Ktoré korenie je zdravé - pravé korenie, korenie podobné koreniu, náhrada korenia
Ktoré korenie je zdravé? Všetci! Zistite viac o skutočnom korení, korení podobnom korení a jeho náhražkách, ako aj o ich pôvode a vlastnostiach.
Pravé korenie
Paprikové
Náhrada korenia
Prečo sem nadpis „Ktoré korenie je zdravé“? Jednoducho: Pretože uverejňujem príspevky o korení a chcem, aby sa príspevok vo výsledkoch vyhľadávania Google zobrazoval čo najvyššie. Za týmto účelom zadám do vyhľadávacieho poľa Google niekoľko vyhľadávacích dopytov s kľúčovým slovom „pepper“ a čoskoro uvidím, že „automaticky zobrazený zoznam pepierov je zdravý“ vedie automaticky zobrazený zoznam najčastejších vyhľadávacích dotazov. Teraz mi stačí použiť tento textový reťazec v nadpise článku, URL článku a v prvom odseku, dvakrát alebo trikrát ho distribuovať v texte článku a šikovne interne aj externe prepojiť a som na stránke jeden z výsledkov vyhľadávania Google. Aspoň teoreticky.
V praxi by som si asi nevybral titul „Ktoré korenie je zdravé“, keby optimalizácia prehľadávacích strojov (SEO) nebola pre umiestnenie na internete taká dôležitá. SEO bohužiaľ znamená, že na Google nejde o relevantný obsah, ale o články optimalizované pre SEO, ktoré sa zobrazujú navrchu. Je logické mať na pamäti tento rozdiel.
Otázka „Ktoré korenie je zdravé?“ predpokladá, že musí existovať zdravé a nezdravé korenie. Je zrejmé, že tomu mnohí veria, inak by sa nedostala na prvé miesto vo vyhľadávaní Google. Predpokladám:
Nezdravé korenie neexistuje.
Vo všeobecnosti platí (aj) pre korenie toto: Dávka robí jed. Napríklad muškátový oriešok má halucinogénny účinok už od príjmu 2 - 3 gramov. Je akútne toxický od 5 gramov. Teraz sa pokúste dostať toto množstvo do seba - 5 gramov sa rovná vrchovatej čajovej lyžičke. A iba 5 gramov korenia! Váš organizmus by sa proti tomu bránil znechutením a zvracaním.
Pravé korenie (Piper nigrum) je od nepamäti vysoko účinným prírodným liekom. Napríklad tradičnú indickú ajurvédu (vedu o živote) si bez nej nemožno predstaviť. Verím, že korenie bolo liekom dávno predtým, ako sa stalo korením. A vlastne iba západná civilizácia robí rozdiel medzi jedením (korením) a liečením. V mnohých ázijských kultúrach tvoria obe neoddeliteľnú jednotku. Niečo si vezmeme z Ratiopharm, indiáni niečo z vrecka s korením. Usilujeme sa stravovať zdravo, Ind sa stravuje zdravo.
Aromatické vlastnosti a zdravotné účinky korenia sú založené na piperíne a éterickom oleji. Piperín môže byť v paprike prítomný až 9 percent a zaisťuje jeho ostrosť. Stimuluje metabolizmus, stimuluje trávenie a je antibakteriálny. Ak teda chcete schudnúť, mali by ste jesť pikantné.
Piperín je bioenergetikum. Môže zvýšiť biologickú dostupnosť ďalších látok v ľudskom organizme. To má istý význam v prípade kurkumínu, mimoriadne bioaktívneho žltého farbiva v kurkume. Kurkumín má údajne veľké pozitívne účinky na zdravie vrátane profylaxie a liečby rakoviny. Spravidla sa však metabolizuje a vylučuje veľmi rýchlo. Ak však uzavrie partnerstvo s piperínom, predĺži sa jeho dĺžka pobytu v organizme a zvýši sa jeho účinok. Takže: vždy používajte kurkumu s korením. Až potom to funguje optimálne.
Kvalitné korenie môže obsahovať až 6 percent éterického oleja. V prípade supermarketov by ste nemali očakávať viac ako 2 percentá (1,2 percenta je povinné). Esenciálny olej z korenia a sekundárne rastlinné látky v ňom rozpustené (3-karén, limonén, myrcén, kvercetín, sabinén, α-pinén, β-bisabolén, β-karyofylén, β-pinén) poskytujú arómu, ktorá je pre korenie typická.
Nie všetko, čo sa nazýva korenie, je skutočné korenie. Zdá sa byť vhodné rozlišovať medzi pravým korením, paprikou podobnou paprikou a náhradou papriky. Robil som ich v mojej systematike korenia.
Znova a znova sa ma pýtajú, či čierna, biela, zelená a (skutočná) červená paprika pochádzajú z rôznych rastlín. Nie, nie. Sú to odrody Piper nigrum. Ich rôzne farby a arómy závisia výlučne od času zberu a ďalšieho spracovania. Rozhodujúce je tiež to, či zozbieraná paprika fermentovala alebo nie. Jedinečným predajným miestom bieleho korenia je nedostatok exokarpu, vonkajšej ovocnej škrupiny. Odstraňuje sa zámerne - buď riadeným procesom hnitia a sušenia, alebo jednoducho mechanicky lúpaním. Možno polemizovať o tom, či je biele korenie horkejšie ako čierne. V každom prípade je to jemná, aromatická korenistosť, pretože sa ovocnou škrupinou stratí veľa piperínu. Viac o štyroch odrodách pravého korenia sa dozviete v mojej periodickej tabuľke pod Pepper | Prečítajte si Piper nigrum.
Ktoré korenie je zdravé? Moja odpoveď je jasná: Všetci! Toto nie je vedecky dokázané. Empirické poznatky z ázijského ľudového liečiteľstva a etnokulinárske tradície to viac ako kompenzujú.
Napriek tomu existujú kvalitatívne rozdiely v závislosti od pôvodu a kultivačnej metódy. Pravidlom je, že najlepšie kvality pochádzajú z tradičných pestovateľských oblastí v Kerale (India), Sarawak (Malajzia), Bangka a Lampong (Indonézia) a Kampot (Kambodža). O druhoch, ktoré rastú vo voľnej prírode, ako je napríklad papagáj Voatsiperifery (Piper borbonense) z Madagaskaru, by malo byť nepochybné čo sa týka kvality. Brazília predstavuje prijateľnú kvalitu objemu. Líder svetového trhu Vietnam už niekedy nedodržiava limitné hodnoty EÚ kvôli metódam priemyselného pestovania a vysokej miere používania pesticídov a fungicídov.