Kuchárka celebrít Sarah Wiener „Dobré jedlo nemusí byť drahé“

Kuchárka celebrít Sarah Wiener: „Dobré jedlo nemusí byť drahé.“

Kuchárka Sarah Wienerová je poslankyňou Európskeho parlamentu už niekoľko mesiacov.
Tam v Bruseli vedie kampaň za dobré životné podmienky zvierat, zdravé stravovanie a proti chemickým látkam v potravinách.
57-ročná žena v rozhovore vysvetľuje, prečo je spáchaná.

Pani Wienerová, obľúbeným jedlom mnohých detí sú cestoviny s kečupom. Čo ste v minulosti radi jedli?

Miloval som jesť krupicu, pretože som si ju dokázal vyrobiť sám. Moja mama bola veľmi dobrá kuchárka. Ale moja rodina bola chudobná. Kaša a chlieb boli základnou hudbou našej stravy.

Čo tam bolo?

Jam. Vtedy tam boli tie 500 gramové papierové poháre s lekvárom. Trochu toho som zamiešal do dužiny. Niekedy bol aj cukor a škorica. Alebo hrozienka a orechy. To si pamätám Neskôr som chodil do celodenných škôl a internátov, kde sa v ich kuchyniach čerstvé varilo. Strava tam bola celkom dobrá. Ťažko ho môžete porovnať s dnešnými školskými obedmi, ktoré z nákladových dôvodov často pochádzajú od externých stravovacích služieb. Kvalita bola vtedy veľmi vysoká, pretože bola čerstvo uvarená a rozmanitá.

Školské stravovanie je v súčasnosti skutočne náročná téma. Ako sa to dá vylepšiť?

Pred niekoľkými rokmi sme päť rokov varili čerstvé a rozmanité biopotraviny pre deti materských škôl. Skutočne, vzhľadom na často dostupné množstvá a množstvá, ktoré je potrebné uvariť, je to niekedy ťažké urobiť. Aby sme dosiahli rovnováhu, potrebovali by sme o 50 centov viac na dieťa. To nikto nechcel zaplatiť. Potom uprednostnite sterilizovaný priemyselný hromadný tovar.

Sarah Wieder sa zaviazala učiť deti, ako variť

Doma to v mnohých rodinách takto pokračuje: Často nie je žiadne čerstvo uvarené jedlo, namiesto neho je na stole hotové jedlo.

V tomto okamihu sa stratí neuveriteľné kultúrne bohatstvo, znalosti celých generácií. Preto sa zaväzujem učiť deti variť. Ak sa už nenaučia zdravo a vyvážene stravovať doma, musia to urobiť školy. Dobré jedlo nemusí byť drahé. Musíte len vedieť, ako na to.

Ako môžete odovzdať tieto vedomosti deťom?

Je dôležité, aby ste ich na kachle priniesli od začiatku, a aby ste sa čo najviac dozvedeli o postupoch stravovania a varenia. Budú sa tým živiť celý život. Príprava jedál nie je len súčasťou nášho života, je to existenčná súčasť nášho každodenného života. Aj batoľatá môžu zažiť, aké potešenie je v kuchyni cítiť, ochutnať a prasknúť. A môžu pomôcť, v najhoršom prípade sedieť v inej miestnosti pred televízorom alebo počítačom. Pretože mnoho rodín už nie je schopných odovzdávať svojim deťom poznatky o čerstvej regionálnej kuchyni so základnými surovinami, založil som pred 13 rokmi nadáciu, ktorá sa ujme tejto úlohy a chce deťom vrátiť suverenitu tela.

Problémom západných spoločností je prejedanie sa. Máme tendenciu jesť skôr veľa ako príliš málo a zvyčajne nesprávna vec.

Ak nebudeme odovzdávať poznatky o zdravom stravovaní, môžeme mať na jednej strane nedostatok - ale aj zle a nesprávne vyživované deti. Výsledkom sú často choroby čriev, obezita, kožné choroby, cukrovka II a alergie. Je to spôsobené aj skutočnosťou, že veľa našich potravín je v dnešnej dobe veľmi vysoko spracovaných, to znamená, že obsahujú prísady, s ktorými telo nevie ani zaobchádzať, a v horšom prípade spustiť v tele procesy zmien, ktoré ešte nedokážeme úplne posúdiť. Ako dnes vieme, strava má obrovský vplyv na telo a myseľ - môže to dokonca viesť k ochoreniu mozgu. V tejto súvislosti v súčasnosti organizujem konferenciu s mnohými vedcami o mikrobióme.

V tomto zobrazení sa, bohužiaľ, nedá správne zobraziť všetok obsah.

Ľudský mikrobióm pozostáva z baktérií a obsahuje miliardy mikroorganizmov, z ktorých väčšina žije v črevnom trakte, ale aj na povrchu kože a slizníc ľudského tela. Čo majú tieto organizmy spoločné s výživou?

V súčasnosti je známe, že mikrobióm ovplyvňuje choroby ako autizmus, Crohnova choroba, roztrúsená skleróza alebo Alzheimerova choroba a úzkostné poruchy. Mikrobióm je zase výrazne ovplyvnený okrem iného aj našou stravou. Ale aj zložiek, napríklad v obalovom materiáli a hygienických výrobkoch, ktoré zasa interagujú s mikrobiómom. Tieto vedomosti výrazne ovplyvnia naše myslenie a zmenia aj spôsob stravovania. Budeme musieť prehodnotiť chemické prísady vo vysoko spracovaných priemyselných výrobkoch a ich obaloch, antibiotiká a pesticídy. To všetko má vplyv na náš imunitný systém a naše zdravie.

Ľudia vždy hovoria, že nikdy nebolo také ľahké jesť zdravo ako dnes. Nie je to správne?

Je možné, aby sme spoľahlivo zásobili jedlo veľkým počtom ľudí v našich zemepisných šírkach. Zároveň sú tieto potraviny vysoko spracované a podporujú zánik rozmanitosti semien, rás, ale aj malých poľnohospodárov. Sme obklopení chorobami, ktoré pred 70 rokmi neexistovali. V zásade, bohužiaľ, treba povedať: Jeme horšie ako kedykoľvek predtým, pretože si rozkladáme jedlo na jedlo. Ako východiskový produkt slúžia monokultúry, priemyselné poľnohospodárstvo a vysokovýkonný chov, ktoré často stratili svoje prirodzené a odolné vlastnosti. Namiesto toho je naše telo konfrontované s látkami, ktoré pochádzajú z laboratória - multivitamínová tableta nemôže vyvážiť zložitosť ingrediencií v jablku.

Čo to robí s telom?

Tu opäť prichádza na rad mikrobióm. Naše telo sa nikdy nenaučilo narábať s týmito látkami, ktoré sú mimochodom tiež obsiahnuté v zubných pastách, šampónoch a sprchovacích géloch. Miznú celé kmene baktérií alebo sa ich zmocňujú iné, čo napríklad podporuje zápalové procesy. Výsledkom je celá vlna nových chorôb a zmien, z ktorých niektoré zatiaľ nevieme posúdiť. Napríklad vieme, že počet spermií v mužskom tele sa za posledných 30 rokov znížil na polovicu. Odborníci tiež pripisujú autoimunitné choroby, vysoký krvný tlak a ďalšie ochorenia vplyvom prostredia na organizmus, ktoré tiež pochádzajú z potravy.

„Celý systém stravovania je potrebné úplne a radikálne zmeniť.“

Ako by sme sa dnes mali kŕmiť, aby sme tomu všetkému zabránili ?

Najlepšie a najrevolučnejšie, čo môžete urobiť, je naučiť svoje deti, partnerov a susedov variť - s prísadami ekologicky udržateľného poľnohospodárstva. Mali by ste sa naučiť, že toto remeslo súvisí s identitou, kultúrou, komunikáciou a žiadostivou tvorivosťou. A že je zábavné pripraviť chutné, jednoduché jedlo. Nakoniec je to oveľa lacnejšie ako nákup hotových jedál. Každé ráno si napríklad urobím cereálnu kašu z čerstvo pomletých surovín. Ani toto nie je raketová veda.

Ako nestranný člen rakúskych Zelených ste zastúpení v Európskom parlamente. Ako sa zasadzujete za správnu výživu?

Celý systém stravovania je potrebné úplne a radikálne zmeniť. Vzhľadom na naliehavé problémy môžem povedať, že vzorom pre európsku poľnohospodársku politiku sa musí stať decentralizované ekologické poľnohospodárstvo. Poľnohospodárstvo nesmie ďalej ničiť biodiverzitu prírody, ale musí ju konečne znova podporovať. V chove hospodárskych zvierat nebolo nikdy toľko štandardizovanej krutosti ako dnes. Vo výkrmoch sú milióny ošípaných, ktorým nedovolíme ani natiahnuť nohy. So zvieratami, ktoré konzumujeme, by sme mali zaobchádzať lepšie. Žiadam, aby sa s hospodárskymi zvieratami zaobchádzalo ľudsky. To znamená nielen to, že im poskytujeme viac priestoru, ale aj to, že sa vzdávame masívneho používania antibiotík a dokonca si ich vyhradzujeme.

Je to vôbec možné? Náš poľnohospodársky systém je v skutočnosti taký komplikovaný, že sa radikálna zmena jeho priebehu javí ako zložitá.

Môžeme začať na mnohých miestach súčasne. Pohyby na miestnej úrovni sú rovnako dôležité ako komplexné legislatívne zmeny. Náš obchodný systém sa nezmení úplne zo dňa na deň, ale môžeme začať. Prvý krok je v skutočnosti veľmi jednoduchý: Transparentnosť a kontrola, najmä pokiaľ ide o všetok dovoz. Prečo stále nie je na mnohých obaloch potravín uvedené, odkiaľ mäso skutočne pochádza? Kto a kde vyrába? Dôležitý je rýchly zákaz používania núdzových antibiotík pri chove zvierat. Chov zvierat by mal byť prepojený s oblasťami pestovania krmiva. Krava nemusí byť zabijakom podnebia, ak ju správne kŕmite a udržiavate.

Argumentom pre priemyselnú výrobu potravín je vždy otázka nákladov. Nie každý si môže dovoliť nakupovať na týždennom trhu alebo v obchode so zdravou výživou. Co si myslis?

Už si jednoducho nemôžeme dovoliť pokračovať takto. Kto chce jesť suchý vaječný prášok z tretích krajín, ktorý bol zmiešaný so skazenými vajcami a ktoré nemajú normy v oblasti dobrých životných podmienok zvierat? Kto chce mäso, ktoré bolo z hygienických dôvodov sterilizované kyselinami? Globálne kontroly sú tiež výsmechom. Čo je to za bohatú krajinu, ktorá neumožňuje svojim občanom stravovať sa zdravo, ekologicky a udržateľne? Ako politici musíme zabezpečiť, aby dobré jedlo bolo dostupné a dostupné pre každého, nielen pre hŕstku privilegovaných ľudí. Z čistého sebectva voči našim vnukom musíme bojovať za rozmanitosť a udržateľnosť.

Vyžaduje si to aj prehodnotenie zo strany občanov?

Na jednej strane veľa ľudí v súčasnosti povýši naše jedlo na akési náhradné náboženstvo. Pozri, čo jem, to som. Jedlo a výživa sa stali symbolom postavenia. Na druhej strane je veľa tých, ktorí si hovoria: hlavná vec je veľa a lacná. Neznamená to ani to, že ľudia, ktorí majú presvedčenie o výživovej hodnote, sa stravujú naozaj dobre. Tento typ stravovania často nemá nič spoločné s pôžitkom a radosťou. Čím radikálnejšie, tým nebezpečnejšie. Netýka sa to iba politiky. Medzi mnohými sa stratili dokonca aj znalosti jednoduchej, dobrej, regionálnej a sezónnej kuchyne.

Ako môže vyzerať správna strava v budúcnosti?

Najlepšie decentralizované, regionálne, čerstvé, rozmanité. Mali by sme vyrábať a nakupovať ekologicky. Musíme si uctiť a zmocniť našich posledných remeselníkov v oblasti jedla. Chráňte našich drobných poľnohospodárov a rodinné podniky. Spojte sa s výrobcom s výrobcom, aby ste obnovili dôveru a transparentnosť. Propagujte malé trhy a osivové iniciatívy a urobte svoju vlastnú záhradu jedlou. Nech žije jednotlivé jedlo!

Myslia si, že by sme sa mali častejšie stretávať v kuchyni?

To je radosť! Stravovanie sa tak skomplikovalo. Lahodné jedlá môžete pripraviť veľmi ľahko a lacno, ak použijete suroviny, ktoré nájdete na trhu, na lúke alebo v záhrade, a investujete nejaký čas a lásku. Mali by sme dať našim chuťovým bunkám príležitosť ochutnať toto úžasné bohatstvo znova namiesto toho, aby sme z našich tiel spravili úložisko chemického laboratória.