Krupicové rezy s ragú Granny Smith • Koch Mit

Dominik Wetzel

Kombinácia sladkej krupice a kyslého jablka: Toto jedlo je lepšie ako kedysi u babičky!

  • Výdavky na čas bežné
  • Obtiažnosť stredná
  • Nutričná hodnota 430 Kcal/port.

prísady

  • 500 ml krému
  • 50 g masla
  • 5 vajec
  • 150 g krupice
  • 80 g cukru
  • Niektoré thajské papriky
  • Nejaký trstinový cukor
  • Nejaká Noilly Prat
  • Trochu soli
  • Nejaká fazuľka tonka
  • 2 kusy Granny Smith
  • 100 g cukru
  • 2 lyžice vlašských orechov
  • 250 ml jablkového džúsu
  • Nejaké maslo
  • Nejaký rum
  • Trochu škorice
  • Nejaká vanilka
  • Trochu olivového oleja

príprava

Pre plátky krupice:

Na cesto: smotanu, maslo a polovicu cukru privedieme do varu. Dochutíme thajským čili a fazuľou tonka. Za týmto účelom vmiešajte krupicu a za stáleho miešania priveďte do varu. Spálte celú hmotu, kým sa hmota neoddelí od dna.

Potom vajcia oddeľte, panvicu odstavte zo sporáka a za tepla zašľahajte žĺtky. Bielok rozšľaháme so štipkou soli a zvyšným cukrom a preložíme do horúcej zmesi.

Potom vložte hotovú hmotu do formy a nechajte vychladnúť (cca 6 hodín).

Vychladnutú krupicu vyklopíme z formy a nakrájame na plátky. Nakoniec posypeme trstinovým cukrom a spálime ho Bunsenovým horákom.

Pre ragú Granny Smith:

Jablká najskôr ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na jemné kocky. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a opečieme na ňom jablká. Keď sú zapečené, posypeme ich cukrom a necháme skaramelizovať.

Potom pridajte kúsok masla o veľkosti vlašského orecha, všetko spolu dobre prehoďte a odmasťujte rumom a flambovaním.

Teraz naplňte jablkový džús a rýchlo redukujte. Teraz vlašské orechy pražíme na plechu pri teplote 150 ° C 10 minút.

Sceďte varenie. Vložte kocky jabĺk s vlašskými orechmi do vrecka, pridajte vývar a všetko spolu vákuovo zalepte a nechajte v miske 10 minút pri teplote 55 ° C.

Dobrú chuť!

Ako sa zbaviť kalórií:

55 minút behu plávanie

39 min Plávanie bicyklovanie

48 min Bicyklovanie tancujúci

granny

Dominik Wetzel už spolupracoval s mnohými známymi kolegami, ako sú Tim Mälzer a Alfons Schuhbeck, a ako súkromný kuchár dokonca slúžil superhviezdam ako Bruce Willis, Roger Moore alebo Geoffrey Moore.