Kto spracováva mäso a červené mäso vo veľkom množstve, podporuje rakovinu
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) prostredníctvom špecializovanej štruktúry, Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny, vydala 26. 10. 2015 svoje vlastné hodnotenie pravdepodobnosti rakoviny po konzumácii červené mäso a tým spracované mäso. Rozsudok? Spotreba spracovaného mäsa je klasifikovaná v skupina 1 - spolu so známymi karcinogénmi, ako je azbest, tabak, arzén a alkohol. Spracované mäso vedie k vzhľadu rakovina hrubého čreva a podieľa sa na vzniku rakovina žalúdka.
Po zverejnení tohto oznámenia sa veľa publikácií, niektoré s vedeckým profilom, ponáhľalo, aby aspoň čiastočne vyvrátili tvrdenia WHO. Informácie o riziku konzumácie červeného a spracovaného mäsa a súvislosti s rakovinou boli zverejnené v posledných rokoch. Žiadna individuálna štúdia však nemôže mať vplyv oznámenia Svetovej zdravotníckej organizácie, vzhľadom na oprávnenie tejto inštitúcie.
Ako je to v skutočnosti? Ako dospela WHO k týmto záverom? Pozývame vás, aby ste si nižšie prečítali, ako k tomuto oznámeniu prišlo od jedného z priamo zapojených pri hodnotení rizika konzumácie červeného a spracovaného mäsa (skutočne výskumný pracovník, ktorý štúdiu uskutočnil).
Z textu zverejneného WHO
Odborníci dospeli k záveru, že denné dávky 50 gramov spracovaného mäsa (asi dva plátky slaniny) zvyšujú riziko rakoviny o 18%.
červené mäso bol zahrnutý v skupina 2A, s nižším rizikom. Bolo hodnotené ako „pravdepodobne karcinogénny pre ľudí“, možné viesť k rakovine hrubého čreva. Červené mäso sa tiež podieľa na vzniku rakoviny pankreasu a rakoviny prostaty.
Lekárske orgány zapojené do hodnotenia rizika mäsa zameriavajú svoje správy na tých, ktorí jedia červené mäso a spracované mäso päťkrát týždenne alebo ešte častejšie. Je zrejmé, že títo ľudia sú vystavení vyššiemu riziku.
Výsledky tohto výskumného úsilia však možno považovať za karikaturované alebo nepochopené, vychádzajúc zo skutočnosti, že spracované mäso, cigarety a azbest sú zahrnuté v tej istej skupine.
Rôzne riziká
Zaradenie spracovaného mäsa do rovnakej kategórie ako tabak neznamená, že máte rovnaké riziko rakoviny, ak budete každý deň jesť slaninu alebo fajčíte cigaretu každý deň.
Rovnocennosť medzi fajčením a spotrebou spracovaného mäsa sa stanovuje na základe dôkazy o príčine rakoviny. Ďalšou podobnosťou je skreslenie pravdy.
Kontinuálne fajčenie zvyšuje riziko rakoviny pľúc až 50-krát. Riziko vzniku rakoviny pri konzumácii spracovaného mäsa alebo červeného mäsa je zriedka viac ako dvojnásobné (v porovnaní s rizikom vzniku rakoviny pri absencii konzumácie).
Mäso je navyše potravinou, ktorú nemožno porovnávať s jedom, ako je azbest.
V niektorých publikáciách sú tvrdenia WHO bagatelizované frázami ako „všetko spôsobuje rakovinu“. Úrady, ktoré upozorňujú na rôzne riziká pre ľudské zdravie, sa považujú za fanatikov, ktorí vidia riziko v jednoduchom opustení domu, a stav v dome je tiež rizikom, počnúc akýmkoľvek spotrebovaným produktom. Nie je to tak. Nie všetko spôsobuje rakovinu.
Dôsledné dôkazy
Výsledky, ktoré oznámila WHO, v skutočnosti získala Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) so sídlom vo francúzskom Lyone. Táto divízia hodnotí závažnosť dôkazov o zvýšenom riziku rakoviny vo vzťahu k rôznym pôvodcom. Táto štruktúra WHO vytvára pracovné skupiny renomovaných výskumných pracovníkov na analýzu štúdií v konkrétnej oblasti. Hodnotenia IARC sa nazývajú monografie.
Boli sme pozvaní 22 odborníkov v pracovnej skupine na hodnotenie rizík spôsobenia rakoviny spojených s konzumáciou spracovaného mäsa a červeného mäsa. Bol som zvolený za predsedu skupiny. Vytvorili sa podskupiny, ktoré mali rôzne subjekty analýzy: expozícia, epidemiologické údaje (tj. Štúdie o výskyte rakoviny u určitých populácií), údaje o rôznych zvieratách a biologické procesy, ktoré za určitých okolností sprostredkovávajú výskyt rakoviny.
Analyzoval som viac ako 800 epidemiologických štúdií o súvislosti medzi mäsom a rakovinou vo viacerých štátoch na niekoľkých kontinentoch s rôznymi etnikami a diétami.
Analyzované štúdie zahŕňali minimálne pol milióna ľudí, ktorí poskytli úplné informácie o ich spôsobe života. Niektoré z týchto informácií sa ďalej analyzovali, keď jednému z ľudí v skupine diagnostikovali rakovinu.
Prijalo sa, že tieto štúdie majú väčšiu hodnotu ako štúdie využívajúce kontrolné skupiny (v ktorých sa pacientov s rakovinou a podobných skupín pýtali, čo jedli za posledných 20 rokov).
Boli tiež analyzované, viac metaanalýz (ak sú výsledky niekoľkých štúdií korelované).
červené mäso, V chápaní skupiny WHO to zahŕňalo čerstvé hovädzie mäso, ovce, ošípané a podobné zvieratá, okrem kuracieho mäsa.
Spracované mäso, v porozumení skupiny WHO, zahŕňalo to mäso (červené, ale aj kuracie), ktoré bolo údené alebo upravené, aby sa predĺžila záručná doba alebo zlepšila jeho chuť. Odkazovali sme na šunku, slaninu, smotanové párky, salámu a ďalšie podobné výrobky.
Pracovná skupina sa nezaoberala otázkou výživovej hodnoty mäsa (ktoré dodáva telu bielkoviny, železo, živiny atď.) Ani potešením spojeným s konzumáciou mäsa - byť mimo náš rámec.
Všetky hodnotenia boli upravené pre rôzne faktory, ako je hmotnosť, denný príjem kalórií, konzumácia alkoholu a fajčenie.
Viac ako 200 štúdií ukázali ako malé množstvá známych karcinogénov, prítomné vo varenom mäse alebo vytvorené pri trávení spracovaného mäsa, môžu vysvetliť výskyt rakoviny. Ukázali, že tieto zlúčeniny sa môžu absorbovať a metabolizovať na reaktívne medziprodukty môžu sa viazať na DNA a spôsobiť mutácie.
Takéto údaje preto dopĺňali epidemiologické štúdie a poskytovali ďalšie dôkazy o rakovine. Poskytli tiež možnosti prevencie.
Lepšie porozumenie
Ako bude chápanie rakoviny čoraz pokročilejšie, sú možné úpravy (skôr ako vylúčenia a zákazy) nášho stravovacieho správania, aby sa zabránilo rakovine.
Príčiny rakoviny sa tak rozšírili o naše hodnotenie rizík spojených s konzumáciou červeného a spracovaného mäsa, ktoré poskytuje pevný základ pre správnu výživu. Mnoho ľudí môže z tejto informácie určite profitovať.