok tohto vitamínu vedie k únave, zníženiu chuti do jedla, anémii.