Kreatívne príklady zdravšieho školského stravovania Cornelsen
Zdravé stravovanie v škole nie je úspechom.
Čokoládové tyčinky verzus celozrnné rezne - na školskom dvore má prvenstvo zvyčajne zreteľné vedenie. Učitelia, ktorí chcú svojich študentov presvedčiť, aby sa počas prestávok dobre najedli, musia byť v dobrej kondícii a mať kreatívne nápady. Vyskúšali to dve bavorské školy. S úspechom.
Mathilde Kersting nechce počuť nič o zdravom jedle. „Vyhýbame sa slovu„ zdravé “,“ hovorí. Najmenej by sa to dalo čakať od nej ako vedúcej Dortmundského výskumného ústavu pre výživu detí. Vypočula si veľa detí a mladých ľudí a hoci chce vyrábať celozrnné výrobky, ovocie a tak chutné, ale spôsobom, ktorý zapadá do sveta žiakov. „„ Fit “je lepšie slovo ako„ zdravé “,“ hovorí, rovnako ako si deti radšej vzali jogurt s kakadu na štítku, ako ten, ktorý je jednoducho vytlačený s odkazom na „ovocie a obilniny“.
Deti a dospievajúci jedia celozrnné cereálie čoraz menej a vláknina hrá v ich strave čoraz menej dôležitú úlohu. Zároveň konzumujú čoraz viac pridaného cukru, vyplýva z výsledku dlhodobej štúdie, do ktorej bol zapojený aj Dortmundský výskumný ústav výživy detí. Je tiež alarmujúce, že iba jedno z desiatich detí a dospievajúcich skutočne dostane odporúčaných päť porcií ovocia a zeleniny denne. A hoci takmer 90 percent detí vo veku od troch do šiestich rokov raňajkovalo doma pred školou, nálada na raňajky sa s vekom zmenšuje. Vedci z Inštitútu Roberta Kocha zistili, že iba asi polovica študentov vo veku od 14 do 17 rokov jedla pred prvou hodinou v škole.
Sarah Worbs to môže potvrdiť: každá druhá z jej študentov prichádza do triedy aj bez raňajok. Učiteľka na strednej škole v Taufkirchene na južnom okraji Mníchova mala dosť toho, čo pozorovala počas prestávok pred dobrými dvoma rokmi: „Mnohí si kúpili čipsy a 1,5-litrové koksové fľaše. To nemôže byť. “
Po mnohých konzultáciách v učiteľskom zbore a po prieskume medzi študentmi - „Chceli cheeseburgery a pizzu.“ - Učitelia a študenti sa navzájom priblížili. Počas prestávky sa predávajú celozrnné sendviče, ale aj sendviče s bielou múkou. „Stáli však 1,20 eura a celozrnný variant iba 50 centov, čo potom mnohých presvedčí,“ hovorí Worbs. Teraz existuje celá školská spoločnosť so všetkým, čo sa týka školských obedov - od prestávok cez školskú kaviareň až po večierky.
Študenti sa zúčastňujú okrem hodiny aj dobrovoľne. „Motivácia je na začiatku vysoká, ale v priebehu školského roka klesá, ale všetkých dobrovoľníkov pred letnými prázdninami odmeňujeme ocenením a certifikátom pred celou školou,“ hovorí učiteľka. Je ohromená, že sa študenti zúčastňujú, pretože chcú pomôcť spolužiakom pri dobrom jedle a urobiť niečo dobré. „A koniec koncov sa nikdy nesťažujú, že namiesto čokoládových tyčiniek sú teraz cereálne tyčinky,“ hovorí s úsmevom Sarah Worbsová.
Nadšenie neskrýva skutočnosť, že v obedňajšej prestávke je veľa práce. Štyria študenti prídu pol hodiny pred začiatkom školy mazať sendviče. Učiteľka si každé ráno rolky, praclíky a praclíky z pekárne vyberie sama. O obednú prestávku sa starajú dvaja tínedžeri, ďalší dvaja desiataci podnikajú a s pomocou učiteľov vedú účtovníctvo. Sarah Worbsovej sa z vyučovacieho rozvrhu nedostáva výrazného úľavy za jej nasadenie. Napriek tomu sa drží: „To si vyžaduje veľa času a nervov. Teraz však môžem s čistým svedomím povedať, že moji študenti jedli aspoň raz denne niečo zdravé a mnohí dokonca aj celozrnné rožky, ktoré by doma nikdy nevyrobili. ““
Dievčenská stredná škola františkánskeho kláštora vo franskom meste Volkach si išla v oblasti stravovania svojou vlastnou cestou. Projekt „Zdravý pausenbrot“, ktorý v súčasnosti funguje už osem rokov, vzišiel z túžby po užšej spolupráci medzi rodičmi a učiteľmi. Michaela Klein je matkou a organizuje projekt. Osem matiek pripravuje v piatok pre školáčky dobrú obednú prestávku vrátane dezertu, pomocou fantázických mien ako „rozprávková mágia“ alebo „umelecký chlieb“, aby si vyskúšali a postarajú sa o všetko, od nákupu až po knihu receptov, ktorá ich nabáda k kopírovaniu doma.
V piatok sa podáva 140 až 180 sendvičov len za jedno euro. Aby sa jedlo udržalo cenovo dostupné, Volkovčania sa spoliehajú na dobré, dlhodobé kontakty s pekárňami, mäsiarmi a inými miestnymi obchodníkmi. „Keď sa od dievčat dozviem, že jedlo je„ chutné “, som veľmi šťastná,“ hovorí Michaela Klein. Učiteľka Birgit Engel, ktorá bola spoluzakladateľom projektu, prikladá veľký význam opakovanému prejavovaniu uznania matkám a tráveniu času s nimi. Počiatočný čas bol podľa nej veľmi intenzívny. „Ale teraz sa to vyplatí stotisíckrát.“
Pri výbere jedla odporúča Antje Gahl, hovorkyňa Nemeckej spoločnosti pre výživu, porozhliadnuť sa po celozrnných odrodách. Namiesto hermelínu s vysokým obsahom tuku by ste sa mali rozhodnúť pre chudý syr a nízkotučné párky a šunku. Veľmi obľúbené sú u nej aj paradajky, uhorky a ovocie - či už ako celé ovocie alebo šalát. Okrem stravovania odporúčajú odborníci na výživu tiež starostlivo vyberať nápoje a namiesto limonády ponúkať vodu, džúsy, nesladený čaj alebo mlieko.
Na školskom jedle je pekné to, že dáva študentom a učiteľom dostatok priestoru pre tvorivosť. Antje Gahl má na to veľa tipov. Najdôležitejšie zo všetkého je: zapojiť študentov a neplánovať nad hlavu. Existuje veľa možností, od prieskumu o tom, čo chcete jesť, až po spoločný dizajn svetlého a priateľského jedálenského kúta v škole alebo na detskom ihrisku. Možno by grafické talenty medzi študentmi chceli tiež maľovať plagáty, vyzdobiť chutnú prezentáciu alebo navrhnúť knihu receptov. Výlet do miestnej jablkovej farmy prináša dobré kontakty s budúcim dodávateľom. A výskumníčka Mathilde Kersting navrhuje bonusovú kartu: Každý, kto uhryzne desaťkrát v plnom rozsahu, bude odmenený.