Kuchár mesiaca august
Službu Haas Party Service založili v roku 1989 Kurt Haas (hlavný kuchár a dietny kuchár) a jeho manželka Melitta (predavačka vo veľkoobchode a zahraničnom obchode). Okrem toho, že bol vedúcim kuchyne rehabilitačnej kliniky, všetko to začalo v suterénnej kuchyni s rozlohou približne 12 metrov štvorcových, štvorplatničnom sporáku a chladničke.
Presun v roku 1994 do novopostavenej budovy spoločnosti umožnil, po stabilnom raste spoločnosti, ponúknuť kompletný servis okolo akcií, či už sa jedná o malé rodinné oslavy (krsty detí, prijímania, narodeniny) alebo veľké súkromné a firemné akcie. s kompletným vybavením (stan, sedenie, obsluha, jedlo). Pre Kurta Haasa to nevadí, pretože každý zákazník je „kráľom“.
Výberu jedál pre večierkové služby sa neobmedzujú; Kurt Haas a jeho kvalifikovaný tím kuchárov čelia všetkým výzvam, či už je to Sársko, regionálny bufet, gurmánske menu, špeciality z chutných jedál alebo „chutná cesta okolo sveta“.
Kurta Haasa podporuje od roku 2016 jeho 23-ročný syn Christian. Christian Haas absolvoval školenie u hviezdneho šéfkuchára Renata Manziho v romantickom hoteli Bollant’s im Park v súvislosti s elitnou školou „Jeunes Restaurateurs D’Europe“ v Koblenzi. Potom mohol rozvíjať svoje schopnosti u pána Wohlfahrta v pravdepodobne najlepšej nemeckej reštaurácii Traube Tonbach v Baiersbronne a potom u trojhviezdičkového šéfkuchára Klausa Erforta v Saarbrückene.
Teraz tvoria otec a syn dobrú kombináciu „dlhoročných skúseností a dychu čerstvého vzduchu“, ktoré podporujú Nicole a Melitta Haasové, takže udalosť každého zákazníka je uvoľnená a zvláštna.
Zloženie:
6 filetov z morského vlka, každé 130 g
trochu múky
10 g nasekanej pažítky
¼ citrón
Príprava:
Škálovajte a odbúravajte filé z morského vlka. Dochutíme soľou a korením z oboch strán. Kožu poprášte trochou múky a opražte do chrumkava. Keď je pokožka chrumkavá, rybu otočte, panvicu vypnite, pokvapkajte trochou citrónovej šťavy a pažítkou a nechajte rybu strmé (teplota jadra cca 45 ° C).
Zloženie:
250 g kenských bôbov
100 g zemiakových šupiek
50 g slaniny
5 g petržlenu plochého listu
5 g slaného
40 ml hydinového vývaru
Príprava:
Fazuľu, petržlenovú vňať a slané ovocie blanšírujte. Zemiaky a slaninu trochu popražíme. Teraz pridajte hydinový vývar a všetko rozmixujte na jemné pyré a preceďte cez jemné sitko. Teraz sa pyré opäť mieša teplé na podávanie.
Zloženie:
100 g bielej fazule
100 g čiernej fazule, 450 ml hydinového vývaru
80 g masla
2 paradajky olúpané
nejaké nasekané slané
Príprava:
Deň vopred namočte fazuľu osobitne do vody. Na druhý deň fazuľu sceďte. Na panvici osobitne podusíme s trochou masla, až kým nebude bezfarebný. Dolejeme 225 ml hydinového vývaru, dochutíme soľou, korením a cesnakom a fazuľu uvaríme do mäkka. Pri varení by sa mal hydinový vývar súčasne zmenšiť. Paradajky nakrájame na štvrtiny a zbavíme jadrovníka, filé nakrájame na kocky a pridáme k fazuli. Potom je fazuľa ochutená trochou nasekaného slaného a soľou a korením.
Zloženie:
30 g nakrájaných olív
30 g pražených píniových orieškov
1 striekanie citrónovej šťavy
30 ml balzamikového octu
80 ml olivového oleja
trochu cesnaku
Príprava:
Všetky ingrediencie zmiešame a ochutíme soľou, cukrom a korením. Dávajte pozor, aby ste príliš energicky nemiešali, aby sa nevytvorila emulzia. "Shiso fialová" môže byť použitá ako dekorácia, žerucha a okvetné lístky.