Krémový syr kto je kto
Od tvarohu po tvaroh, od ricotty po fetu: krémový syr sa dodáva v rôznych druhoch, príchutiach a konzistenciách. Krémový syr vždy chutí úžasne šťavnato a nádherne sviežo a často je dochutený bylinkami. Ale smotanový syr je vhodný nielen ako nátierka. Je ideálny aj na omáčky a pečivo. Kto je kto z krémových syrov a zaujímavé fakty nájdete tu.
Krémový syr: všetko, čo potrebujete vedieť o krémovom syre
Sortiment krémového syra je veľký. Na rozdiel od iných druhov syra nemusí krémový syr zrieť alebo musí vyzrieť iba krátko a je možné ho jesť dni alebo dokonca hodiny po jeho príprave.
Tvarohový krém nemá kôru. Preto sa zvyčajne ponúka v miskách, pohároch alebo hrncoch. Všetky druhy krémového syra sú ľahké, biele a majú osviežujúcu chuť. Je to čiastočne kvôli vysokému obsahu vody, ktorý je zodpovedný za to, že krémový syr má krátku trvanlivosť (1 - 7 dní, namočený v slanom náleve alebo oleji až 12 mesiacov). V chladnejších oblastiach chladničky si krémový syr udržuje najlepšie a zostáva aromatický.
Krémový syr chutí dobre rovnako ako s ovocím, a je často zdobený čerstvými bylinkami a korením, ako je pažítka a paprika. Krémový syr je ponúkaný vo všetkých úrovniach tuku - napríklad ako dvojitý krémový syr - a má najnižší obsah tuku zo všetkých druhov syra - 19 až 21 percent na 100 gramov. Vďaka svojej mäkkej, zvyčajne hladkej konzistencii je krémový syr vhodný na rafináciu omáčok, pečiva a dezertov. Medzi známe druhy čerstvého syra patrí tvaroh, vrstvený syr, tvaroh, Brousse du Ruve, mascarpone, burrata a ricotta.
Krémový syr: rôzne druhy v skratke
Tvarohový krém: od tvarohu po halloumi
Kvark je vyrobený z mlieka s prídavkom syridla alebo mliečnych baktérií, ktoré umožňujú zrážanie mlieka. Podľa požadovaného obsahu tuku sa tvaroh dopĺňa krémom. Quark sa tiež nazýva biely syr alebo tvaroh, v závislosti od regiónu. Tvaroh je vhodný na dezerty, záviny a koláče.
Vrstviť syr je podobný kvarku, ale získava sa bez syridla. Vrstvený syr je menej šťavnatý ako tvaroh a skladá sa z niekoľkých vrstiev. Horná a spodná vrstva sú vyrobené z odstredeného mlieka a stredná vrstva z plnotučného mlieka. Preto je stred tiež žltší - obsah tuku je vyšší. Ako polevu na chlieb je vhodný vrstvený syr.
Zrnitý krémový syr alebo tvaroh, ktorý sa tiež nazýva tvaroh alebo tvaroh, je vyrobený z odstredeného mlieka a čiastočne rafinovaný krémom. Pochúťka z celozrnného chleba a dozdobená pažítkou. Zrnitý krémový syr možno tiež kombinovať s ovocím ako dezert.
Halloumi má tvrdšiu a hustejšiu konzistenciu ako iné druhy čerstvého syra, pretože syrová hmota bola počas výroby miesená. Namočenie v slanom náleve dáva halloumi slanú chuť. Halloumi je vhodné aj na grilovanie.
Krémový syr: taliansky krémový syr
Mascarpone Vďaka svojej zamatovo krémovej konzistencii a sladkej chuti - namiesto mlieka sa mascarpone vyrába zahriatím krému - sa často používa na dezerty a sladkosti, ako je tiramisu. Napoleon podľa všetkého miloval tento krémový syr, ktorý má svoj pôvod v 12. storočí.
ricotta je krémový syr vyrobený zo srvátky. Jeho konzistencia je hladká až mierne drobivá. Existujú rôzne druhy ricotty: ricotta romana vyrobená z ovčieho mlieka a ricotta bufala kampana vyrobená z byvolieho mlieka. Pri príprave sa často používa krémový syr so sladkou chuťou. Napríklad na plnenie cestovín alebo palaciniek. Veľmi chutné v kombinácii so špenátom alebo paradajkami.
Mozzarella je pôvodne vyrobený z mlieka vodného byvola. Ak ho nakrájate, vyzerá rovnako drobivo ako varené kuracie mäso a je stále elastické. Mozzarella di Bufala chutí sladko, mliečne a trochu zemito. V priamom porovnaní je mozzarella vyrobená z kravského mlieka z hľadiska chuti menej zmysluplná. Mozzarella je ideálna do šalátov alebo na gratinovanie.
Burrata Ako variácia mozzarelly vyzerá veľmi podobne ako obľúbený taliansky syr. Burrata nie je vyrobená z byvolieho mlieka ako mozzarella, ale z kravského mlieka a vo vnútri je plnená krémovou srvátkovou smotanou. Odtiaľ pochádza aj názov „Burrata“, čo znamená niečo ako „maslom“. V Taliansku, na trhoch alebo v oddeleniach lahôdok, je Burrata ponúkaná v skutočne zelenom liste.