Ktoré druhy zeleniny by sa mali jesť bez šupky EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Ktorá zelenina by sa mala jesť bez šupky?
Pure Ley
Väčšina zeleniny sa dá zjesť bez váhania. Šupku je potrebné odstrániť, najmä ak je príliš tvrdá alebo ak jej žuvacia konzistencia spôsobuje, že je veľmi ťažké si ju vychutnať. Často je pre to rozhodujúca čerstvosť: ak je zelenina mladá, môže sa šupka zjesť, ale ak sa dlhšie skladuje, je šupka húževnatá a kožovitá.
V zásade sa biela špargľa konzumuje bez kože. Je tvrdý a drevitý, a preto by sa mal dôkladne odstrániť. Pri iných druhoch špargle je však možné pokožku čiastočne zjesť. Pri zelenej špargli stačí spodnú tretinu ošúpať.
Väčšina druhov tekvíc sa konzumuje aj bez šupky, pretože sú príliš tvrdé a niekedy majú horkú chuť. Výnimkou je tekvica hokkaido, ktorá sa pred prípravou nemusí šúpať. Jeho nekomplikovaná príprava z neho urobila jeden z najobľúbenejších druhov tekvíc.
V prípade červenej alebo koreňovej zeleniny je škrupina všeobecne jedlá. Patria sem napríklad reďkovky, mrkva, paštrnák, kaleráb a repa. Pokožka je obzvlášť citlivá, keď je čerstvo zozbieraná. Ak je dôkladne umyté a všetky nečistoty odstránené štetcom, je možné ho bez váhania spotrebovať.
Väčšina ostatných druhov zeleniny sa môže jesť so šupkou, ak je šupka mäkká a ľahko sa žuva ako paradajky, cukety alebo papriky. Často tiež obsahuje veľa zdraviu prospešných zložiek, ktoré sú tiež k dispozícii v obzvlášť vysokých koncentráciách priamo pod šupkou. Nelúpaná zelenina je preto obzvlášť zdravá. Aj tu by ste mali kôru pred konzumáciou poriadne umyť, aby ste ju zbavili nečistôt a prípadných škodlivých látok.
Špeciálnym prípadom sú zemiaky. Obzvlášť po dlhodobom skladovaní môže škrupina obsahovať solanín, čo sa považuje za zdravotné riziko. Šupka sa napriek tomu dá jesť, najmä s novými zemiakmi, pretože u dnešných plemien sa látka nachádza iba vo veľmi nízkych koncentráciách. Väčšina solanínu sa počas varenia prenáša aj do vody na varenie. Buďte opatrní so zelenými plochami a klíčením zemiakov. Spravidla majú výrazne vyšší obsah solanínu. Sadenice a zelené plochy by sa preto mali pred ďalším spracovaním dôkladne odstrániť.