Krém zo spáleného cukru (klasický, jednoduchý recept) Laura Adamache

Krém zo spáleného cukru - klasický recept na smotanu s vajcami, mliekom a cukrom

Creme brulee alebo Creme brulee - Aký je rozdiel? Ako pripraviť krém s vajcami a mliekom (klasický recept)?

Mnoho ľudí si zamieňa krém zo spáleného cukru s crème brûlée. Na rozdiel od Crème brûlée, ktorý sa vyrába z celých vajec a kyslou smotanou, varí v rúre, v kúpelni a má cukrovú kôrku, ktorá je skaramelizovaná koláčom, krém na spálený cukor (nazýva sa aj crème renversée, puding, vaječný krém, karamelový krém alebo prevrátený krém) používame celé vajcia a mlieko, a skaramelizovaný cukor, s ktorým obliekame formu, v ktorej budeme krém piecť, sa po otočení na tanier zmení na lahodnú omáčku.

A ak stále hovoríme o slávnych krémoch, nezabudnime na katalánsky krém, ktorý síce vyzerá ako creme brulee, ale nemá rovnakú chuť a nemožno si ho zamieňať s krémom zo spáleného cukru. Katalánsky krém vyrába sa z mlieka, žĺtkov a kukuričného škrobu. Varte na ohni, potom preložte do terakotových kvetináčov a nechajte asi 2 hodiny v chladničke. Pred podávaním prášok s cukrom a zhorenie s koláčom.

Tento krém môžete tiež použiť na výrobu zaujímavejšieho dezertu pridaním vrchu pandispan. Dostanete jeden krém so spáleným cukrom s doskou, zázrak chuti!

Karamelizovaný cukor je možné použiť aj na a prevrátený jablkový koláč (pozri recept tu). Bol to môj obľúbený koláč v detstve, mama ho zvykla robiť na prázdniny a nepoviem vám, koľko ho zjeme, najmä ak plátky koláča namočené v karamelovej omáčke sprevádzala svieža smotana.

Ďalším receptom na domáci krém zo spáleného cukru, originálnejším, je recept vyrobený iba z bielkov. Tento krém má jemnú chuť a je vynikajúcim riešením pre bielkoviny, ktoré zostávajú v našej chladničke. (Recept na krém zo spáleného cukru s vaječnými bielkami nájdete → tu.)

Creme brulee je to jedna z najživších spomienok v kuchyni mojej babičky. Mala špeciálnu krémovú panvicu, červenú s bielymi bodkami, nikto sa jej nemohol dotknúť na žiadny iný účel, a preto ju dal niekde hore do špajze, zastrčený do dvoch vrecúšok, každé previazané asi 5 - 6 gumičkami. farebný. Vedľa slávnej panvice, trónu s džemom a hrnca na fašírky, tiež všetko zabalené vo vreciach a starostlivo strážené farebnými gumičkami.

Veľmi sa mi páči opäť rozpustenie cukru na ruke sirup zo spáleného cukru bolo to moje najobľúbenejšie. Keď v kuchyni nikto nebol, napil som sa ho pomocou slamy priamo z taniera.

V priebehu rokov som sa o to tiež snažil recept na prevrátený krém, Čakal som, že to dopadne presne ako od babičky, ale bol to totálny neúspech. Nerešpektoval som takmer nič, čo ma babička v detstve naučila, spálený cukor bol naozaj veľmi spálený, nemal som vhodnú panvicu, čo iné, netušil som, ako tento dezert vyrobiť.

Pretože moja stará mama bola preč, mama ma osvietila a niečo mi dala základné tipy pre úspech smotany na spálený cukor. Odvtedy som s týmto úžasným nemal žiadne problémy vaječný krém, cukor a mlieko, varené v kúpelni.

Takto to môžeme pripraviť krém bez dier, s božskou chuťou spáleného cukru.

Creme brulee - Zloženie (6 - 8 osôb)

Na prípravu krému zo spáleného cukru potrebujeme nasledujúce zložky:

1 l mlieka;
8 stredných vajec;
1 štipka soli;
150 g jemného práškového cukru (na vaječný krém);
150 g jemného práškového cukru (na karamel);
1 vanilkový struk (iba semená).

Príprava Creme brulee - Ako to?

Tavený cukor na vajíčko a mliečna smotana

Pre tento krém je ideálna kovová panvica s objemom približne 3 - 4 l, s priemerom 22 cm a s výškou 10 cm, ktorú je možné vložiť do rúry na pečenie.

Zvládam to perfektne, vo svojej elektrickej rúre, s hliníkovou panvicou. Krém perfektne vrie! V takom prípade roztopte cukor na panvici na miernom ohni a ihneď ho nalejte do hliníkovej formy, pričom ho opatrne otáčajte, aby roztavený cukor pokryl jeho steny až na polovicu.

Takže ak použijeme kovovú panvicu, vložíme cukor do panvice na mierny oheň a tavíme ho, kým nezíska zlatistú farbu. Z času na čas vmiešajte cukor, aby sa nespálil.
Po úplnom rozpustení cukru vypnite oheň a veľmi opatrne otočte panvicu, kým jeho dno a steny nebudú z polovice pokryté karamelom.

Panvicu nechajte pri izbovej teplote až do karamel ochladzuje.

Zloženie prípravku pre karamelový krém s vajcami a mliekom

Vložte vajcia do misy, pridajte soľ, cukor a semená vanilkového lusku a miešajte asi 3-4 minúty pri strednej rýchlosti.

Pridajte studené mlieko a miešajte asi 1 minútu pri strednej rýchlosti.

Ako variť Creme brulee?

Nalejte vaječnú zmes do panvice so studeným karamelom. Preložíme na inú panvicu, trochu väčšiu, do polovice plnú studenou vodou.

Krém opatrne vložíme do predhriatej rúry na 180 ° C a varíme ho asi 50-60 minút.

Je veľmi dôležité, aby sme raz za 15 minút do panvice s vodou pridali asi 50 ml studenej vody. Takto zabránime prevareniu. Ak voda, v ktorej je umiestnená panvica so spáleným cukrom, vrie varom, získame krém zo spáleného cukru s otvormi.

Vypnite rúru, nechajte karamelový krém ďalších 10 minút v bain-marie (v hrnci s vodou), potom vyberte a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Po vychladnutí odložíme do chladničky a necháme do druhého dňa.