Kuba a jedlo - intenzívna história Cubanews

Páčil sa vám článok?

Odošlite hodnotenie

Prepáč, že sa ti článok nepáčil!/Je nám ľúto, že tento príspevok pre vás nebol užitočný!

Pomôžte nám vylepšiť článok!/Vylepšime tento príspevok!

Dajte nám vedieť, ako môžeme položku vylepšiť!/Povedzte nám, ako môžeme tento príspevok vylepšiť?

Poslať spätnú väzbu/Odoslať spätnú väzbu

Kubánska kuchyňa - náš príspevok pre hosťa „Simply Homemade“

Poskytli sme nejaké vstupy pre letné vydanie Einfach Homemade z domu jedla a pitia alebo LandLust, ktoré sa potom zmenilo na krásny článok (náš článok si môžete prečítať v ukážke!).

Ale nechceme vám zadržať zhromaždený materiál, dali sme dohromady niekoľko vzrušujúcich príbehov a pozadí, ktoré sa do časopisu nedostali z dôvodu nedostatku miesta.

Čo je typické pre kubánsku kuchyňu? Existujú nejaké špeciálne spôsoby varenia? Špeciálne bylinky alebo prílohy, ktoré by nemali chýbať v žiadnom jedle?

Kubánska kuchyňa je zmesou rôznych tradícií, kubánsku kuchyňu formovali španielske vplyvy, africké, tainské (pôvodné obyvateľstvo) a dokonca aj čínske, francúzske a talianske vplyvy. Prevažuje však španielska kuchyňa. Miestni obyvatelia boli vyhladení veľmi rýchlo, takže ich tradícia - na rozdiel napríklad od Mexika - nemohla mať zásadný vplyv na stravovacie návyky. Preto na Kube nie je korenené jedlo, hoci na Kube rastú čili papričky. A to treba ešte raz zdôrazniť: na Kube zvyčajne nie je na stole ani korenička, takže Kubánci nemajú radi korenené jedlá!

Namiesto toho je dochutený Cominom, kmínom, ktorý dodáva kubánskym jedlám ich zvláštnu chuť - a ktorý sa do kubánskej kuchyne dostal z afrického Haiti. Soľ, cibuľa, cesnak, oregano a bobkové listy dotvárajú typickú kubánsku škálu korení.

Ak majú Kubánci na výber, jedia menej mäsa a rýb. Nie je ľahké určiť, či je to kvôli problémom so zásobovaním počas špeciálneho obdobia, všeobecnej averzii alebo tradičnému koreniu. V každom prípade Fidel Castro dokonca jedol ryby na verejnosti v televízii, aby presvedčil svojich krajanov o zásluhách rýb - koniec koncov, Kuba je ostrov, takže zohnať ryby ako mäso je oveľa jednoduchšie. Kubské podnebie nie je ideálne napríklad na chov dobytka. Pokusy so špeciálnym dobytkom neboli doteraz veľmi úspešné.

Ako príloha k tradičnému kubánskemu jedlu sa podáva ryža, ktorá sa varí v ryžovom hrnci s olejom a soľou - a citrón, ak ryža nie je taká dobrá. To mu dáva určitú vlhkosť, ktorá sa nelepí. Omáčky nie sú pre Kubu typické, a tak sa vlhkosť musí dostať do jedla prostredníctvom samotnej ryže.

Typické kubánske jedlo pozostáva z mäsa (najlepšie hovädzieho, inak bravčového), ryže a fazule v rôznych kombináciách, napríklad ako congrí (biela ryža varená s fazuľou) alebo arroz con frijoles (ryža s fazuľou, ale varená osobitne). Šaláty sú čisto vizuálnym sprievodom. Preto je na Kube ťažké jesť vegetariánske jedlo, vegánske je úplne neznáme. Ak sa ale opýtate, kuchárom sa z príloh podarí aspoň vykúzliť vegetariánske jedlo. Typická zelenina je Vianda (= koreňová zelenina), varená alebo vyprážaná, sladké zemiaky, yuca (maniok), malanga (taro, taro), banány, zemiaky a šaláty. Varená zelenina ako mrkva alebo zelené fazuľky dotvára vegetariánsku stránku kubánskej kuchyne. V typickej reštaurácii nájdete len zriedka všetko vegetariánske, najmä preto, že kubánska zelenina je sezónna. Na rozdiel od našich je na ostrove v súčasnosti iba to, čo sa ťaží. Paradajky celoročne, ale viac na jeseň do jari, avokádo na jar a v lete.

Ako sa kubánska kuchyňa tradične vyvinula do dnešnej podoby? Boli prípady nedostatku, keď ste museli improvizovať s jedlom, ktoré sa dnes stalo nepostrádateľným? Existuje nejaká zelenina, ktorá rastie iba na Kube?

Na Kubu majú veľký vplyv prisťahovalci, a to z hľadiska jazyka, kultúry i stravovania. Pochádzali hlavne z Andalúzie a Kanárskych ostrovov a samozrejme ako africkí otroci za Atlantikom. Ďalšími vplyvmi boli francúzski utečenci z Haiti a čínski zmluvní pracovníci. Všetci zanechali stopu v kubánskej kuchyni, niekto viac, niekto menej. Okrem toho sú samozrejme rozhodujúce aj miestne podmienky karibského ostrova, domáce tropické ovocie a zelenina tiež skončili v ponuke Kubáncov, napríklad yuka alebo mango.

Celkovo možno zhrnúť, že kubánska kuchyňa zostala veľmi tradičná s malým medzinárodným vplyvom. Iba pizza a cestoviny s omáčkou (takpovediac pouličné talianske) si našli cestu na Kubu a trochu uvoľnili stravu z ryže, fazule a mäsa.

Kým až do pred revolúciou existovalo kvôli množstvu amerických turistov veľa reštaurácií s veľmi odlišnými smermi, potom sa kládol väčší dôraz na spravodlivé zásobovanie všetkých Kubáncov. Mnoho ľudí, ktorí mali predtým vplyv na kubánsku kuchyňu, po revolúcii emigrovali, napríklad potomkovia čínskych zmluvných pracovníkov. Čínska kuchárska tradícia na Kube vymrela. Chýbala tiež klientela pre drahé reštaurácie, aby ani oni nemali perspektívu.
Po tom, čo americké embargo nadobudlo účinnosť, sa prerušilo aj veľa tradičných obchodných kanálov, ktorými sa na Kubu dostávalo jedlo. Museli ste žiť s tým, čo tam bolo alebo s tým, čo sa dalo dovážať z východného bloku.

V špeciálnom období v 90. rokoch sa to zhoršilo. Aj dnes má veľa ľudí choroby, ktoré sú v tomto období podvýživené.

Po obnovení situácie, ktorú sprevádzal aj začiatok otvárania kuchyne (prvá iránska reštaurácia, 2 sushi reštaurácie v Havane, niektoré mexické reštaurácie a teraz kebab!), Sú tu v súčasnosti opäť prídely. Chleba, kuchynského oleja, masla a vajec je málo, prvé ošípané bolo treba zabiť. Ostáva kuracie mäso, ktoré je jediným jedlom v ponuke mnohých reštaurácií.

V dnešnej dobe sú kubánske reštaurácie stále ďaleko od medzinárodných štandardov, a to nielen kvôli situácii v zásobovaní. V gastronómii dominuje socialistická buničina a bez lásky. Ak sa chcete dobre najesť, musíte sa dozvedieť viac na stránkach Tripadvisoru, potom tu nájdete aj vzrušujúce reštaurácie so šéfkuchármi, ktorí žijú podľa svojich mien.

Prípadne kubánska žena v domácnosti varí vynikajúce jedlo, ktoré dokáže držať krok s dobrými reštauráciami. Ženy na Kube sú veľmi hrdé na svoje kulinárske umenie. Takže náš tip: keď ste na Kube, pokúste sa jesť súkromne, napríklad s prenajímateľom vášho bytu. Radi vám vykúzlia vynikajúce jedlá.

Kde nakupujú Kubánci: V bodega, štátny obchod s potravinami. V ponuke („Libreta“) alebo vo vysokej miere sú dotované štandardné výrobky (chlieb, vajcia, olej, fazuľa, ryža, trochu mäsa atď.). Po celej krajine existujú aj farmárske trhy, kde nájdete sezónne produkty, ale za ceny, ktoré si veľa Kubáncov nemôže dovoliť.

Celkovo sa na Kubu dováža väčšina potravín, dokonca aj cukor. Je to okrem iného spôsobené tým, že viac ako 50% obrábanej plochy je úhorom a štát ju nedokáže znovu obrábať. Ale experimenty so súkromnými farmármi pomáhajú v súčasnej napätej potravinovej situácii.

Čo sa pestuje na Kube: Na Kube sa zberá ryža (nie je to najlepšie podnebie), avokádo, banány, banány, ananás, mango, papája (známa ako fruta bomba), guava, yuca, malanga, niekoľko zemiakov, paradajok, cukor., Káva, čokoláda a oveľa viac, napríklad ovocie mamey, ktoré je pre nás takmer úplne neznáme.
Vďaka tomu sa ostrov nijako nelíši od ostatných krajín v Strednej Amerike, kde rastie približne rovnaké ovocie - medzi rôznymi ostrovmi a krajinami v regióne samozrejme vždy došlo k silnej výmene.

Ako vyzerá typické kubánske menu? Koľko je tam chodov, je tam dezert? Kedy fajčíte cigaru?

Kubánske štandardné jedlá, ktoré nájdete takmer všade: Ropa Vieja, Picadillo, marinované, vyprážané hovädzie a bravčové mäso, Arroz con Pollo (kubánska paella) a samozrejme oveľa viac. Štandardné prílohy: biela ryža, congrí, frijoles, boniatos, yuca, malanga, tostones, tamales.

Veľmi zvláštna vec je caldosa, zeleninová a mäsová guláš zo sladkých zemiakov, yuky, malangy, plantejnov, zemiakov, paradajok, cibule, cesnaku a všetkého mäsa, ktoré sa tam nachádza. Caldosa je známa tým, že ju na ulici tradične pripravovalo okolie na festival CDR, kubánskych revolučných susedských organizácií. Zaklopali ste na všetky dvere a každý dal všetko, čo mal. V dnešnej dobe je tradícia Caldosa trochu hrdzavá, ale stále tu je.

Ako by mohlo vyzerať klasické kubánske menu, ktoré varí žena v domácnosti (Kuba je veľmi tradičná, žena varí), vyzerať takto: Začať mojitom ako aperitív (ok, turistickejšie). Potom mäso (väčšinou bravčové, zriedka hovädzie) marinované na oleji s cibuľou, cesnakom a citrónom (najlepšie naranja agria), vyprážané na panvici, s bielou ryžou s fazuľou alebo congrí, varené sladké zemiaky a tostones (vyprážané plátky banánu), namiesto toho kúsky avokáda Šalát. Ako dezert je pripravený koláč alebo syr s džemom z guava. A potom espresso alebo nebodaj rum na trávenie.

V reštaurácii si určite pochutnajte na predjedle, napríklad Tostones Rellenos (plnené banány), krevetový kokteil alebo jednoducho biely chlieb s maslom. Doma - aspoň v bežných domácnostiach - už neexistuje kurzové menu, všetko výdatné sa podáva spoločne.

Ako sviatočné menu, napríklad na Vianoce, je prasiatko.

Typické kubánske dezerty vychádzajú zo španielskej tradície. Najbežnejším dezertom je flan, akýsi puding s vajíčkom a sladkým kondenzovaným mliekom, ktorý sa dlho varí s karamelizovaným cukrom. Ako dezert sa konzumuje aj džem so syrom (nakrájaný alebo smotanový syr, ktorý je v súčasnosti k dispozícii). Džem môže byť tekutý alebo taký tuhý, že sa musí krájať na plátky.

Na slávnostné príležitosti, ako sú narodeniny, sú krémové koláče, ktoré si zriedka sami urobíte, ale kúpite si ich.

Cigareta je rozšírenejšia napríklad na Kube ako v Nemecku, ale viac sa fajčí po jedle. Hoci Kuba robí veľa proti fajčeniu, Kuba je stále fajčiacou krajinou. Je to určite aj kvôli skutočnosti, že dobré cigary nie sú pre priemerného Kubánca cenovo dostupné, zatiaľ čo jednoduché cigarety sú voľne predajné za 50 centov za balenie.

Stravovanie na ulici: na Kube nie je naozaj rýchle občerstvenie, dokonca aj na ulici máte viac času ako v Nemecku 😀 Navyše neexistujú McDonalds ani metro, iba malé súkromné alebo verejné občerstvenie. Podávajú jednoduchú pizzu, croquetas de pollo (kuracie krokety), churros, rôzne sendviče, hamburgery („hamburgery“), cajitas (kartónová škatuľa s jedlom, zvyčajne ryžou, kúskom mäsa a zeleniny alebo šalátom. Neexistujú žiadne plastové príbory, jedíte s kúsok kartónového krytu alebo občianskeho preukazu ?

Čo pijete s jedlom alebo po jedle? Nie vždy to musí byť tvrdý alkohol, existujú rafinované nápoje z Kuby, ako džúsy alebo tak niečo?

V reštaurácii je okrem vody (z fľaše, z hygienických dôvodov) k dispozícii aj tuKola, kubánska cola alebo limonády rôznych príchutí (ktoré sú momentálne k dispozícii), ktoré sa z plechovky plnia do pohára. Pán rád pije Bucanero alebo Cristal (najbežnejšie druhy piva na Kube).
Alternatívou sú koktaily, pretože sú cenovo dosť dostupné - z ostrova pochádzajú aj klasické ingrediencie pre Mojito alebo Cuba Libre. A mimochodom: kubánske koktaily majú vplyv. Vďaka obľúbenému nápoju Hemingway Daiquiri, Mojito, ďalšiemu obľúbenému nápoju Hemingway a Cuba Libre, sa 3 kubánske koktaily dostanú do zoznamu 50 najpredávanejších koktailov.

Doma je na pitie prevarená voda, v závislosti od bohatstva človeka. Každý, kto si to môže dovoliť, pije colu alebo limonádu, alebo samozrejme pivo.

Alternatívou k kúpenej limonáde sú ovocné džúsy, ktoré na Kube takmer vždy obsahujú cukor a vodu - domácu aj kúpenú - a preto nemusia nevyhnutne zodpovedať našej predstave o zdravom džúse. Na ulici si môžete byť istí, že voda na džús nebola prevarená, čo je predpokladom pre naše trávenie.

Batidy, teda mliečne koktaily, sú na Kube veľmi rozšírené a sú obľúbené napríklad ako dezert. Domáce s tropickým ovocím, napríklad s ovocím mamey, ktoré sa vyskytuje iba v niekoľkých regiónoch sveta, sú veľmi chutné. Ale v niektorých reštauráciách sú ponúkané aj čokoládové koktaily alebo iné klasické varianty.

Po jedle vám zvyčajne ponúknu kávu, alebo lepšie povedané, espresso z prístroja na varenie, vyrobené z originálnej kubánskej kávy a skutočne vždy predcukrované - ostrov cukru. Ak vám nestačí cukor, môžete vypiť Café Bombón, ktorá je namiesto mlieka vyrobená zo sladeného kondenzovaného mlieka a má niekoľko vrstiev.
Voliteľne si môžete samozrejme vziať aj rum na trávenie. Na rozdiel od koly alebo iných prefabrikovaných nápojov je rum na Kube celkom lacný, fľaša klubu Havana Club je k dispozícii za 4 - 5 eur, pivo stojí 50 centov až jedno euro - preto Kubánci rum používajú častejšie ako pivo. Ale buďte opatrní: Koktejly sa môžu rýchlo stať veľmi silnými, jednoducho preto, lebo rum je ľahšie zohnať ako kola.

Sladové pivo! Ostrov má pre nás pripravené prekvapenie, pretože na Kube je rozšírené sladové pivo („Malta“), ktoré sa často pije s jedlom alebo s trochou sladkého kondenzovaného mlieka ako Michelada medzi.

Na ďalšie čítanie a varenie:

Páčil sa vám článok?