Kuchár, ktorý M; hej môže byť zemitá chuť; bert; nen - oddelenia
Červená repa: podceňovaná hľuza - 04.03.2009
Cvikla chutí trochu zemito, a keď je nakladaná, má kyslú chuť. Preto sa deti, ale aj veľa dospelých, škeria. „To je však škoda, pretože červená repa je nielen veľmi zdravá, ale aj správne chutí, keď sa pripraví, veľmi dobre chutí,“ hovorí Klaus-Wilfried Meyer zo Združenia nemeckých kuchárov vo Frankfurte. Podceňovaná hľuza je tu už dlho. „Je známa už asi 6000 rokov,“ vysvetľuje autorka kuchárskej knihy Tanja Dusy z Mníchova.
Červená hľuza zafarbuje prsty - ale práve toto farbivo zvané betanín robí repu tak zdravou. Posilňuje imunitný systém. Napríklad jahodový jogurt mimochodom iba tak chutne sčervenie cez betanín.
Okrúhla hľuza veľkosti päste pravdepodobne pochádza zo severnej Afriky a po Európe ju rozšírili Rimania. "Odtiaľ pochádza aj názov," vysvetľuje Dusy. „Beta znamená v latinčine repa.“ Preto sa cvikle často hovorí červená repa.
Podľa ošetrovateľky Inge Hebrank z Nemeckého združenia žien v domácnosti v Sindelfingene ľudia v stredoveku verili, že červená repa je pre jej červenú farbu dobrá pre krv. Toto je teraz vedecky dokázané: Obsahuje veľa kyseliny listovej, ktorá je zodpovedná za tvorbu červených krviniek. Podľa Dusyho pokrýva 200 gramov červenej repy 50 percent dennej potreby. Obsahuje tiež látky ako vápnik, draslík, horčík, jód, sodík a vitamín C.
„Okrem toho pigment betanín, ktorý ich sčervená, posilňuje imunitný systém,“ hovorí Dusy. Pomáha preto pri prechladnutí a chrípke podobných infekciách. „Cvikla navyše obsahuje látky, ktoré zachytávajú voľné radikály, a preto sa považujú za ochranu pred rakovinou.“ Koch Meyer, ktorý pracuje ako výživový poradca, spomína ďalšie výhody: „Stimuluje trávenie a činnosť pečene, má prečisťujúci účinok a znižuje krvný tlak.“ Britskí vedci preukázali, že iba pol litra šťavy z červenej repy denne výrazne znižuje krvný tlak.
Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť mimoriadne zdravú hľuzu. Ak je napríklad surový, hodí sa k sleďovému šalátu alebo k zeleninovému šalátu zo surových jabĺk, orechov, čerstvých bylín a oleja, hovorí autor Dusy. „Červená repa je v ruskej polievkovej špecialite boršč absolútne nepostrádateľná,“ dodáva hospodárka Hebrank. Za týmto účelom je strúhaný a ľahko zaparený. „Spolu s hovädzím mäsom, bielou kapustou a kyslou smotanou sa z toho stane guľatá vec.“ Pre túto červenú polievku je typické, že sa varí veľmi dlho na miernom ohni, aby sa mohla správne rozvinúť chuť jednotlivých surovín. Nakoniec je boršč dochutený trochou kyslej smotany alebo čerstvými bylinkami, ako je kôpor a petržlenová vňať.
Cvikla môže byť tiež varená, dusená alebo pečená v rúre, odporúča Dusy. „Môžete ich napríklad nelúpané vložiť do vriacej osolenej vody a podľa ich veľkosti zakryť a dusiť 30 až 45 minút.“ Keď je hľuza mäkká, jej šupka sa odlúpne ako zemiak a repa sa zje soľou, korením, maslom alebo olejom.
„Ak máte radi, môžete ich zmiešať s kyslou smotanou a cibuľou a všetko pretlačiť,“ hovorí Dusy. „Dokonale sa hodí k rybám ako príloha.“ Chutí tiež dobre ako spoločník k mäsu: „Napríklad mám rád, keď je nakrájaný na kocky a hodený na panvici s rozpusteným maslom a tymiánom.“ To dodáva červenej repe vynikajúcu arómu.
Červená repa silno škvrny, takže je treba vziať do úvahy niekoľko vecí. „Najlepšie je vždy si nasadiť rukavice, keď s nimi manipulujete,“ radí Klaus-Wilfried Meyer. Ak sa vám na rukách dostanú škvrny, môže pomôcť citrónová šťava. Striekanie na biely textil by sa malo čo najrýchlejšie odstrániť horúcou vodou a mydlom.
„Predovšetkým však musíte vedieť, že červená repa stratí pri rezaní svoju farbu, to znamená, že doslova krváca,“ hovorí Meyer. Preto by sa hľuza mala pred varením iba dobre vydrhnúť a nelúpať. "Navyše koreň nie je odrezaný, iba odrezaný." Ak je repa potom vo vriacej vode, nesmie sa prepichovať - inak tiež vykrváca. Aliki Nassoufis, dpa