Kuchárska kniha pre Maxa a Moritza, december 2014
 |
| Prasa Willi |
Pikantná šošovicová polievka, jemne okorenená
1 malý baklažán
4-5 lyžice extra panenského olivového oleja
1 červená cibuľa
1 ružový strúčik cesnaku
1 čajová lyžička mletého kmínu
1 lyžička garam masala
1 lyžička čierneho kmínu
1/2 škoricovej tyčinky
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia alebo 1 červené chilli korenie
1 tyčinka zeleru
2 mrkvy
1 plechovka nakrájaných paradajok (cca 200 g) alebo 1 nastrúhaná paradajka v sezóne
120 g šošovica Alb-Leisa alebo Le Puy alebo horská šošovica
morská soľ
čierne korenie z mlyna
1 l zeleninového vývaru
1/2 zväzku zelených koriandrov alebo petržlenovej vňate plochého listu
150 jogurtov z kozieho mlieka (nie v piatok pre zvieratá)
Najskôr baklažán nakrájajte pozdĺž, potom na pásiky a nakoniec na malé kocky. Mrkvu zoškrabte a nakrájajte na jemné kocky. Zelerovú stopku nakrájajte na tenké plátky. Ošúpte a jemne nakrájajte cibuľu a cesnak. Čili papričku pozdĺžne rozpolíme, zbavíme jadierok. Dužinu nakrájame na jemné pásiky.
V hrnci rozohrejeme olivový olej. Na rozpálenom oleji potíme cibuľu a cesnak, až kým nebudú priesvitné. Pridajte kocky baklažánu a smažte ich na strednom ohni 3 - 4 minúty. Pridajte korenie a chilli korenie a pražte ich 1 minútu, kým nebudú voňavé. Pridajte mrkvu a zeler. Tiež smažte 1 minútu. Primiešame paradajky a šošovicu. Zalejeme mäsovým vývarom. Privedieme k varu, prikryjeme a dusíme na miernom až strednom plameni 35-40 minút. Odstráňte škoricovú tyčinku.
Koriander alebo petržlenovú vňať nahrubo nasekáme. Nalejte polievku do predhriatých tanierov. Na šošovicu dáme panenku jogurtu z kozieho mlieka, posypeme koriandrom a podávame pekne horúce. Na Zvierací piatok môžete vynechať aj panenku jogurtu z kozieho mlieka.
Streda 17. decembra 2014
Moje vianočné menu - Menu de Navidad - Vianočné menu - Menu de Noël 2014
Tí najlepší zo všetkých testovacích jedákov po prvýkrát tieto Vianoce uvaria vianočné menu 25. decembra. Som zvedavý, na čo príde.
Je dôležité, aby ste sa na Štedrý deň nestresovali. Prvý sviatok vianočný (25. decembra 2014) pripadá tento rok na štvrtok. Takže si môžete ingrediencie pokojne kúpiť v pondelok a/alebo utorok, ryby si predobjednať v obchode s rybami a 24. decembra. len zdvihni. Predjedlá a dezerty je možné pripraviť v utorok alebo na Štedrý večer. Mimochodom, Štedrý večer je v Španielsku bežný pracovný deň. Na Štedrý večer máme veľmi tradičný švábsky zemiakový šalát s klobásami. Na Štedrý deň sa veľké vianočné menu podáva spolu s rodinou a priateľmi.
Keby som tento rok prišiel na rad, aby som varil znova, pripravil by som nasledujúce vianočné menu:
Ako studený štartér (Hors d'œuvre froid):
Lososový rillette s jahňacím šalátom a čerešňou Castelfranco - Rillette de salmón con canónigos - Saumon Rillette s kukuričným šalátom - Rillette de saumon avec doucette
Toto lahodné lososové rillette podľa Stephana Reynaulda sa dá pripraviť dva alebo tri dni pred festivalom a uchovať v chladničke. Tesne pred večerou musíte šalát len naaranžovať.
Provensálska cesnaková polievka - Sopa de ajo provensálska - provensálska cesnaková polievka - Aigou boulido
Cesnaková polievka sa dá ľahko pripraviť aj deň vopred. Potom sa ohreje iba raz na zjedenie. Zatiaľ čo sa cesnaková polievka zohrieva, krajce chleba sa opekajú na olivovom oleji.
Ako teplý štartér (Hors d'œuvre chaud):
Flan červenej kapusty s jablkami s orientálnou príchuťou, Flan de col lombarda con especias orientales - Flan červenej kapusty s orientálnym korením - Flan de chou rouge épicé orientálne
Deň vopred by som uvarila aj červenú kapustu so všetkým orientálnym korením. Na sviatok sa potom opäť zohrieva. Bešamel ide rýchlo.
Ako hlavné jedlo (Platená istina):
Na Štedrý deň musia byť čerstvo pripravené iba hlavné jedlá. Ale pražma, jeseter alebo králičie filé sú uvarené bleskovo. Je však možné pripraviť príslušné omáčky alebo vinaigretty.
Doráda vyprážaná na koži s omáčkou z červenej repy, Dorada crujiente con salsa de remolacha - pražma s omáčkou z červenej repy - Dorade avec sa omáčkou aux betterave
Králik v šunke s krémovou cícerovou omáčkou - Conejo en salsa cremosa de garbanzos - Králik v krémovej cícerovej omáčke - Lapin s omáčkou crémeuse aux pois chiches
Pečený jeseter so šošovicovou vinaigretou, Esturión con vinagreta de lentejas - Jeseter s vinaigretou zo šošovice - Esturgeon avec vinaigrette aux lentilles
Cherimoya sorbet so semenami granátového jablka - Sorbet z cherimoya s granátovými jablkami - Sorbet de chérimoya avec granát
Sorbet cherimoya je možné pripraviť deň alebo dva vopred a uložiť do mrazničky. Pol hodiny pred podávaním by sa malo vybrať z mrazničky. Semená granátového jablka môžete tiež uvoľniť deň vopred a nechať zakryté v chladničke.
Flambovaný dátumový parfait - Parfaitový flambovaný de datiles - Parfaitový flambovaný z dátumov - Parfaitový flambovaný s údajmi
Datľový parfait je tiež pripravený niekoľko dní vopred a vložený do mrazničky. Odložíme do chladničky asi hodinu pred podávaním. Potom to musí byť už len otočené a flambované rumom pri stole.
Prajem všetkým veselé Vianoce a dobrý rok 2015
Os deseo a todos Feliz Navidad y Prospero Año Nuevo
Veselé Vianoce a šťastný nový rok pre všetkýchJoyeux Noël et une bonne année 2015 pour tous
Piatok 12. decembra 2014
Piatok pre zvieratá: Sorbet Cherimoya s granátovým jablkom ako vianočný dezert
Utorok 9. decembra 2014
Pommes Sarlardaises: Chytro doladené vyprážané zemiaky
Pommes Sarlardaises s ušľachtilým kúzlom jadra a perzistencie
1,2 kg voskových zemiakov
2-3 lyžice husacieho tuku
4-5 ružových strúčikov cesnaku
1 veľký zväzok plochej listovej petržlenovej vňate
1-2 stopky tymianu
morská soľ
Huby podľa vášho výberu a ročného obdobia (hríby, Edelreizker, lišky atď.)
Zemiaky olúpte a nakrájajte na nie príliš tenké plátky. Zemiakové plátky niekoľkokrát umyte v miske čerstvou vodou, kým nie je čistá a bez škrobu. Potom plátky zemiakov položte na čistú kuchynskú utierku a opatrne ich osušte. Ošúpte a jemne nakrájajte strúčiky cesnaku. Rovnako petržlenovú vňať nasekáme na jemno. Z stoniek zbavte listy tymianu. Pre persilladu cesnak dobre premiešajte s petržlenovou vňaťou a lístkami tymiánu. Očistite a nasekajte huby.
Husaciu masť nechajte na veľkej panvici, ale nenechajte ju príliš horúcu. Zemiakové plátky poukladajte vedľa seba do horúcej husacej masti, povarte ich dve až tri minúty, otočte ich a povarte ďalšie dve minúty z druhej strany. Vytiahnite z panvice štrbinovou lyžicou, vložte do sitka a zachyťte stekajúci tuk. Zatiaľ čo prvé plátky zemiakov odtekajú, uvarte druhú vrstvu.
Keď sú všetky zemiakové plátky predvarené, nasypaný tuk nalejte naspäť do panvice a na vysokom plameni osmažte hranolky dozlatista. Tentokrát môžete do panvice vložiť všetky zemiakové plátky. Keď sú všetky zemiakové plátky zlatohnedé, vložte ich späť do sitka.
Tuk v panvici sa vyleje, až na malé zvyšky. Na tomto tuku sú huby rýchlo vyprážané na strednom ohni. Teraz sa zemiakové plátky vrátia späť do panvice a krátko sa zohrejú. Dochutíme morskou soľou. Na konci všetko zmiešate s persillade.