Krídla v španielskom štýle s pečenými zemiakmi

Práve som sa vrátil zo severného Španielska, zo San Sebastianu, gastronomického centra, mesta s celkovo 16 michelinskými hviezdami. Je to prvýkrát, čo navštívite Španielsko, a vybral som si toto mesto, pretože má všetko: najlepšie jedlo, dobré víno, pláž, nádhernú architektúru. Bol to splnený sen, len skutočnosť bola krajšia ako sen. Niektoré obrázky vložím do samostatného príspevku, ale dovtedy vás nechám vychutnať si recept, ktorý sa tam inšpiruje.

V severnom Španielsku sa kladie dôraz na kvalitu prísad s pomerne veľkým počtom korenín (iba paprika vo forme papriky alebo horkých vločiek a morskej soli). A medzi zelenými je najviac cenená petržlenová vňať. Na bravčové a kuracie mäso som si všimol, že všeobecne používam zmes údenej papriky, cesnaku a sherry octu (alebo sherry). Moje krídla sú inšpirované touto kombináciou. Idem podávať s pohárom piva. V San Sebastiane mi veľmi vyhovovalo objednať si iba malý pohár piva (asi pol čapovania od nás).

prísady
Krídla v španielskom štýle s pečenými zemiakmi

750 gr krídel (asi 7-8 kusov; bez hrotov)
750 gr zemiakov (asi 4 stredne veľké zemiaky)
4 strúčiky cesnaku
2 lyžičky oregana
3/4 čajovej lyžičky papriky (alebo horúcej, ak chcete korenené jedlo)
1/2 lyžičky údenej papriky
1 polievková lyžica sherry octu (alebo jablčného muštu)
3 lyžice oleja
sare, kvet soli

---