Kŕmenie Wikimeat

Technika kŕmenia má vplyv na stupeň tučnosti. Výkrmové ošípané, ktoré sa kŕmia ad libitum, pribúdajú rýchlejšie ako tuky, ktoré sa kŕmia obmedzene.

kŕmenie

Upravená kŕmna dávka, ako aj pohlavne oddelené puzdro môžu zabrániť nadmernej obezite 1. Vplyvy na kvalitu tuku (tukovú konzistenciu) sú veľmi rozmanité, je to však predovšetkým dôsledkom kŕmenia. Zatiaľ čo krmivá obsahujúce olej (vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín) spôsobujú mäkký tuk, tuky s mastnými kyselinami s krátkym reťazcom vedú k tvrdému tuku 1. Okrem výživy sú faktormi, ktoré ovplyvňujú kvalitu tuku 2, genetický pôvod, pohlavie, konečná hmotnosť výkrmu a umiestnenie tukového skladu. .

Zloženie vzoru mastných kyselín určuje konzistenciu tuku. V tejto súvislosti majú predovšetkým nenasýtené mastné kyseliny veľký význam pre mäsospracujúce podniky, pretože rýchlo oxidujú a tuk preto ľahko stuchne. Jedným parametrom pre kvalitatívnu klasifikáciu telesného tuku je číslo tuku. Udáva podiel nenasýtených mastných kyselín v bravčovom tuku 1 .

Na rozdiel od názoru mnohých spotrebiteľov, že živočíšne tuky obsahujú hlavne nasýtené mastné kyseliny, viac ako polovica mastných kyselín v bravčovom mäse je nenasýtených. Jedná sa hlavne o mononenasýtenú kyselinu olejovú 3 .

Zdroje: 1) Littmann 2000, 2) Biedermann 1999, 3) Honikel 1999, DFS