Krupicové halušky - Tipy a triky pre dokonalú polievku - Časopis FUCSIA
Spočiatku vás môžem odradiť, ale príprava krupicových knedlíkov je jednoduchšia, ako sa zdá! Poskytujeme vám sériu trikov a rád a prevedieme vás krok za krokom, ako zakaždým získať nadýchané knedle.
Suroviny na krupicové halušky
Na štyri litre kuracej/hovädzej polievky potrebujete:
- 2 vajcia
- 2 lyžice rastlinného oleja alebo kačacieho/husacieho tuku
- 8 lyžíc čistej krupice (ak sú vajcia veľké, môžete pridať 1 - 2 polievkové lyžice)
- Štipka soli
*** Kvalita krupice je veľmi dôležitá pre získanie nadýchaných knedlí. Musí mať rovnomerný granulát, aj keď sa neodporúča byť veľmi jemný ako múka. V takom prípade dostanete tvrdé knedle, ako sú napríklad múky.
*** V závislosti od množstva polievky môžete znížiť alebo zvýšiť množstvo prísad pri zachovaní rovnakých proporcií.
Začlenenie zloženia krupicových knedlíkov
Ak chcete zakaždým získať nadýchané halušky, oddeľte bielok od žĺtka. Bielky vyšľaháme mixérom na tvrdo. Žĺtka rozšľaháme s trochou soli a zmiešame ho s olejom. Nalejte žĺtka z bielkov a ľahko ho vidličkou zapracujte zdola nahor. Za jemného miešania po troškách pridáme krupicu. Na získanie nadýchaných krupicových knedlí je potrebné ich zapracovávať postupne, pomalými pohybmi (akoby ste pripravovali koláč).
Získaná kompozícia je dosť mäkká, ale po ostatných časoch, v ktorých krupica napučiava, sa stáva viac viazanou.
Nechajte zloženie odpočívať
Bez ohľadu na to, ako veľmi sa ponáhľate ochutnať tieto lahodné krupicové knedle, je nevyhnutné dať im po zapracovaní zmesi 10 - 15 minút odpočinku. Produkt „Rest“ umožňuje krupici napučať, absorbovať vlhkosť z vajíčka a lepšie viazať zloženie. Ak sa vám aspoň raz stalo, že sa knedľa pri varení rozšírila v hrnci, pravdepodobne ste ostatné časy vynechali. Je vhodné nechať kompozíciu odpočívať v chladnom prostredí. Ak je v kuchyni teplo, môžete ich odložiť do chladničky. Garantujeme vám, že pomocou tohto triku získate vynikajúce krupicové knedle.
Modelovanie krupicových knedlíkov
Ak ste dodržali čas odpočinku, zloženie krupicových knedlí zmenilo svoju konzistenciu a je oveľa ľahšie tvarovateľné. Ani raz sa však nestalo, že by sa dalo ťažko odtrhnúť od lyžice. Preto je vhodné lyžicu použitú na tvarovanie knedlí navlhčiť vodou. Ak chcete mať po ruke vodu, naplňte pohár vodou a lyžicu vložte do vody, kedykoľvek je to potrebné. Ďalšou možnosťou je namočiť lyžicu do horúcej polievky.
Halušky sú tvarované podľa preferencií, väčších či menších, musíte však mať na pamäti, že menia svoj objem (takmer trikrát).
Varenie krupicových knedlíkov
Krupicové halušky môžeme variť vo vode alebo priamo v slepačej polievke. Je ľahké pochopiť, že najnovšia verzia dodáva knedličkám zvláštnu príchuť, ktoré si požičiavajú vďaka chuti kuracej polievky. Jedinou nevýhodou tejto metódy je nepriaznivý prípad, keď zloženie knedlíkov leží v kvetináči a tieto drobky zostanú. Môžete sa rozhodnúť ich odstrániť metličkou alebo polievku znova precediť. Výhodou samostatného varenia knedlíkov vo vode je prehľadnosť kuracej polievky.
Nemusíš naliať halušky naliate do vriacej vody (polievky) tak, aby ste riskovali rozbitie súdržnej zmesi a roztieranie v hrnci. Ak však voda (polievka) dosiahla bod varu a varí, môžete zvoliť vypnutie ohňa a počkať niekoľko minút alebo naliať trochu studenej vody (polievka).
*** Ak ste dodržali všetky pokyny a stále si všimnete, že prvá knedľa je rozptýlená vo vode, odstráňte ju pomocou penidla a pridajte do zloženia trochu viac krupice.
Aby nestvrdli a neprišli na chuť kuracej polievke, je nevyhnutné, aby sa krupicové halušky varili na miernom ohni. Halušky sa varia asi 12 minút, viac či menej v závislosti od ich veľkosti. Prípadne sa dajú otočiť iba raz na druhej strane, musíte však dávať pozor, aby sa nezlomili. Nie je to nevyhnutný krok.
Po uvarení vypnite oheň a nasaďte viečko. Halušky sa nechajú pod pokrievkou ďalších 10 minút, v pare.
*** Aby ste sa uistili, že sú dobre urobené, odporúča sa vytiahnuť knedľu, rozrezať ju na polovicu a vyskúšať.