Kriecherl, slivky mirabelky, ringloty, trochu odlišné slivky BIORAMA
Popínavé rastliny, slivky mirabelky, slivky alebo ringloty - svet sliviek je rozmanitý a rovnako mätúci. Malá orientačná pomôcka v ovocnej džungli.
Nie sú aj tak popínavé rastliny, mirabelky slivky a ringloty rovnaké? Nie tak celkom. Sú súčasťou rodu Prunus, teda slivky, ale odlišného poddruhu. Existuje pomerne veľa poddruhov sliviek, jednou z najznámejších je asi slivka. U mnohých z týchto druhov stále existujú regionálne rozdiely, čo ich ešte viac komplikuje. Spoločnosť BIORAMA sa preto obrátila na odborníkov na ovocie, aby im rozmotali uzol v hlave: Elisabeth Schüller zo združenia Arche Noah, ktoré sa zaviazalo chrániť rozmanitosť pestovaných rastlín, a Christian Bisich, predseda združenia GenussRegion Waldviertler Kriecherl.
Ten divoký: liana
Jednou z najoriginálnejších odrôd je táto Plazenie. Toto je odroda divo rastúceho ovocia, čo znamená, že rastlina nie je zakorenená (korene majú rovnakú DNA ako vyššie uvedená rastlina), a preto nie sú rafinované. Najstaršími nálezmi poddruhu sliviek boli Kriecherl, v Európe sa pestovali už v neolite asi pred 3 000 rokmi. Zatiaľ čo výraz Kriecherl je typicky rakúsky, v Nemecku sa tento výraz používa skôr Ovsená trnka použité.
Zatiaľ čo Kriecherl je v mnohých regiónoch modrý, vo Waldvierteli rastie žltozelená odroda. Obrázok: Christian Bisich.
V závislosti od regiónu môžu plody tiež vyzerať veľmi odlišne. Ako naznačuje názov, zelený a žltý Waldviertler Kriecherl sa v skutočnosti vyskytuje iba v dolnorakúskom Waldvierteli. Iba v alpskom regióne v Tirolsku existuje podobná odroda. V ostatných častiach Rakúska, v Nemecku a Veľkej Británii rastie modrý výraz, ktorý sa tiež odlišuje chuťou od odrody Waldviertler. Je to trochu kyslé.
V porovnaní so slivkami a slivkami obsahuje Kriecherl relatívne málo cukru, má však vysoký podiel ovocnej kyseliny. Vďaka tomu sú obzvlášť vhodné na konzervovanie džemu, pretože čím kyslejší bude džem gélovať. Na rozdiel od sliviek Kriecherl nerozpúšťa kamene, takže nemôžete oddeliť dužinu od jadra. Takže použitie celého ovocia na pečenie bude dosť ťažké. Ale plazivý džem je o to lepší v koláčoch alebo koláčoch. V minulosti sa plody často sušili kameňom, ktorý sa po konzumácii jednoducho vypľul.
Ringlotten sú veľké a roztomilé. Kvôli nízkemu obsahu kyselín sa ťažko varia. Obrázok. Wikimedia Commons.
Ušľachtilí: Ringlotte a Mirabelle
Ringlotten - alternatívne: Renekloden, Čistý Claude alebo Prsteň - a Slivky Mirabelle sú na rozdiel od Kriecherl rafinované odrody. Takže nie ste zakorenení. Proces štepenia rastlín v zásade zahrnuje presadenie časti jednej rastliny do druhej. Zatiaľ čo skutočné rastliny majú iba jednu sadu génov, štepené rastliny kombinujú niekoľko. Ringloty boli chované preto, aby boli väčšie a sladšie. Akokoľvek sú sladké, obsahujú málo kyseliny. Je teda ťažké zavariť krúžky. Najlepšie sa konzumujú čerstvé.
Mirabelle sa viac podobá na Kriecherl. Obe majú zhruba rovnakú veľkosť a tvar. Slivky Mirabelle k nám prišli z Francúzska. Záhrady Mirabell v paláci Mirabell v Salzburgu vďačia za svoje meno stromom mirabell, ktoré tam kedysi rástli. Chuťovo sú veľmi sladké a aromatické - ako bochník krúžkov, obsahujú málo kyselín. Slivky mirabelky môžete samozrejme jesť aj čerstvé, ale obzvlášť dobré sú, keď sa destilujú: ako pálenka.
Slivky Mirabelle sú rafinovaný druh Prunus, sú sladké a majú veľa chutí. Obrázok.: Stanislas PERRIN na Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0).
Druhá: čerešňová slivka
Ako už bolo spomenuté, odrôd sliviek je tucet desiatok. Existujú napríklad aj také Rozliatie (tiež: Klíčky alebo Vrabce), ktoré sa vyskytujú regionálne v rôznych formách. Tiež Slivky opäť rozdeliť na veľa odrôd Skutočný do Jemná slivka. Jednou z odrôd, ktorá sa často zamieňa s Kriecherlom, ale v žiadnom prípade, ako zdôrazňuje Christian Bisich, je čerešňová slivka. Čerešňová slivka prišla do strednej Európy z oblasti Kaukazu a často sa používa ako zušľachťovací základ pre marhule, slivky alebo veľa krúžkov.
Okrem červenej existujú aj žlté odrody čerešňovej slivky, ktoré sa mätúco podobajú Waldviertler Kriecherl. Existuje však riziko zámeny nielen z hľadiska vzhľadu, pretože čerešňová slivka má tiež veľa mien. V niektorých regiónoch napr Turecká čerešňa, Sterninkel alebo Därgelkersch známe, nesie meno v Bavorsku Kriachlbaum. Takže Kriachl, ale nie strašidelný.