Ktorý olej je najzdravší? Toto sú fakty o jedlých olejoch

Autor: Laura Merten Aktualizované: 27. októbra 2019

olej

Najprv bol tuk nevyhnutný pre prežitie, potom bol nezdravý a teraz opäť zdravý. Ale nie všetok tuk je dobrý. Kladieme si otázku: ktorý olej je najzdravší? Tu je odpoveď.

Najprv vysvetlenie pojmov: olej je kvapalný pri izbovej teplote, tučný je tuhá látka pri izbovej teplote. Dodávajú predovšetkým oleje a tuky Mastné kyseliny a obidve patria do skupiny lipidov.

Ľudia už tisíce rokov používajú metódy na lisovanie oleja z repky, ľanu, mandlí a olív a potom ho používajú v kuchyni ako nosič príchutí a z dôvodov potravinárskej technológie.

The 10 najvyrábanejších olejov sú usporiadané podľa množstva:

  1. palmový olej
  2. Sójový olej
  3. Repkový olej
  4. Slnečnicový olej
  5. Olej z palmových jadier (je biely, palmový olej červený; tuk z palmových jadier je tuk zo semien, palmový olej sa extrahuje z buničiny)
  6. Olej z bavlníkových semien
  7. arašidový olej
  8. Kukuričný olej
  9. Kokosový olej
  10. olivový olej

Aký zdravý je olej?

Dlho sme sa úplne vyhýbali používaniu oleja. Verili sme, že ropa je nezdravá - a neboli sme v tom sami. Oleje sú tukové bomby, vysoko kalorické a niektoré odrody majú zlý rap.

Poďme sa pozrieť na to, čo hovorí veda.

Keď hovoríme o zdravých alebo nezdravých olejoch, väčšinou ide o zloženie mastných kyselín. Môžete sa použiť ako Pravidlo palca upozornenie:

Rastlinné oleje často obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín ako živočíšne tuky.

To je tiež dôvod, prečo sa pri zahriatí nad určitý bod môžu vytvárať nezdravé transmastné kyseliny!

Aký zdravý je olej, závisí aj od toho, na čo ho používate.

To znamená: Najzdravší olej na svete môže, keď je veľmi horúci, vytvárať transmastné kyseliny. Potom sa zo zdravého oleja stane nezdravý.

Rozdiel medzi nasýtenými a nenasýtenými

Existuje nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Zatiaľ prečítané viackrát, ale aký je rozdiel?

Mastné kyseliny sú nasýtené, keď sú všetky ich uhlíky naplnené vodíkom - potom sú plné. Nasýtené mastné kyseliny nájdete v kokosovom oleji a palmovom oleji, ako aj v masle a masti.

V prípade nenasýtených mastných kyselín chýba jeden (mononenasýtený) alebo niekoľko (polynenasýtených) bodov vodík a vytvárajú sa nestabilné väzby. Nenasýtené mastné kyseliny nájdete v mnohých rastlinných olejoch, napr. B. olivový, arašidový alebo ľanový olej.

Rastlinné oleje a tuky však neobsahujú iba jeden druh mastnej kyseliny. Existuje dokonca aj olej s podstatne väčším obsahom cholesterolu ako iné rastlinné oleje: arašidový olej.

Nasýtené tuky sú skutočne nezdravé?

Často čítam, ako odborníci varujú pred nasýteným tukom, akoby to bol jed. Stručná kontrola faktov ukazuje: Nie je to také jednoduché.

Od 50. rokov 20. storočia existovalo množstvo štúdií, ktoré preukázali súvislosť medzi zvýšenou hladinou cholesterolu a kardiovaskulárnymi chorobami a konzumáciou nasýtených mastných kyselín [1; 2].

Dáta to ukazujú Nasýtené tuky majú v porovnaní s polynenasýtenými mastnými kyselinami nepriaznivé účinky na zdravie. Dizajn štúdií je však niekedy slabý a výsledky často ukazujú korelácie, nie príčinnú súvislosť.

Záver: Nejedzte príliš veľa nasýtených tukov; nemusíte sa im úplne vyhýbať. (V prípade záujmu o tom napíšem článok.)

Aký olej na vyprážanie?

Pri kúrení je dôležité venovať pozornosť bodu dymu. Všeobecne sa oleje dodávajú s a Bod zadymenia nad 200 ° C dobre sa hodí na vyprážanie. Tu je niekoľko príkladov:

  • rafinovaný avokádový olej: 270 ° C
  • Rafinovaný kokosový olej, slnečnicový olej, arašidový olej: 232 ° C
  • rafinovaný olivový olej: 223 ° C
  • rafinovaný repkový olej: 204 ° C

Nerafinované Oleje, alebo nerafinovaný variant vyššie uvedených olejov vždy majte nižší bod dymu. Naopak, to z väčšej časti znamená nie na ohrievanie alebo vyprážanie sú vhodné. Na konci môžete odrody rozmixovať alebo použiť ako dresing.

Aký olej na šalát?

Na šaláty Odporúčam za studena lisované oleje ako ľanový olej. To poskytuje kyselinu linolenovú (prekurzor DHA a EPA) a má orechovú, mierne praženú chuť. Môže dokonca chutiť veľmi ľahko ako ryba, čo z neho robí prvú voľbu ako olej pre domáce „rybacie alternatívy“ vyrobené z mrkvy alebo podobne.

Malý tip: Ak je pre vás chuť šalátu príliš intenzívna, môžete zmiešať silnejší ľanový olej s repkovým olejom bez chuti.

Aký olej na pleť?

Mnohí prisahajú na starostlivosť o pleť kokosový olej. Preto som ho testoval ako holenie, bežnú starostlivosť o pleť, ošetrenie vlasov a odličovanie. Moja pokožka reagovala s mnohými pupienkami alebo svrbením pri všetkých aplikáciách. Takže kokosový olej na pleť nemôžem odporučiť.

Zatiaľ som mala hlavne v zime dobré skúsenosti s argánovým olejom. Jednoducho vmasírujte do pokožky tváre ako náhradu krému po vyčistení. V lete bola táto alternatíva pre moju pokožku príliš mastná.

V poslednej dobe čítam alebo vidím tony odporúčaní jojobového oleja. Teraz existuje niekoľko výrobcov, ktorí ho predávajú ako zázračný liek. Zatiaľ som to netestoval, ale je na mojom zozname pre chladné obdobie. Mimochodom, testy produktov nájdete vždy na našom instagramovom profile vo vrchole príbehu.

Dúfam, že vám tento článok pomohol nájsť najzdravší olej a priniesol vám najdôležitejšie informácie. Ktorý olej je váš obľúbený?