Kreatívne mäsiarske klobásy s liekmi Viagra, Gin-Tonic alebo Trüffel Augsburger Allgemeine
Čokoláda v klobáse? Alebo je to skôr ako hľuzovka? Aby bola práca zaujímavejšia, mäsoví profesionáli vymýšľajú veľa.
Špagety klobásy, klobásy z ginu a tonika, klobásy z vareného vína, klobásy z divokých kvetov, klobásy z hľuzoviek, klobásy z brusnicových slanín - pult v mäsiarstve Freund je plný desiatok odrôd klobásy.
„Vždy máme sto druhov klobás, ktoré sme si sami vyrobili,“ vysvetľuje Matthias Freund. Mäsiar a jeho manželka Stephanie zo Sailaufu v severnom Bavorsku držia svetový rekord v údeninách: v roku 2018 sa mäsiar z dediny dostal so svojím sortimentom do Guinnessovej knihy rekordov.
Teraz ponúka viac ako 200 rôznych klobás. Niekedy rafinované quinou a špaldou, niekedy čokoládou a pistáciami. Mnoho názvov dáva predstavu o zložkách. S ostatnými sú zákazníci spočiatku konfrontovaní s hlavolamom: ako Europa-Bratwurst - vyrobený z modrých rias a syra v tvare hviezdy. Alebo: Viagra bratwurst. „Zelená klobása Viagry je inšpirovaná rozhlasovou správou,“ vysvetľuje Matthias Freund, „s kvintesenciou, že žihľava je zelená Viagra“.
Nezvyčajné odrody zvýšili svoju popularitu aj mimo regiónu. „Naši zákazníci niekedy prechádzajú dlhú cestu a prechádzajú okolo z Mníchova alebo Holandska.“ Radosť z experimentovania vznikla na franskom Bratwurst Summite 2015. Odvtedy sa tržby zvýšili o viac ako 50 percent.
Mäsový priemysel v nepríjemných časoch
S tvorivou cestou sa Freundovci bránia zmenám v priemysle. Pretože už roky sú mäsiarstvá v dedinách a malých mestách zriedkavé - hlavne kvôli nedostatku personálu, hovorí Stefan Ulbricht, hovorca Bavorského mäsiarskeho zväzu. Ale aj mäsiarsky obchod vytvorili nové regulácie alebo cenové vojny od reťazcov s potravinami. Corona dáva nádej, keď sa ľudia vracajú k regionálnym produktom, hovorí Ulbricht.
„Koronská kríza dala domácnostiam výrazný impulz k nákupu mäsových výrobkov a údenín v prvej polovici roku 2020,“ potvrdzuje Klaus Hühne z Nemeckej asociácie mäsiarov. Celkovo sa však očakáva pokles: „Produkcia jatočného hovädzieho dobytka a mäsa v Nemecku poklesla.“
Medzi pasienkom a chladením
To nie je jediný dôvod, prečo si mäsiarstvo vyžaduje viac pozornosti, hovorí Matthias Endraß z rodinného podniku v Bad Hindelang v Allgäu. „Negatívnu reklamu spravidla dostávame iba prostredníctvom škandálov s ochranou zvierat alebo incidentov v Tönnies - hoci za to vôbec nezodpovedáme.“ Tridsaťdvaročný mladík sa preto zúčastnil mäsiarskeho svetového šampionátu 2018 v severoírskom Belfaste. „To bola dobrá etapa,“ hovorí Endraß. „Stále existuje niečo medzi pastvinou a ochladením - a to nie je nič zlé.“
Ostatní mäsiari sa zameriavajú na holú pokožku, aby pritiahli pozornosť: Združenie „We are different“ vo franskom meste Münchsteinach každý rok vydáva kalendár, v ktorom asi 100 členov predvádza svoje povolanie a seba, niektorí slobodne.
S veľkou kreativitou do budúcnosti
Kreatívne mäsiarstvo Freund, ako si hovorí, láka nových zákazníkov početnými druhmi klobásy. Nie vždy však vyhovuje každému vkusu. „Klobása z gumového medveďa chutila viac ako Red Bull, to nešlo príliš dobre,“ pripomína Matthias Freund. Zákazníci preto môžu pridať svoju horčicu.
Napríklad Evangelische Bratwurst bola komisia z Aschaffenburg Martinushaus. Zistili, že existuje typická protestantská klobása, ktorá sa odovzdáva týmto spôsobom, hovorí Freund. "Robí sa veľmi ľahko, ale je to veľmi chutné. Je len zhruba namleté a dochutené korením, soľou, muškátovým orieškom a trochou majoránky." Samozrejme nemohla chýbať katolícka obdoba, ktorá je okrem iného dochutená bielym vínom.
„Kreatívny mäsiar“ sa nebojí, že by nápady došli. Napríklad pri príležitosti Oktoberfestu stále nie sú v pulte bratwursty. „Mám na mysli klobásy s radiom a horčicou z bielej klobásy,“ hovorí Freund. „Prirodzene pekné a korenené!“