Kréta Diéta Olivový olej, ryby, ovocie, zelenina, mliečne výrobky a červené víno
Americké univerzity začali v 60. rokoch 20. storočia študovať fenomén vysokej strednej dĺžky života na Kréte. Výsledkom bolo, že niektoré choroby spôsobujúce životný štýl boli na Kréte oveľa zriedkavejšie ako v iných krajinách. To platí najmä pre kardiovaskulárne choroby a určité druhy rakoviny, ako je rakovina hrubého čreva. V tom čase sa dospelo k záveru, že infarkty na obyvateľa na Kréte sú neuveriteľne 20 až 40-krát menej časté ako v USA.
Za posledných 50 rokov sa tieto choroby čoraz častejšie vyskytovali aj na Kréte, ich počet je však stále hlboko pod priemerom EÚ. Už som mal rozhovory s miestnymi ľuďmi na Kréte, ktorí mali 90 rokov a viac, fajčili jedno alebo dve cigarety denne, ale vyzerali zdravo.
Americké štúdie rýchlo objasnili, že vysoká dĺžka života Kréťanov súvisí hlavne s tradičnými stravovacími návykmi na Kréte. Zrodil sa pojem „Krétska diéta“. Mnoho ľudí v priemyselných krajinách začalo kopírovať stravovacie návyky Kréťanov.
Organická mandľová múka v olejárni Solling je vyrobená z odolejovaných mandlí a obsahuje asi 12 percent mandľového oleja. Ak mandle nie sú odolejované, je obsah tuku 60 percent. Mandľová múka obsahuje 35 g bielkovín a 21 g vlákniny na 100 g. V porovnaní s pšeničnou múkou je obsah sacharidov desaťkrát nižší, a preto je mandľová múka ideálna na varenie s nízkym obsahom sacharidov.
Pojem diéta je v skutočnosti nesprávny: nejde o pokus o zníženie hmotnosti, ale o dlhodobý tradičný spôsob života a predovšetkým o stravu. Kréťania takmer nikdy nehladujú, zvyčajne jedia, koľko chcú.
Vo väčšine vedeckých štúdií je uvedených týchto šesť dôvodov vysokej dĺžky života na Kréte súvisiacich so stravou:
1. Olivový olej: Kréťania nepoužívajú takmer nič iné ako olivový olej na varenie, vyprážanie a do šalátov. Tu je dôležité, aby to nebol len akýkoľvek olivový olej, ale olej vyrobený z tradičných krétskych odrôd olív. Odroda olív Mouratolia sa tu opakovane spomína. Z tejto odrody sa nikdy nevyrába lacný olivový olej, pretože nie je veľmi produktívny. Olivy sú dosť malé. Kvalita olivového oleja sa výrazne líši. Väčšina ropy na Kréte je vysokej kvality.
Náš tip: Ak nemáte možnosť kúpiť si na Kréte olivový olej, môžete si pohodlne objednať pravý, zdravý a lahodný krétsky olivový olej aj na internete. Na Amazone je to najjednoduchšie. Olivový olej tam nie je oveľa drahší ako na Kréte. Viac informácií
2. Dostatok ryby, Malé mäso: Na Kréte sa tradične jedli ryby takmer každý deň, mäso iba cez štátne sviatky, napríklad na Veľkú noc. To sa však za posledné roky výrazne zmenilo. Nadmerný rybolov znamená, že v mori v okolí Kréty zostáva len pár rýb. Ryby sú preto drahšie ako mäso. Iba malé ryby, ako sú sardinky alebo sardely, sú skutočne lacné.
Na Kréte vynikajúco chutí napríklad čerstvý mečúň alebo čerstvý tuniak. Oba druhy sú o niečo drahšie ako mäso, ale sú dostupné aj v krčmách. Celkovo sa v Grécku stále konzumuje oveľa viac rýb ako v Nemecku. Platí to najmä pre regióny pri mori. Viac ako 90 percent Kréťanov žije v blízkosti mora.
3. Veľa čerstvého ovocie a Zelenina: Jedáva sa predovšetkým veľké množstvo druhov zelených šalátov a bylín. Veľa sa nepestuje, ale vyberá sa z prírody. Účinky mnohých liečivých bylín, ktoré sa na Kréte hojne konzumujú, sú vedecky kontroverzné. Najdôležitejšou zeleninou pre krétsku stravu sú napríklad paradajky, uhorky, paprika a mrkva. Typickým miestnym ovocím sú pomaranče, citróny, jablká a melóny. Čerešne a hrušky.
Tip: Mnoho ubytovaní na Kréte je možné lacno rezervovať cez Booking.com.
Nie naozaj neobvyklé jedlá, len čerstvé a vo veľkom množstve. Vďaka teplému zimnému podnebiu bola na Kréte po celý rok vždy čerstvá zelenina a ovocie. Zohrávajú veľmi zvláštnu úlohu pri stravovaní a pri vysokej dĺžke života ľudí na najväčšom ostrove v Grécku.
Tip: Mnoho ubytovaní na Kréte je možné lacno rezervovať cez Booking.com.
4. červené víno: Stále nie je jasné, či sú malé množstvá vína dobré alebo škodlivé pre vaše zdravie. Isté však je, že víno je lepšie ako iné alkoholické nápoje, ako je pivo. V súčasnosti sa na túto tému vykonávajú rozsiahle štúdie, najmä vo Francúzsku.
1-2 poháre vína by mali byť v skutočnosti prospešné pre vaše zdravie. Kréťania však často pijú podstatne viac. Veľké množstvo alkoholu počas dlhého obdobia má vo všetkých prípadoch negatívny vplyv na dĺžku života. V minulosti ľudia na Kréte pili veľa alkoholu, vrátane veľa pálenky (raki). Dnes mladí ľudia v mestách pijú menej alkoholu ako starí poľnohospodári v krajine.
5. Mliečne výrobky: Zdá sa, že syr ako feta vyrobený z kozieho alebo ovčieho mlieka je zdravší ako z kráv (vyšší podiel zdravých mastných kyselín). Mäkký syr, najmä feta, je zďaleka najbežnejším syrom na Kréte, je oveľa lepší ako iné syry.
Aj dnes sa na Kréte zje viac fety ako iných druhov syra. Feta sa vyrába lokálne v mnohých dedinách. Rozbalený a svieži, je lacný a chutí lahodne.
6. Bez prísad: Potraviny sa kupujú priamo od poľnohospodára a nespracovávajú sa priemyselne. Sladkosti sa vyrábajú z medu a nie z priemyselného cukru. Hotové jedlá sa na Kréte dodnes dosť mračia a kupujú ich hlavne turisti v supermarketoch. Takmer vo všetkých rodinách aj dnes manželka alebo matka alebo stará mama varí pre celú rodinu. Väčšina jedál, ktoré sú dosť prepracované, sa pripravuje z čerstvých miestnych surovín.
Bohužiaľ, spôsob života a teda aj stravovacie návyky obyvateľov Kréty sa od 60. rokov dramaticky zmenili. To by mal byť dôvod, prečo sa dnes pojem „krétska diéta“ ozýva oveľa menej. V západných krajinách sa dnes často hovorí o „stredomorskej strave“, ktorá je obdobou vyššie opísanej krétskej stravy. Pôvodná strava v celom Grécku je v skutočnosti podobná strave na Kréte, kto chce, môže hovoriť aj o gréckej strave. Mnoho odborníkov hovorí dokonca o stredomorskej strave. V okolí Stredozemného mora ľudia jedia viac rýb, olivového oleja a čerstvého ovocia a zeleniny ako tu. Okrem toho sa pije viac červeného vína a vody ako v USA alebo v strednej Európe.
Na ostrove sa dodnes používa veľa olivového oleja. Štatisticky každý Kréťan spotrebuje ročne 40 litrov olivového oleja. V Nemecku je to len asi päť litrov. Veľa zdravých mliečnych výrobkov a málo prísad je stále v krétskom menu. Spotreba rýb sa výrazne znížila a bravčové mäso je dnes veľmi bežné. Ďalším pilierom starej stravy na Kréte sa enormne spomalil - červené víno. Dnes pijete veľa piva, pálenky, bieleho vína a veľa nealkoholických nápojov, napríklad koly. Očakávaná dĺžka života na Kréte je napriek tomu stále o niečo vyššia ako v Nemecku. Aj keď 42% dospelej populácie v Grécku sú fajčiari. Podiel fajčiarov v Nemecku je iba 25%. Lekárska starostlivosť v Nemecku by tiež mala byť výrazne lepšia. Je preto pravdepodobné, že napriek zmenám bude stravovanie na Kréte stále viesť k vyššej dĺžke života. Pravdepodobne žijete o tri až šesť rokov dlhšie, ak sa stravujete tradične na Kréte.
Je potrebné spomenúť, že všetky štúdie poskytujú iba indikácie a vysokú pravdepodobnosť dlhšej strednej dĺžky života. Štatistiky nie sú spoľahlivým dôkazom. Existujú aj štúdie, ktoré dospeli k záveru, že priemerná dĺžka života sa zvyšuje menej u ľudí, ktorí nežijú na Kréte, ale stále sa stravujú na Kréte. To platí tak pre Kréťanov, ktorí emigrovali, ako aj pre ľudí, ktorí sa vedome stravujú podľa krétskej stravy. Existujú teda aj ďalšie faktory, ktoré predlžujú život na Kréte. Ktoré to sú, sú špekulatívne. Po dlhoročných skúsenostiach na Kréte určite zohráva úlohu aj životný postoj. Získate oveľa menej stresu. Trváš oveľa viac času. Spíte, kým sa nezobudíte, budíkov je oveľa menej ako my. Možno sú tieto faktory ešte dôležitejšie ako strava podľa krétskej stravy.
Mníchovský autor Peter Schleicher popisuje v knihe „Senzačná Kreta-diéta“ zdraviu prospešné účinky prírodných produktov, ktoré sa na Kréte používajú na varenie. Imunológ vysvetľuje, ako táto strava chráni pred infarktom a rakovinou a prečo obyvatelia Kréty starnú. V druhej časti nenákladného sprievodcu výživou sú recepty, ktoré autor zostavil s pomocou šéfkuchára celebrít Eckarta Witzigmanna. Skvelý darček pre každého fanúšika krétskej kuchyne!
Viac informácií nájdete na tomto webe: