Ktorá zelenina je lepšie varená ako čerstvá
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Diéta a fitnes
Tepelnou prípravou zvyšuje určitá zelenina svoju výživovú kvalitu a poskytuje nám väčšie množstvo zdraviu prospešných látok, tvrdia odborníci.
Tepelná príprava je pre modernú stravu nevyhnutná: zjemňuje mäsové výrobky a celulózové vlákna z určitej zeleniny a ovocia, aby si s nimi poradili aj naše malé zuby, slabé čeľuste a tráviaci systém. Väčšina zástancov surových potravín (tí, ktorí sa stravujú iba v surovom stave, tepelne neupravené jedlá) hovoria, že napríklad varením sa stráca väčšina výživných látok v ovocí a zelenine, a preto by sa mali jesť iba čerstvé.
Odborníci na výživu odporujú tejto teórii a tvrdia, že niektorá zelenina sa pri varení stáva zdraviu prospešnejšou. Tu je niekoľko druhov zeleniny, ktorých nutričný obsah študovali špecialisti a aký je najlepší spôsob stravovania:
Špargľa - varená
Varením v parnom kúpeli sa protirakovinové látky v špargle ľahšie vstrebávajú do nášho tela. Ide hlavne o glutatión, silný antioxidant, a o inulín, ktorý zaisťuje rovnováhu črevnej flóry.
Cvikla - surová
Varením repa stratí až 25% svojej kyseliny listovej, ktorá je hlavným spojencom jej zdravia. Kyselina listová je nevyhnutná pre správne fungovanie mozgu, ale aj pre zabezpečenie správneho vývoja plodu, ak vstupuje do jedálnička tehotných žien.
Paradajková omáčka prináša viac zdravotných výhod ako čerstvá zelenina, ukazujú štúdie. Zahrievaním sa zvyšuje obsah lykopénu, hlavného antioxidantu v zložení tejto zeleniny.
Brokolica - surová
Väčšina z nich sa konzumuje varená v parnom kúpeli alebo varená v rúre, oba spôsoby varenia však škodia výživným látkam v zložení zelenej zeleniny. Najlepšie je jesť čerstvú brokolicu, do šalátov, v kombinácii napríklad s cibuľou, olivovým olejom a ľanovými semiačkami. Najcitlivejšou látkou na tepelný prípravok v zložení brokolice je myrozináza, enzým, ktorý pomáha vylučovať karcinogény z pečene.
Huby - varené
Varením - či už je to varenie, restovanie, grilovanie alebo pečenie - huby zvyšujú obsah draslíka, nevyhnutného minerálu pre zdravé svaly.
Cibuľa - Kruté
Varením alebo pečením cibuľa stráca takmer všetok obsah fytonutrientu alicínu, ktorý má niekoľko zdraviu prospešných úloh a ktorý navyše dodáva dlhodobý pocit sýtosti, a pomáha nám tak udržiavať si postavu.
Červené papriky - surové
Vitamín C, jedna z hlavných živín červenej papriky, je mimoriadne citlivý na vysoké teploty. Preto je dobré jesť ich väčšinou čerstvé, do šalátov alebo ako predjedlo.
Špenát - varený
Ak si dáme špenátovú polievku alebo jedlo varené so špenátom, prijmeme viac vápniku, železa a horčíka, ako keby sme jedli čerstvý špenát v šalátoch.