Kravské mlieko - informácie o zložkách, intolerancii; alergia

Náš domáci dobytok pochádza z euroázijských zubrov. Hovädzí dobytok po prvom otelení sa nazýva krava. Krava, ktorá sa používa na dávanie mlieka, sa nazýva dojnica. Krava, ktorá zdvihne svoje lýtko, sa nazýva materská krava. Rovnako ako každé iné mlieko z cicavcov sa používa aj toto Kravske mlieko predovšetkým poskytnúť mladému zvieraťu jedlo v jeho prvých týždňoch.

Aby mohla krava dávať mlieko po celý rok, musí sa najskôr oteliť. Krátko po narodení teľaťa sa produkcia kravského mlieka prudko zvyšuje. Po siedmich týždňoch je na vrchole. Túto hladinu udržuje asi dva mesiace. Potom bude produkcia mlieka opäť nižšia.

Aby bola krava pre chovateľa dojníc čo najproduktívnejšia, je znovu inseminovaná tri mesiace po otelení, keď sa prietok mlieka zníži. Každý chápe, že ide o veľkú záťaž pre telo kravy. Preto sa vysoko výkonné kravy už po troch rokoch vzdajú svojho miesta v novej generácii dojacích strojov.

Zložky kravského mlieka

Kravské mlieko pozostáva z 87 percent vody. Zvyšok tvoria tuky, bielkoviny a sacharidy. Ale má aj vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch a vo vode rozpustné vitamíny C, B1, B2, B6 a B12. Medzi minerálne látky patrí vápnik, železo, sodík, draslík a horčík.

Kravské mlieko, ako vychádza z vemena, má asi štyri percentá mliečneho tuku, tri percentá bielkovín a päť percent sacharidov. Na prispôsobenie výživnej tekutiny nízkokalorickej strave je kravské mlieko dostupné aj ako nízkotučné mlieko a ako odstredené mlieko.
V prípade nízkotučného mlieka je obsah tuku iba 1,5 percenta. Obsah sacharidov a bielkovín je rovnaký ako v plnotučnom mlieku.
V prípade odstredeného mlieka sa nemení ani obsah sacharidov, ani bielkovín, iba obsah tuku je iba 0,1 percenta.
V závislosti od obsahu tuku je obsah kalórií samozrejme iný. Plnotučné mlieko má 64 kalórií, nízkotučné mlieko má 49 kalórií a odtučnené mlieko má iba 36 kalórií.

Stručný prehľad výživových hodnôt 100 ml kravského mlieka:

Plnotučné mlieko: 64 kcal/269 kJ
Nízkotučné mlieko: 49 kcal/203 kJ
Odstredené mlieko: 36 kcal/151 kJ
3 gramy bielkovín
5 gramov sacharidov
Plnotučné mlieko: 4 gramy tuku
Nízkotučné mlieko: 2 gramy tuku
Odstredené mlieko: 0,1 gramu tuku

Je kravské mlieko nezdravé alebo zdravé?

Spotreba kravského mlieka je kontroverzná. V Európe tvorí mlieko a mliečne výrobky veľkú časť stravy. Ostatné národy nepoužívajú mlieko alebo mliečne výrobky okrem materského mlieka.

Na jednej strane kravské mlieko poskytuje ľuďom veľa dôležitých vitamínov a minerálov, ktoré sa ani pri zahriatí počas konzervácie nestratia úplne.
Na druhej strane obsahuje zložky, ktoré môžu vyvolať alergiu.
Okrem toho asi 15 percent európskej populácie netoleruje laktózu (mliečny cukor), a trpí tak tráviacimi ťažkosťami z konzumácie kravského mlieka a výrobkov z neho.

Kravské mlieko pre dieťa?

Kravské mlieko má iné zloženie ako materské mlieko. Preto sa nemôže používať ako náhrada stravy pre dieťa. Aj keď sa predtým odporúčala vysoká spotreba mlieka, minimálne u malých detí, novšie štúdie ukazujú opak. Mlieko má obsah bielkovín vyšší ako tri percentá.

To je dôvod na obavy malých detí, pretože spotreba iba 300 mililitrov pokrýva 70 percent ich celkovej dennej potreby. Ukázalo sa, že vysoký príjem bielkovín u malých detí vedie často neskôr k obezite.

Neznášanlivosť a alergia

Ľudský tráviaci systém bol pôvodne navrhnutý tak, aby prvým zdrojom potravy pre novorodenca bolo materské mlieko. Po dojčení sa znížila aj tolerancia mlieka. To znamená, že v minulosti ľudia nepili kravské mlieko, pretože ho nemohli brať.

Iba pri domestikácii dobytka sa neustále konzumovalo mlieko. Výsledkom bolo, že u niektorých ľudí sa vyvinul gén, ktorý im umožňuje tráviť laktózu obsiahnutú v kravskom mlieku.

Ľudia, ktorí tento gén nemajú, majú po pití mlieka tráviace ťažkosti. Trpia intoleranciou laktózy a rovnako ako všetci naši predkovia sa musia vzdať kravského mlieka alebo používať mlieko bez laktózy alebo náhrady rastlinného mlieka. Ďalšie informácie: neznášanlivosť mlieka

Existujú ale aj ďalšie látky, ktoré môžu vyvolať alergiu. Nejde o intoleranciu laktózy, ale o alergiu na mlieko (pozri alergiu na mliečne bielkoviny).