Krémové domáce kokosové mlieko ako z plechovky s pokynmi, ako dosiahnuť jeho trvanlivosť -
Heissassa - som nadšený! Teraz môžeme všetci vyrábať domáce kokosové mlieko!
Asi všetci používame konzervované kokosové mlieko, že? Dobre, zatiaľ som si radšej kúpil tetra balenie. Nie je vždy ľahké nájsť niektoré bez prísad a samotné konzervované potraviny nie sú pre každého znesiteľné. Pred týždňami som mal záblesk inšpirácie. Je možné vyrobiť domáce kokosové mlieko ako z konzervy? Je to možné? A ak áno, dá sa vyrobiť trvanlivo? Mal som na mysli výrobu kokosového mlieka, ktoré má tiež dve vrstvy, navrchu pevnú vrstvu a dole tekuté. Rovnako, ako ich poznáte ako produkt na kúpu. Po niekoľkých pokusoch som uspel - YAY! Aby ste predišli nedorozumeniam: Mám na mysli domáce kokosové mlieko žiadny Kokosový nápoj (rastlinné mlieko), ale kokosové mlieko, ktoré sa používa aj na varenie, do ázijských jedál, vegánsky krém, dezerty, koláče atď.
Pozri, takto to vyzerá, moje domáce kokosové mlieko. Vrstvy sú veľmi blízko konzervovaného produktu.
Môj článok je tu trochu dlhší. Odporúčam prečítať, pretože obsahuje niektoré relevantné informácie.
Domáce kokosové mlieko chutí lahodne a je úžasne krémové
Na prvý pokus som bola ohromená chuťou môjho domáceho kokosového mlieka. Už som si dovtedy kupoval horšie konzervy. Musel som však urobiť pár kôl, kým som dosiahol požadovaný pomer. Na začiatku som použil príliš veľa vody a tak som vyrobil kokosové mlieko svetlé. Testy preukázali, že množstvo kokosového krému si môžete skutočne určiť sami. Keď kupujete kokosové mlieko, zvyčajne kontrolujete, aký vysoký je obsah kokosu.
Vedeli ste, že dve vrstvy v kokosovom mlieku hovoria za prirodzenosť? Mastnejšia hmota sa oddelí od vodnejšej a vystúpi na vrchol. Ak používate produkt, ktorý má v konzerve konzistentnú konzistenciu, sú na zozname zložiek takmer určite zahusťovadlá a emulgátory. Nemusí byť nič zlé, len veľa z nich neznáša presne tieto ingrediencie.
Krém, ktorý sa ukladá v domácom kokosovom mlieku, je neuveriteľne krémový a pevný zároveň, vyzerá:
Dve komerčne dostupné ingrediencie a výkonný mixér nič viac nie je potrebné
Kokosové mlieko sa v skutočnosti vyrába z čerstvého kokosového mäsa. Áno, vieme, že a hlavne znalí ľudia ma už naučili na Facebooku a obviňovali ma z toho, že púšťam do botov. Čo je zlé, že? Vždy sa môžem nad týmito komentármi srdečne zasmiať. Také niečo by na mňa nemalo zapôsobiť, inak by som už nikdy neskúšal nič nové a experimentoval so všetkým možným.
Pre nedostatok kokosových paliem a čerstvých kokosov v našich končinách som použil jedlo, ktoré si môžeme kúpiť kdekoľvek a tiež celkom lacno. Už tušíte, že? Ja som si urobila svoje domáce kokosové mlieko s "effen" kokosovými vločkami. Hanba mi - ahoj.
Na začiatku môjho experimentu som testoval súčasne s vysušeným kokosom a mrazeným, čerstvým kokosovým mäsom. Mrazené kokosové mäso je v ázijských obchodoch dostupné za relatívne málo peňazí. Potom musí byť nastrúhaný a potom spracovaný na kokosové mlieko. Musím povedať, že som nezaznamenal nijaké výrazné rozdiely medzi kokosovým mäsom a sušeným kokosom. Môžete to však vyskúšať aj s mrazeným kokosovým mäsom. Čo ma veľmi prekvapilo, domáce kokosové mlieko s lacným sušeným kokosom (ochranná známka) chutilo lepšie ako značkový produkt. Ekologické kokosové vločky som ešte neskúšala. Nepýtajte sa, akú spotrebu som mal pri svojich experimentoch. To by bolo veľmi drahé. Ale teraz, keď viem, ako na to, je jasné, čo ďalej 🙂 .
Potrebujete silný Mixér, Ručný mixér (toto je mimoriadne silné), môžete Mixér kuchár vziať a s Thermomix funguje to tiež skvele.
Všetko, čo potrebujete pre svoje domáce kokosové mlieko, je sušený kokos a voda - to je všetko! Pridám štipku soli, ale je to vec chuti.
Odporúčam nekúpiť celé kokosové orechy (olúpané) a spracovať ich. Spravidla sú skutočne starí a nikto v krajinách pôvodu by nechcel „niečo“ skonzumovať.
Ak váš mixér nie je dostatočne výkonný, máte zlý výnos.
Aj môj brazílsky zamestnanec bol nadšený
Áno, Genilson bol ohromený! Bol voči môjmu experimentu veľmi skeptický a bol si úplne istý, že to nebude fungovať. V Brazílii sú samozrejme zrelé kokosové orechy strúhané a okamžite spracované. Bol ohromený, keď sa vrstvy vytvorili, a ešte viac bol ohromený tou chuťou. Podľa Genilsona kokosové mlieko vyrobené z vysušeného kokosu chutí nie celkom ako sviežosť, ale lepšie ako to, ktoré pozná z konzervovania. Ohlala, to je tvrdenie, že?
Mám pre vás dva rôzne recepty
Počas svojich experimentov som skúšal rôzne metódy. Vznikli dva recepty, ktoré sú podobné príprave. Základný recept je opísaný vyššie a má dve zložky. Druhý recept sa pripravuje tiež so slnečnicovým lecitínom a prípadne s niekoľkými datľami (alebo s iným sušeným ovocím). Chcel som vyskúšať, čo sa stane, keď do masy pridáte trochu lecitínu a chutí ako jemne sladká nota. Ja sama rada používam kokosový krém na dezerty.
Rozdiel celkom dobre vidíte na tejto fotografii. Pravé dva poháre sú so slnečnicovým lecitínom a ľavé bez. Slnečnicový lecitín je hnedý, takže tekutina získa aj mierne hnedastú farbu. Farba bude neskôr zrušená. Pomer tekutín je navyše odlišný vľavo.
Myslím si, že verzia so slnečnicovým lecitínom a datľami je najlepšia. Krém je mierne sladký a tekutá časť je najlepšou alternatívou mlieka, akú som kedy pil. Naozaj teraz, žiadny nezmysel, chutí vynikajúco. S prídavkom lecitínu získate kokosový nápoj, v ktorom sa tekutá hmota už neskôr vo fľaši neoddeľuje. Počas testovacích fáz som vždy nejaké mal a všetci, skutočne všetci hostia, milovali môj kokosový nápoj. Bol tam, bol znova preč! To je vždy neklamným znakom niečoho veľmi chutného - hihi.
Aktualizácia: Keďže ste ma požiadali o odporúčanie pre slnečnicový lecitín. S týmto som mal veľmi dobré skúsenosti *.
Vyzerá lahodne z kokosového nápoja alebo?
Nech je to odolné
Môžete tiež konzervovať domáce kokosové mlieko. Veľkosť je variabilná. Zdá sa mi najpraktickejšie 250 - 500 ml. Dózy môžu mať skrutkovací uzáver alebo môžu byť zaváracími nádobami s uzáverom, ako je to na fotografiách. Musia byť uvarené, to je dôležité. Potom poháre povaríte v hrnci, tlakovom hrnci alebo automatickom hrnci. Potom vám domáce kokosové mlieko vydrží mesiace. Do receptu si napíšem, ako to robím.
Sám som to vyskúšal a za seba môžem povedať, že čerstvo vyrobené kokosové mlieko chutí oveľa lepšie. Nenechávam ich v obchode. V chladničke vydrží až 10 dní, čo je pre naše potreby úplne postačujúce. Po konzervovaní sa navyše pokazil jeden zo 6 pohárov. To ukazuje, ako prísne musia byť okuliare čisté. Moje sa varili a aj tak sa stalo.
Zvyšková recyklácia
Ako Švábka nemôžem nič vyhodiť, takže zvyšky sú spracované. Okrem toho teraz veľmi dbám na to, aby som vyprodukoval čo najmenšie množstvo odpadu. Jednoduchý koláč z kokosovej polenty som nedávno ukázala tu na blogu. Táto bola vyrobená zo zvyšných kokosových vločiek. Lyžičkou len zamiešate cesto, vložíte kokosové vločky a sú preč.
Zvyšky môžete dať aj do smoothie, do müsli alebo prepečené. Suším ich, keď nemôžem vyčerpať mokré zvyšky. Ďalšie recepty na konzumáciu kokosových zvyškov budú čoskoro nasledovať. K dispozícii sú kokosové sústa a kokosový puding z tapioky.
Kedykoľvek je rúra teplá, vložím tácky a trochu po kúsku, mimochodom. Samozrejme, toto perfektne funguje aj v dehydratátore! Ale moja ešte nie je nastavená po presťahovaní a prečo používať viac energie, ak sa tu aj tak neustále pečie ďalšia kuchárka. Akonáhle je rašple opäť suché, dávam ju znovu krátko do mixéra, aby sa hrudky rozpustili. Teraz trvajú dlho! Nedávno som zamenil 10% múku za zvyšky sušenej rašple. To tiež nebolo zlé.