Kto je kto; kôrovcov

DOBRE VEDIEŤ

Jeden hovorí o krevetách, druhý o krevetách. Niekedy znamenajú obaja to isté zviera, aj keď to nie je to isté. Jeden znamená rak, druhý rakovinu. Je to rovnaké alebo nie? Niekedy áno niekedy nie. Prinášame objasnenie tejto kulinárskej ríši zvierat.

PRAWN, SHRIMP, CREVETTE -
RÔZNE KRAJINY, RÔZNE NÁZVY

V závislosti od krajiny pôvodu sa krevety nazývajú tiež krevety (Španielsko), krevety (Anglicko, menšie exempláre), krevety (Anglicko, väčšie exempláre) alebo krevety (Francúzsko). Krevety sú priemerne dlhé 6 - 10 cm, majú pretiahnuté, valcovité a mierne stlačené telo s tenkou škrupinou. Charakteristické pre tento rod: nemajú nožnice, ale tykadlá.

DOBRE VEDIEŤ: Krevety sa nepredávajú podľa pôvodu, ale podľa veľkosti. Krevety sú krevety, ktorých hmotnosť vyžaduje viac ako 200 zvierat.

HUMMER -
DOKONALÉ NA LETO

Králi morského dna môžu žiť až 50 rokov, mať 70 cm a vážiť až 9 kg. Škrupina nerastie s vami, homár zhadzuje kožu. Až tri mesiace pred a po prežutí je telo plné, chvost a pazúry sú vypuklé s mäsom.

DOBRE VEDIEŤ: Hlavnou rybárskou sezónou sú letné mesiace, a preto nemá zmysel degradovať homára na naše zimné jedlo - až kým neskončí na tanieri, vyvrcholilo to jeho životom v zajatí, v technickej žargónovej väzbe. Počas tejto doby nič neje, čerpá zo svojich zásob. S chudnutím klesá aj kvalita. V chladných mesiacoch, až do začiatku novej sezóny v lete, preto zvyčajne kupujeme homáre z poslednej hlavnej rybárskej sezóny.

OBROVSKÉ KRAJINY, GAMBA, KRÁĽOVSKÉ KRAJINY -
VEĽKÁ MEDZI KRAJINAMI

Ako už názov napovedá, jedná sa o „veľké“ krevety, ktoré môžu dorásť až do dĺžky 20 cm a nachádzajú sa v teplých pobrežných vodách. Kreveta čierna tigrovaná, ktorá môže mať dĺžku až 40 cm, je mimoriadne vzácna.

EMPEROR GARNET, LOBSTER CRAB, SCAMPI -
VŠETKO ROVNO ZVIERAT

Homár, krevety alebo homár (vo Francúzsku sa to nazýva langoš) patrí do rodiny homárov a je dekapodom. Homár nórsky je menší a štíhlejší ako homár a má dva tenké pazúry rovnakej dĺžky. Za pochúťku sa považuje najmä zadná karoséria. Scampi (singulárne scampo) je názov pre homára nórskeho, ktorý pochádza z krajín Stredomoria a môže byť vysoký až 15 cm.

DOBRE VEDIEŤ: Morské bytosti podobné morským pazúrom s pazúrmi (morský rak, morské kraby alebo krevety) nepatria do čeľade kreviet! Tento výraz si však v gastronómii vzal život sám: to, čo sa často podáva ako krevety, sú v skutočnosti krevety.

CRAB, CRAB, KING CRAB -
6800 DRUHOV!

Existuje viac ako 6800 druhov, medzi ktoré patria populárne krabi jedlé a krabi hlbokomorský. Vo všetkých kraboch je jemné mäso zvyčajne ukryté v pazúroch. Skutočné kraby sa líšia od falošných krabov (tieto majú iba 4 páry nôh namiesto 4)

Severný krab: Každý, kto hovorí o „kraboch“ a „olupujúcich sa kraboch“ na severe, hovorovo hovorí o kraboch v Severnom mori, ktoré by sa v skutočnosti mali nazývať krevety v Severnom mori.

Homár -
„Homár“ je nesprávny homár v ponuke

Často sú zamieňaní s homármi, najmä preto, že v ponuke často končia ako „homáre“. Rozlišuje sa to ľahko, pretože morské raky nemajú výrazné, veľké pazúry. Napriek tomu sú honosné, môžu mať dĺžku až 50 cm a hmotnosť až 2 kg, dokonca sú tu aj nádherné vzorky s hmotnosťou 6 kg a viac. Po 2-3 rokoch sú pripravené na ulovenie. Chvost živého homára musí byť mierne zakrivený. Ak nie je, zviera už nemá chutné varené jedlo.