Kuchárka týždňa - jednoducho kórejská! Wagnerova kuchyňa
Kórejská kuchyňa sa väčšinou spája s „komplikovanou“ a „horúcou“. Zatiaľ čo druhá je nepochybne pravdivá, prvá je pravdivá iba čiastočne. Ak sú špajze zásobené niekoľkými základnými ingredienciami, potom je kórejské varenie skutočne celkom jednoduché. Ale stále horúco 🙂
Vďaka čomu sa dostávame k tejto kuchárskej knihe týždňa. „Jednoducho kórejčina! “ vydal Verlag Knesebeck, má podtitul „Uvoľnená cesta k Kimchi, Bibimbap & Co.“ a autor Caroline Hwang môže dôsledne dodržiavať to, čo sľubuje, ak nestotožňujete slovo „ľahké“ s „rýchlym“.
Kórejská kuchyňa
Kórejská kuchyňa má veľa spoločného s ostatnými ázijskými kuchyňami, existujú však niektoré body, ktoré sa výrazne líšia. Okrem ryže sú obzvlášť dôležité polievky. Ďalšou špecialitou je kimchi, pre ktoré sa kvasia rôzne druhy zeleniny. Podobne ako naša kyslá kapusta, aj kimchi je v zime dôležitým zdrojom vitamínov.
Kórejská kuchyňa, ktorú dnes poznáme, sa vyvinula v 18. a 19. storočí a bola silne ovplyvnená čínskou kuchyňou. Okrem tyčiniek bolo z Číny prijatých aj „5 prvkov“ v podobe príchutí sladká, kyslá, slaná, horká a horká. Napriek tomu sú rozdiely medzi týmito dvoma kuchyňami väčšie ako spoločné rozdiely v dôsledku ich nezávislého vývoja.
Zatiaľ čo pestovanie ryže v Kórei je známe už 4 000 rokov, „pikantné“ prišlo v podobe čili do Kórey až v 16. storočí.
obsah
Ako už bolo spomenuté, podnadpis „Uvoľnená cesta ...“ nadobúda platnosť, iba ak je to nevyhnutné Základné prísady sú na sklade. Tieto sú uvedené a stručne opísané na začiatku knihy. Od sójovej omáčky kvôli saké, od gochujangu (pikantná čili pasta) až po huby shitake. Od nashi hrušiek po dduk (malé ryžové koláčiky). Všetky ingrediencie sú k dispozícii v neďalekom ázijskom obchode alebo dokonca v bežnom supermarkete v „etno kútiku“.
Potom môžete začať s receptami. Najskôr Banchan, malé jedlá ako príloha, šaláty alebo kyslé uhorky. U mnohých to pokračuje Varianty kimči urobte to sami vrátane veľmi dobrých pokynov. Veľkou kapitolou Polievky a dusené jedlá s jedlami ako Mandu Dduk Guk, polievka z ryžového koláča, Haejangguk, guláš proti kocovine alebo Budae Jjigae, guláš „so všetkým“ (klobásy, mäsové konzervy, kimči, tavený syr, ...) ovplyvnený Američanmi z kórejskej vojny.
Nasledujúci Mäso, hydina a ryby, K dispozícii sú grilované jedlá ako bulgogi, pikantné grilované jedlá, tenké plátky roštenky alebo Bo Ssam, chrumkavé bravčové brucho. Banchan od začiatku ide s týmto dobre. Ďalšia kapitola je Cestoviny a ryža, začína sa to hneď známym bibimbapom. Nechýba pražená ryža (samozrejme s kimchi) a slané studené rezance (s ... hádajte!). V kapitole Dosirak je tu niečo pre Obedový box a občerstvenie: Dubu Jorim (horúce dusené tofu), kórejské kuracie krídla alebo veľmi zaujímavé trojuholníky maki sushi ryže s náplňou tuniaka a ... kimchi! Zákusky a nápoje s hotteokom (plnené palacinky), tomel punč so škoricou a chapssal - lepkavé ryžové šišky. Nenašiel som tu žiadne kimči. Na záver ešte pár Základné recepty popísané ako sardelový vývar alebo dresingy. Zopár Návrhy ponuky potom zavri knihu.
Autor
Caroline K. Hwang, narodená v Minnesote, vyrastala s kórejskou kuchyňou svojej babičky v „Koreatown“ v Los Angeles. Aj keď pôvodne študovala ilustráciu, čoskoro prešla na kuchárske umenie, najskôr ako pomocná kuchárka, potom ako „šéfkuchárka“. Teraz pracuje ako Potravinový stylista pre časopisy Food & Wine, Goop a Starbucks. Je tiež vedúcou redaktorkou jedla a pitia pre časopis Tidal Magazine.
Caroline Hwang momentálne žije v Los Angeles, Koreatown obklopený inšpiráciami, ktoré možno nájsť aj v tejto knihe.
Recepty
Tentokrát som si vybral celkom ľahko. Bibimbap s bulgogi bol pevný štartér. Agu Jjim - korenené dusené morské ryby - a z rohu duseného mäsa Galbijjim, dušené hovädzie rebro.
Jedlá, ktoré veľmi dobre ladia so súčasným jesenným počasím v novembri.
Bibimbap s bulgogi
Typické kórejské jedlo a jedno z najslávnejších súčasne Bibimbap (Strana 140). V doslovnom preklade to znamená niečo ako „miešaná ryža“, ktorá sa podáva ku všetkým druhom zeleniny, ale aj k mäsu. Všetky zvyšné ingrediencie sú pri podávaní usporiadané na ryži a miešajú sa pomocou paličiek iba krátko pred jedlom alebo počas jedla. Bol veľkým fanúšikom tohto ryžového jedla Michael Jackson, ktorý - krátko pred svojou smrťou - mal plány uviesť toto jedlo na svetový trh vo svojich vlastných pobočkách. Jedol to sám tak často, ako to len šlo.
Bibimbap - alebo ako sa nazýva zlatá banka, ako sa jej hovorilo až do začiatku 20. storočia - sa tradične jedlo ako zvyšky v posledný večer pred kórejským novým rokom. Kórejčania cítili potrebu zbaviť sa zvyškov z príloh a malých jedál zvaných banchan ešte v starom roku. Takže všetko bolo iba zmiešané s ryžou.
Bolo to tiež typické jedlo pre poľnohospodárov počas poľných prác, pretože veľa hladných úst sa dalo kŕmiť s minimálnym úsilím a lacným dostupným jedlom. Takže pokiaľ ide o tento zámer, určite to Sterz alebo podobné ako Frigga v Rakúsku ...
príprava
Vybral som si jednu Variácia s mäsom rozhodnutý. Pre kórejský entrecote tzv Bulgogi. Za týmto účelom je pekný kúsok steaku nakrájaný na čo najtenšie prúžky a tieto sú cez noc vložené do pikantnej marinády. Tieto prúžky mäsa sú čerstvo vyprážané a vložené na vrch bibimbapu.
So zeleninou pre bibimbap - tu Mrkva, špenát, reďkev daikon, cuketa a šampiňóny - je dôležité ich vypotiť alebo vyprážať a nevariť ich. Panvica by nemala byť príliš horúca, aby sa nič nepripálilo.
Urobil som to v liatinovej panvici na grile, všetko funguje naraz. Reďkovku, cuketu a mrkvu som nakrájala na plátky, šampiňóny som nakrájala na prúžky a špenát som len umyla a dobre (!) Osušila. Je rýchlo vyprážaný na nejakom vysoko vyhrievanom arašidovom oleji.
Podáva sa v miske na sushi ryži. Najskôr posypte rôzne druhy zeleniny, potom dobre osmažené mäso a nakoniec všetko sezamom, fazuľovými klíčkami a čerstvým koriandrom. Konečne prichádza ďalší volské oko na ňom, ktoré pri podávaní vypráža na rozpálenej panvici.
Bibimbap je farebné a jednoduché jedlo, ktoré sa riadi zložitými pravidlami teórie harmónie na Ďalekom východe. Malo by to byť všetko päť farieb (biela, žltá, zelená, červená, čierna) a počas krátkeho varenia (ryže) ženská Yin posilňuje, krátka, pikantná praženica (mäso, zelenina) robí to isté s mužom Jang.